Katsudon – riz, omelette, tonkatsu

Table des matières
Le succulent Katsudon
Aujourd’hui, nous allons voir la recette d’un de mes donburi préféré : le katsudon.
Du riz, nappé d’une sauce au soy + oignons, d’une omelette et de tonkatsu tranché.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
D’autres donburi délicieux à voir également :
Tsukune Don : le donburi avec l’irrésistible boulette de viande japonaise
Unadon (Unagi Don) : tout ce que vous devez savoir sur ce plat japonais incontournable
Tonpeiyaki don : une délicieuse alternative à l’Okonomiyaki
Miso Katsu Don : Le donburi au tonkatsu et à la sauce miso
Soboro don : le donburi superstar des Bento
Tanindon : une délicieuse recette de donburi au bœuf et aux œufs
Negitoro-Don, le donburi crémeux à base de thon gras et d’oignons verts
Yakiniku Don : le délicieux donburi au bœuf et à la sauce yakiniku
Ikura don : donburi d’œufs de saumon Ikura et leur préparation
Donburi de sashimi de saumon et ikura : une recette rapide et facile pour un repas sain
Tamago Don : La recette authentique japonaise pour un délicieux bol aux œufs
Ebi Fry Don, le délicieux donburi aux crevettes panées
Recette de Donburi au porc teriyaki
Butadon, le délicieux donburi au porc grillé
Katsu Curry Don : le donburi au curry japonais et tonkatsu, en partant de zéro
Donburi d’aubergines glacées au miso
Tori Katsudon, le katsudon au poulet pané
Katsudon – riz, omelette, tonkatsu
Yukke Don : la recette traditionnelle au thon mariné et légumes frais
[…]
Un donburi, qu’est-ce que c’est ?
C’est un plat traditionnel de la cuisine japonaise, composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
Katsudon : la préparation du Tonkatsu
Avant de commencer, il faut réaliser les tonkatsu.

Tonkatsu 豚カツ (porc pané frit)

Ingrédients
- 3 côtelettes de porc
- sel
- poivre
- farine
- un gros œuf
- Chapelure panko
- de l'huile de friture
Instructions
Etape 1 :
- Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.
Etape 2 :
- Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.
Etape 3 :
- Désosser les côtelettes sans les endommager.
- aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
- effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.
Etape 4 :
- Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.
Etape 5 : Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.
- Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.
Etape 6 : la friture
- Pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
- Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
- Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille.
Etape 7 : second bain
- Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
- Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.
Etape 7
- Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur et arrosez les de sauce tonkatsu.
Préparation du Katsudon
Pendant que le tonkatsu refroidit, préparez la sauce. Ci-dessous, vous trouverez deux recettes de sauce pour katsudon : une version traditionnelle, et une version alternative.
Pourquoi une version alternative ?
NB : Normalement, on réalise cette sauce avec du dashi. Cependant, on m’a souvent demandé par quoi le remplacer quand on n’en a pas à la maison. J’ai souvent conseillé de se servir de l’eau utilisée pour réhydrater des shiitakés, mais il existe une autre alternative bien plus rapide quand on manque de temps : de l’eau + du nuoc–mâm (la sauce vietnamienne à base de poisson). Aussi simple que cela. Nous allons donc utiliser ici ce « faux dashi » dont le goût est vraiment très similaire au vrai dashi 🙂 |
La sauce traditionnelle pour le Katsudon

sauce pour katsudon traditionnelle

Ingrédients
- 3 CS de sauce soja
- 3 CS de mirin vin de riz doux
- 2 CS de sucre
- 240 ml de dashi bouillon de poisson
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez le dashi et remuez doucement.
- Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- réservez.
La sauce alternative pour le Katsudon

Sauce pour Katsudon alternative

Ingrédients
Faux dashi
- 350 ml d'eau
- 1 CS de nuoc-mâm (sauce vietnamienne à base de poisson)
Reste des ingrédients
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de saké de cuisine
- 1 CS de mirin
Instructions
- Dans un bol, mélangez l'eau, le nuoc-mâm, la sauce soja, le saké de cuisine et le mirin
- Réservez.
La liste de courses pour le Katsudon
(A venir)
Réalisation du Katsudon
On a le tonkatsu, on a la sauce, nous pouvons commencer la réalisation du Katsu-don :
NB : les ingrédients sont pour deux personnes. Ainsi, il faudra diviser en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson. |

katsudon
Ingrédients
- 2 Tonkatsu cuits
- 1 dose de sauce pour Katsudon (voir plus haut)
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 2 bols de riz remplis à moitié
- 1 pincée de Shichimi Togarashi (optionnel)
Instructions
Prérequis
- Important : Divisez en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson pour pouvoir réaliser deux portions.
- pelez l'oignon et coupez le en tranches épaisses
- Tranchez les tonkatsu en morceaux dans sa largeur
- Battez 4 œufs en omelette (ou deux bols X2 œufs)
- Préparez deux bols de riz remplis de moitié
Préparation
- Dans une poêle ou une sauteuse, à feu moyen mélangez la première moitié de sauce, 1 cuillère à café de sucre et la moitié de l'oignon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis placer le tonkatsu tranché sur le dessus.
- Versez la moitié de l'omelette dans la sauce et sur le tonkatsu, puis couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que l'omelette soit cuite (1 à deux minutes)
- Faites glisser le contenu de la casserole sur le riz.
- répétez l'opération pour le second bol.
- Optionnel : saupoudrez d'une pincée de Shichimi Togarashi
Cliquez-ici pour consulter la recette du Shichimi Togarashi (“piment aux 7 parfums”)
En résumé
🍛 Le Katsudon est un délicieux donburi japonais composé de riz, d’une sauce au soja et aux oignons, d’une omelette et de tonkatsu tranché.
🐷 Le tonkatsu est une côtelette de porc panée, coupée en lamelles, et servie avec du chou râpé, une rondelle de citron et de la sauce tonkatsu.
🥢 Le donburi est un plat traditionnel japonais qui consiste en un grand bol de riz garni de différentes préparations.
🍲 Il existe une version alternative de la sauce pour le Katsudon qui utilise de l’eau et du nuoc-mâm comme substituts du dashi.
👨🍳 La préparation du Katsudon implique de faire mijoter la sauce avec les oignons, d’ajouter le tonkatsu tranché, puis de verser l’omelette et couvrir jusqu’à cuisson.
🌶️ En option, on peut saupoudrer le Katsudon de Shichimi Togarashi pour un peu de piquant.
Bon appétit !
Pour toute question, remarque ou suggestion, n’hésitez pas à me contacter et me suivre sur Instagram 🙂
Je serais ravi d’échanger avec vous !
Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à laisser un commentaire en dessous 🙂
En effet, vos retours sont importants pour moi et me permettent de m’améliorer.
Enfin, si vous souhaitez me soutenir dans mes projets, vous pouvez me faire un don sur Buy me a coffee.
Chaque contribution, aussi petite soit-elle, est très appréciée et me permet de continuer à produire du contenu de qualité pour vous.
Merci d’avance !