Recette de Tori katsu, le poulet pané japonais juteux et croustillant
Table des matières
Découvrez le Tori katsu, THE poulet pané juteux et croustillant
Salut les amis !
Le Tori katsu est un plat traditionnel japonais à base de poulet pané avec du panko et servi avec de la sauce tonkatsu.
C’est une variante au poulet du fameux tonkatsu au porc.
La viande est croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur, difficile de résister 🙂
Une salade de chou râpé est souvent servie en accompagnement pour compléter le plat.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Comment préparer le Tori katsu
Il faut paner des escalopes tendres de poulet avec du panko et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Ensuite, on ajoute la sauce tonkatsu sur le dessus pour ajouter de la saveur.
Le plat est facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients.
Le secret pour obtenir un Tori katsu parfait est de choisir de la viande de qualité et de la faire frire à la bonne température.
Il est également important de laisser la viande reposer après la cuisson pour qu’elle reste croustillante.
La sauce tonkatsu
Entre ketchup et sauce worcestershire, la sauce Bull-Dog est rapidement devenue indispensable sur les tables japonaises.
Elle est pratiquement indissociable du tonkatsu, des korokke ou des okonomiyaki.
Je vous propose une recette un peu plus étoffée, mais assez fidèle au goût original.
Cliquez-ici pour la consulter.
La salade de chou pour accompagner le Tori Katsu
Il suffit de râper finement du chou à la mandoline et de l’arroser de vinaigrette wafu au sésame (cliquez pour voir la recette).
La technique de découpe en papillon
Si vous souhaitez préparer un délicieux Tori Katsu croustillant et juteux, il est important de maîtriser la technique de découpe japonaise en papillon pour obtenir des escalopes tendres et faciles à préparer.
En effet, la technique de découpe en papillon est une méthode japonaise qui permet de rendre le poulet plus fin et plus facile à cuire.
En l’ouvrant en deux dans le sens de la longueur, comme un livre, puis en le coupant en biais en suivant les fibres musculaires, on réduit l’épaisseur du filet.
Comment réaliser la découpe en papillon pour le Tori Katsu
Pour la réaliser correctement, il faut :
- aplatir le filet de poulet,
- le couper en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout,
- puis le couper en tranches fines et obliques en partant du bord extérieur vers le centre.
Il faut que les tranches restent attachées au filet pour pouvoir les déplier et les étaler.
En vidéo :
En résumé, tout le monde peut apprécier le Tori katsu, un plat délicieux et facile à préparer.
Essayez cette recette pour épater vos amis et votre famille lors de votre prochain repas japonais à la maison.
N’hésitez pas à nous faire part de vos impressions en commentaire !
La liste de courses pour le Tori Katsu
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous : (A venir)
Pour résumer
– 🍗 Le Tori katsu est un plat japonais traditionnel à base de poulet pané avec du panko, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
– 🥢 Il est servi avec de la sauce tonkatsu et une salade de chou râpé en accompagnement.
– 🍲 La recette nécessite de paner des escalopes de poulet avec du panko, puis de les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
– 🥗 La salade de chou est préparée en râpant finement du chou et en l’arrosant de vinaigrette wafu au sésame.
– 🍽️ La découpe en papillon est une technique importante pour obtenir des escalopes tendres et faciles à préparer.
La recette du Tori Katsu
Recette de Tori katsu, le poulet pané japonais juteux et croustillant
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 60 g de farine
- 2 œufs battus
- 200 g de panko 200-250g
- Sel et poivre
- Huile de friture
- Sauce Tonkatsu
Instructions
- Aplatir les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur homogène.
- Coupez le poulet en utilisant la technique de découpe japonaise en papillon pour obtenir des escalopes tendres et faciles à préparer comme décrit dans l'article.
- Assaisonnez chaque escalope de poulet avec du sel et du poivre.
- Enrobez chaque escalope de poulet de farine en tapotant pour enlever l'excédent.
- Plongez les escalopes de poulet dans l'œuf battu, puis les rouler dans le panko pour les enrober uniformément.
- Chauffez l'huile de friture dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Faire frire les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Retirez les escalopes de poulet de la poêle et les placer sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.
- Servez les escalopes de poulet avec de la sauce Tonkatsu et une salade de chou râpé.
Bon appétit !
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