Korokke, les croquettes japonaises
Salut les amis 🙂 Aujourd’hui nous allons voir ensemble comment cuisiner les Korokke, une recette qui plait énormément aux enfants 🙂
Les Korokke, ce sont des croquettes de purée à la viande et aux oignons, ce qui pourrait ressembler à un hachi parmentier panné. Un délice !
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Les korokke, ces délicieuses croquettes frites, constituent l’une des gourmandises les plus appréciées de la cuisine japonaise.
Avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, ils offrent une combinaison parfaite de saveurs et de textures.
Dans cet article, plongeons dans l’univers des korokke : leur origine, leur popularité et leur processus de préparation.
Table des matières
Histoire et Origines des Korokke
Les korokke trouvent leurs origines dans la cuisine occidentale (Yôshoku), principalement la croquette européenne.
Pendant l’ère Meiji (1868-1912), les échanges culturels et culinaires avec l’Occident ont introduit ces petites merveilles culinaires au Japon.
Le mot « korokke » dérive du français « croquette, » une indication claire de leur héritage étranger.
Popularité et Variétés
Depuis leur introduction au Japon, les korokke ont conquis les palais des Japonais et sont rapidement devenus un incontournable des menus de nombreux restaurants et restaurants de fritures à travers le pays.
Leur popularité s’est étendue au fil des générations, et ils sont maintenant disponibles dans une variété de saveurs et de remplissages.
Variétés Traditionnelles
Les korokke traditionnels sont souvent préparés avec une garniture de pommes de terre et de viande hachée, le tout assaisonné avec des épices et de la sauce soja.
Cependant, des variantes plus modernes proposent des combinaisons de crevettes, de légumes, de fromage ou même de curry japonais.
Régionalités et Adaptations Créatives
D’une préfecture à l’autre, ils ont pris des formes et des goûts uniques.
Par exemple, la région d’Hokkaido est célèbre pour ceux au crabe royal, tandis que dans la préfecture d’Okinawa, ils peuvent contenir du porc et du goya (concombre amer).
Ces variations régionales ajoutent une touche fascinante à la diversité de la cuisine japonaise.
Préparation des Korokke
La préparation des korokke est une affaire sérieuse au Japon.
Elle demande une attention minutieuse pour garantir la qualité de chaque bouchée.
Les Étapes Clés
1. Cuisson des Pommes de Terre
Les japonais cuisent les pommes de terre à la perfection, puis nous les transforment en une purée onctueuse, formant ainsi la base des korokke.
2. Préparation de la Garniture
Ils combinet la viande hachée, les légumes et les épices pour créer une garniture savoureuse et bien équilibrée.
3. Assemblage
Ils enveloppent soigneusement la garniture de purée de pommes de terre, formant ainsi des galettes individuelles.
4. Enrobage
Ils enrobent les galettes de farine, les trempant ensuite dans de l’œuf battu et les recouvrant enfin de chapelure, créant ainsi une couche extérieure croustillante lors de la friture.
5. Friture
Ils plongent les korokke dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée appétissante.
Un Art Culinaire
La préparation des korokke est un véritable art culinaire, combinant compétence, créativité et amour pour la cuisine. Les chefs experts peuvent ajuster les proportions des ingrédients, les techniques de cuisson et les épices pour créer des korokke uniques et délicieusement mémorables.
Accompagnements et Dégustation
Les korokke peuvent être dégustés seuls en tant que collation croustillante, mais ils sont souvent servis avec une variété de sauces et d’accompagnements pour une expérience gustative complète.
Sauce Tonkatsu
La sauce tonkatsu, une délicieuse combinaison de ketchup, de sauce Worcestershire, de sauce soja et d’épices, est l’accompagnement classique pour les korokke. Son goût sucré-salé rehausse parfaitement la saveur des galettes croustillantes.
Salades et Riz
De nombreuses personnes apprécient leurs korokke avec une simple salade verte ou une portion de riz blanc. Cette combinaison équilibre la richesse des korokke avec des éléments frais et légers.
Le mot de la fin
Les korokke ont conquis les cœurs et les papilles gustatives des Japonais et des amateurs de cuisine du monde entier.
Que vous les dégustiez comme une collation rapide ou comme un repas copieux, ils continuent de célébrer la fusion réussie de la cuisine occidentale et japonaise.
*Qu’il s’agisse de revisiter une recette traditionnelle ou d’expérimenter avec des ingrédients modernes, les korokke demeurent une véritable délectation culinaire, prouvant une fois de plus que la cuisine est un langage universel qui relie les cultures et les palais.*
La liste de courses pour les Korokke
(à venir)
La recette des Korokke
Les Korokke se mangent de préférence avec une délicieuse sauce tonkatsu, dont vous trouverez la recette ici.
Korokke, les croquettes japonaises
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon ou deux moyens
- 4 steaks hachés
- 3 CS d'huile
- poivre
- 1 pincée de sel (1/4 cc)
- 1 CS de beurre
La panure
- 150 g de chapelure panko
- 3 œufs
- 80 g de farine
Instructions
- Pelez et coupez les pommes de terre.
- Dans une grande casserole, placez les pommes de terre et une belle pincée de sel. ajoutez assez d'eau pour recouvrir entièrement les pommes de terre.
- Cuire 20-25 minutes
- Coupez finement l'oignon, puis faites les revenir jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez ensuite la viande hachée, puis cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande ne soit plus crue. Salez, poivrez, réservez.
- Dans une poêle à feu moyen, colorez légèrement le panko quelques minutes avec deux CS d'huile. Réservez dans un bol.
- Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée dans un grand bol. Salez, poivrez, ajoutez une noisette de beurre.
- Dans le même bol, mélangez la purée et le mélange viande-oignons.
- Formez des pavés, laissez refroidir quelques minutes puis placez les au réfrigérateur une petite demi heure.
- Allumez votre four à chauffer à 200°c
- Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus en omelette, un avec la chapelure.
La panure
- Passez les pavés dans la panure :L'ordre sera toujours le même : Farine, œufs battus, Chapelure. Posez les Korokké sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Une fois le four chaud, cuire 10 minutes.
- Servir avec de la sauce tonkatsu (recette sur le blog)
- Bon appétit !
Bon appétit !
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