Poulet Katsu croustillant et juteux cuit au four
Salut les amis !
Après la recette du délicieux Tori Katsu frit de ce matin, voici une version cuite au four : le Poulet Katsu croustillant et juteux cuit au four.
Le katsu au poulet est un plat japonais très populaire, composé d’une escalope de poulet panée et frite.
Dans cette recette, je vous propose une version plus légère et plus facile à réaliser, en utilisant une technique de cuisson au four pour obtenir une escalope encore plus croustillante et tout aussi juteuse.
Nous allons ici également utiliser la technique de découpe japonaise en papillon pour préparer les escalopes de poulet, qui permet d’obtenir une présentation élégante et professionnelle.
On l’accompagne généralement d’une sauce tonkatsu (cliquez-ici pour la recette maison).
Le tori katsu au four se déguste avec du chou émincé arrosé de vinaigrette au sésame ou du riz blanc, ou encore en sandwich avec du pain de mie et de la moutarde.
C’est un plat facile à préparer et qui plaît à toute la famille.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
La sauce tonkatsu pour le poulet Katsu au four
Entre ketchup et sauce worcestershire, la sauce Bull-Dog est rapidement devenue indispensable sur les tables japonaises.
Elle est pratiquement indissociable du tonkatsu, des korokke ou des okonomiyaki.
Je vous propose une recette un peu plus étoffée, mais assez fidèle au goût original.
Cliquez-ici pour la consulter.
La salade de chou
Il suffit de râper finement du chou à la mandoline et de l’arroser de vinaigrette wafu au sésame (cliquez pour voir la recette).
La technique de découpe en papillon pour le Poulet Katsu au four
Si vous souhaitez préparer un délicieux Tori Katsu croustillant et juteux, il est important de maîtriser la technique de découpe japonaise en papillon pour obtenir des escalopes tendres et faciles à préparer.
En effet, la technique de découpe en papillon est une méthode japonaise qui permet de rendre le poulet plus fin et plus facile à cuire.
En l’ouvrant en deux dans le sens de la longueur, comme un livre, puis en le coupant en biais en suivant les fibres musculaires, on réduit l’épaisseur du filet.
Comment réaliser la découpe en papillon pour le Poulet Katsu au four
Pour la réaliser correctement, il faut :
- aplatir le filet de poulet,
- le couper en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout,
- puis le couper en tranches fines et obliques en partant du bord extérieur vers le centre.
Il faut que les tranches restent attachées au filet pour pouvoir les déplier et les étaler.
En vidéo :
Pour résumer
– 🍗 Le Poulet Katsu est un plat japonais populaire composé d’une escalope de poulet panée et frite.
– 🥢 Cette recette est une version plus légère et facile à réaliser en utilisant la cuisson au four pour obtenir une escalope croustillante et juteuse.
– 🍱 La technique de découpe japonaise en papillon est utilisée pour préparer les escalopes, offrant une présentation élégante.
– 🥣 La sauce tonkatsu est un élément essentiel dans cette recette.
– 🍲 La salade de chou est préparée en râpant finement du chou et en l’arrosant de vinaigrette au sésame.
– 🍽️ Le Poulet Katsu est servi avec une salade de chou, de la sauce tonkatsu et une vinaigrette au sésame.
La liste de courses pour le Poulet Katsu au four
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous : (A venir)
La recette du Poulet Katsu au four
Poulet Katsu croustillant et juteux cuit au four
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de panko chapelure japonaise
- 2 CS d'huile végétale
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Commencez par tranchez les escalopes avec la découpe en papillon comme décrit dans l'article.
- Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
- Enrobez chaque escalope de farine, en veillant à secouer l'excédent.
- Battre l'œuf dans un bol peu profond.
- Trempez les escalopes de poulet enfarinées dans l'œuf battu, puis les enrober de panko.
- Disposez les escalopes de poulet panées dans un plat allant au four.
- Versez l'huile végétale sur les escalopes de poulet et faire cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les escalopes soient dorées et croustillantes.
- Retirez les escalopes du four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
- Servez avec une salade de chou, de la sauce tonkatsu et une vinaigrette au sésame. Les liens des recettes sont dans l'article.
Bon appétit !
Pour toute question, remarque ou suggestion, n’hésitez pas à me contacter et me suivre sur Instagram 🙂
Je serais ravi d’échanger avec vous !
Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à laisser un commentaire en dessous 🙂
En effet, vos retours sont importants pour moi et me permettent de m’améliorer.
Enfin, si vous souhaitez me soutenir dans mes projets, vous pouvez me faire un don sur Buy me a coffee.
Chaque contribution, aussi petite soit-elle, est très appréciée et me permet de continuer à produire du contenu de qualité pour vous. Merci d’avance !