Oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs)
Salut les amis, aujourd’hui je vous propose de découvrir une nouvelle recette de donburi, le très populaire Oyakodon au poulet.
Comme la grande majorité des donburi, l’Oyakodon est extrêmement simple à réaliser, avec trois fois rien en terme d’ingrédients.
Du riz, nappé d’une sauce à base de sauce soja, des oignons, une omelette et du poulet.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
 L’œuf ou la poule ? Oyako signifie « parent et enfant » : « Oya » signifie « parents » représenté par le poulet |
L’oyakodon est un plat traditionnel japonais qui a conquis les amateurs de cuisine du monde entier.
Son nom signifie littéralement « parent et enfant dans un bol », ce qui reflète parfaitement sa composition.
Ce plat simple et délicieux est une combinaison savoureuse de poulet et d’œufs, servis sur un lit de riz.
Dans cet article, nous allons explorer l’histoire de l’oyakodon, sa préparation et son impact sur la cuisine japonaise moderne.
Table des matières
Origines de l’oyakodon
L’oyakodon a vu le jour au Japon au cours de l’ère Meiji (1868-1912).
Bien que ses origines exactes soient incertaines, on pense que le plat a été inventé par un restaurateur de Tokyo.
L’idée était de créer un plat simple et économique qui puisse être préparé rapidement pour les travailleurs urbains occupés.
La composition de l’oyakodon
L’ingrédient clé de l’oyakodon est le poulet.
Des morceaux de poulet tendres et juteux sont cuits dans une sauce savoureuse à base de dashi (bouillon de poisson), de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux) et de sucre.
Les œufs sont ensuite ajoutés au mélange, créant une consistance douce et crémeuse.
L’oyakodon est traditionnellement servi sur un lit de riz blanc, qui absorbe la sauce et ajoute une texture agréable au plat.
Pour garnir, des oignons verts finement tranchés sont saupoudrés sur le dessus, ajoutant une touche de couleur et de fraîcheur.
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La recette
Avant de commencer : pour une cuisson parfaite du riz, je vous invite à suivre mon guide sur comment cuire le riz japonica en cliquant ici.
La sauce
Tout d’abord, réalisons la sauce dans laquelle le poulet, les oignons et l’omelette cuiront :
Cependant, on m’a souvent demandé par quoi le remplacer quand on n’en a pas à la maison. J’ai souvent conseillé de se servir de l’eau utilisée pour réhydrater des shiitakés, mais il existe une autre alternative bien plus rapide quand on manque de temps : de l’eau + du nuoc–mâm (la sauce vietnamienne à base de poisson). Nous allons donc utiliser ici ce “faux dashi” dont le goût est vraiment très similaire au vrai dashi 🙂
Néanmoins, si vous souhaitez tout de même la recette traditionnelle de la sauce, elle est également disponible en dessous. |
La sauce, version express (6 min)
Sauce pour Oyakodon express (revisitée)
Ingrédients
Faux dashi
- 350 ml d'eau
- 1 CS de nuoc-mâm sauce vietnamienne à base de poisson
Reste des ingrédients
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de saké de cuisine
- 1 CS de mirin ou 2 cuillères à soupe de vin blanc doux (comme le Riesling ou le Gewürztraminer)
Instructions
- Dans un bol, mélangez l'eau, le nuoc-mâm, la sauce soja, le saké de cuisine et le mirin
- Réservez.
Néanmoins, si vous souhaitez la version traditionnelle, la voici :
La sauce, version traditionnelle (30 min+)
Recette de la sauce traditionnelle pour l’oyakodon
Ingrédients
- 2 CS de sauce soja
- 2 CS de mirin vin de riz doux
- 2 CS de sucre
Pour préparer 120 ml de dashi
- 2 g de flocons de bonite séchée katsuobushi
- 5 cm d'algue kombu séchée
- 120 ml d'eau
Instructions
Préparation du dashi
- Dans une casserole, placez les flocons de bonite séchée et l'algue kombu.
- Ajoutez l'eau dans la casserole.
- Laissez reposer pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
- Chauffez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne presque le point d'ébullition.
- Juste avant l'ébullition, retirez l'algue kombu de la casserole. Vous pouvez la réutiliser pour d'autres préparations si vous le souhaitez.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez le dashi refroidir légèrement.
- Une fois refroidi, vous pouvez utiliser le dashi dans vos recettes.
- Cette recette de dashi donne une saveur de base légère et délicate. Vous pouvez ajuster les quantités d'algue kombu et de bonite séchée en fonction de vos préférences personnelles pour obtenir une saveur plus prononcée. Le dashi est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux plats japonais, y compris l'oyakodon.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Dans une casserole, chauffez le dashi (ou le bouillon de poulet) à feu moyen.
- Ajoutez le mélange de sauce soja, de mirin et de sucre dans la casserole et remuez bien.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Une fois la sauce prête, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de l'utiliser pour préparer l'oyakodon.
La recette
NB : les ingrédients sont pour deux personnes. Ainsi, il faudra diviser en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson |
Les japonais utilisent généralement des cuisses de poulet désossées et sans peau pour l’Oyakodon.
Cependant, vous pouvez sans problème utiliser du blanc ou du filet. Partez sur une base de 50g de poulet par personne, puis adaptez selon votre appétit !
Oyakodon au poulet
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet désossées et sans peau ou 100g de morceaux de votre choix
- 1 dose de sauce pour Oyakodon voir plus haut
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 2 bols de riz remplis à moitié
- 1 pincée de Shichimi Togarashi optionnel
Instructions
Prérequis
- Important : Divisez en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson pour pouvoir réaliser deux portions.
- pelez l'oignon et coupez le en tranches épaisses
- Coupez des morceaux de poulet à la taille d'une bouchée
- Battez 4 œufs en omelette dans deux bols séparés (2 oeufs dans chaque bol)
- Préparez deux bols de riz remplis de moitié
Préparation
- Dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen, mélangez la première moitié de sauce, 1 cuillère à café de sucre et la moitié de l'oignon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis placer le poulet en dés sur le dessus. Laissez cuire à nouveau jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Versez la moitié de l'omelette dans la sauce et sur le poulet, puis couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que l'omelette soit cuite (1 à deux minutes)
- Faites glisser le contenu de la casserole sur le riz. répétez l'opération pour le second bol.
- Optionnel : saupoudrez d'une pincée de Shichimi Togarashi / oignons verts / graines de sésame [...]
Bon appétit !
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