Tori Katsudon, le donburi au poulet pané
Salut les amis 🙂 Aujourd’hui, je vous présente ma recette de Tori Katsudon au poulet.
Avant cela, j’aimerais vous annoncer que cette recette ouvre la voie à une série sur les donburi qui sera mise en ligne ces prochains jours 🙂
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Néanmoins, vous pouvez d’ores et déjà consulter les recettes de donburi qui sont déjà sur le blog :
Katsudon – riz, omelette, tonkatsu
Yukke Don : la recette traditionnelle au thon mariné et légumes frais
[…]
Ce plat très populaire au Japon est un bol de riz garni (donburi) de poulet katsu, d’œufs et d’oignons cuits dans une sauce ultra savoureuse.
Ne vous laissez pas impressionner par son apparence, cette recette est facile et rapide à préparer, idéale pour les journées chargées.
Et si vous préférez le porc, pas de problème ! Le Katsudon traditionnel est préparé avec des escalopes de porc frites, mais le poulet Katsudon est également très apprécié, surtout par les enfants.
Le tori katsudon est en effet une variante du Katsudon traditionnel, avec du poulet à la place du porc.
J’utilise généralement des filets, des poitrines ou des cuisses de poulet coupés finement pour une cuisson plus rapide.
Ensuite, vous avez le choix entre deux recettes pour le tori katsu : une classique en friture, et une avec une cuisson au four.
Ces deux recettes sont tout aussi délicieuses, mais si vous ne voulez pas cuisiner trop gras, vous avez le choix d’opter pour la cuisson au four.
Table des matières
La liste de courses pour le Tori Katsudon
(A venir)
La recette du Tori Katsudon, le succulent donburi
Avant de commencer, il faudra préparer les Tori Katsu.
Ainsi, comme je vous disais plus haut, vous avez le choix entre deux recettes :
– et une avec une cuisson au four
A vous d’opter pour votre cuisson préférée 🙂
La sauce pour le Tori Katsudon
Ci-dessous, vous trouverez deux recettes de sauce pour katsudon : une version traditionnelle, et une version alternative.
Pourquoi une version alternative ?
NB : Traditionnellement, on réalise cette sauce avec du dashi. Cependant, on m’a souvent demandé par quoi le remplacer quand on n’en a pas à la maison. J’ai souvent conseillé de se servir de l’eau utilisée pour réhydrater des shiitakés, mais il existe une autre alternative bien plus rapide quand on manque de temps : de l’eau + du nuoc–mâm (la sauce vietnamienne à base de poisson). Aussi simple que cela. Nous allons donc utiliser ici ce « faux dashi » dont le goût est vraiment très similaire au vrai dashi 🙂 |
La sauce traditionnelle pour le Tori Katsudon
sauce pour katsudon traditionnelle
Ingrédients
- 3 CS de sauce soja
- 3 CS de mirin vin de riz doux
- 2 CS de sucre
- 240 ml de dashi bouillon de poisson
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez le dashi et remuez doucement.
- Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- réservez.
La sauce alternative pour le Tori Katsudon
Sauce pour Katsudon alternative
Ingrédients
Faux dashi
- 350 ml d'eau
- 1 CS de nuoc-mâm (sauce vietnamienne à base de poisson)
Reste des ingrédients
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de saké de cuisine
- 1 CS de mirin
Instructions
- Dans un bol, mélangez l'eau, le nuoc-mâm, la sauce soja, le saké de cuisine et le mirin
- Réservez.
Réalisation du Tori Katsudon
On a le tori katsu, on a la sauce, nous pouvons commencer la réalisation du Tori Katsu-don :
NB : les ingrédients sont pour deux personnes. Ainsi, il faudra diviser en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson. |
Tori Katsudon, le donburi au poulet pané
Ingrédients
- 2 Tori katsu cuits voir plus haut
- 1 dose de sauce pour Katsudon voir plus haut
- 1 oignon
- 4 œufs
- 2 bols de riz remplis à moitié
- 1 pincée de Shichimi Togarashi et de la sauce tonkatsu optionnel
Instructions
Prérequis
- Important : Divisez en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson pour pouvoir réaliser deux portions.
- pelez l'oignon et coupez le en tranches épaisses
- Tranchez les tori katsu en morceaux dans leur largeur
- Battez 4 œufs en omelette (ou deux bols X2 œufs)
- Préparez deux bols de riz remplis de moitié
Préparation
- Dans une poêle ou une sauteuse, à feu moyen, mélangez la première moitié de sauce, 1 cuillère à café de sucre et la moitié de l'oignon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis placer le tori katsu tranché sur le dessus.
- Versez la moitié de l'omelette dans la sauce et sur le tori katsu, puis couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que l'omelette soit cuite (1 à deux minutes)
- Faites glisser le contenu de la casserole sur le riz.
- répétez l'opération pour le second bol.
- Optionnel : saupoudrez d'une pincée de Shichimi Togarashi
Bon appétit !
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