Un Katsudon Authentique (riz, omelette, tonkatsu) en 20 minutes
Table des matières
Le succulent Katsudon : la vraie recette traditionnelle
Aujourd’hui, nous allons voir la recette d’un de mes donburi préféré : le katsudon.
Du riz, nappé d’une sauce au soy + oignons, d’une omelette et de tonkatsu tranché.
Le katsudon est un plat traditionnel japonais composé d’un bol de riz chaud surmonté de porc pané, une tranche de porc panée et frite, puis cuite avec un œuf battu et des oignons. Le nom « katsudon » est une contraction des mots japonais « tonkatsu » (porc pané) et « donburi » (bol de riz).
Composition et Préparation
Ingrédients principaux : Riz, porc pané, œuf, oignons.
Préparation : Le porc est d’abord pané avec de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure panko, puis frit. Ensuite, il est cuit avec un mélange d’œufs battus et d’oignons, souvent dans une sauce à base de bouillon dashi, de sauce soja et de mirin. Le tout est servi sur un bol de riz chaud.
Signification Culturelle
Le katsudon est particulièrement populaire parmi les étudiants japonais, qui le consomment souvent la veille d’un examen. Cela est dû à la signification du mot « katsu » (勝つ), qui signifie « gagner » ou « réussir » en japonais, symbolisant ainsi la victoire et le succès.
Popularité
Ce plat est apprécié non seulement au Japon mais aussi à l’international pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Il est considéré comme un plat rapide et pratique à préparer, bien que certaines étapes comme la panure et la friture du porc puissent nécessiter un peu de temps.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Voici les principales raisons pour lesquelles vous allez adorer la recette de katsudon :
C’est un plat réconfortant et savoureux de la cuisine japonaise, combinant des textures et saveurs délicieuses. Le porc pané croustillant, le riz tendre, les oeufs fondants et la sauce umami forment un mélange exquis.
C’est un plat relativement simple et rapide à préparer, idéal pour un repas familial ou entre amis.
Il offre une expérience culinaire authentique et vous fera voyager au Japon le temps d’un repas grâce à ses saveurs typiques.
C’est un plat gourmand et généreux qui plaît à la plupart des convives, même les plus difficiles.
Les différentes textures croustillantes, tendres et fondantes se marient à merveille pour un résultat riche en saveurs et en sensations en bouche.
En bref, le katsudon est un incontournable de la gastronomie nippone qui séduira vos papilles par ses saveurs réconfortantes et son assemblage harmonieux de différentes textures.
Les Ingrédients pour l’Oyakodon
L’oyakodon est un plat japonais traditionnel composé de plusieurs ingrédients clés. Voici les principaux ingrédients nécessaires pour préparer l’oyakodon, selon les différentes sources :
Ingrédients de base
Poulet : Généralement des cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée.
Œufs : Battus en omelette, souvent deux œufs par portion.
Riz : Riz blanc cuit, souvent du riz japonais ou du riz à sushi.
Pour la sauce
Dashi : Bouillon de poisson, qui peut être préparé maison ou à partir de poudre.
Sauce soja : Utilisée pour donner de la saveur umami.
Mirin : Un vin de riz doux.
Sucre : Pour ajouter une touche de douceur.
Autres ingrédients
Oignons : Souvent coupés en tranches épaisses ou en demi-rondelles.
Shichimi Togarashi (optionnel) : Un mélange d’épices japonaises pour garnir.
Nori ou nira (optionnel) : Pour la décoration.
Ces ingrédients sont combinés pour créer un plat savoureux et réconfortant, typique de la cuisine familiale japonaise.
Comment réaliser le meilleur Oyakodon
Pour réaliser le meilleur Oyakodon, voici quelques astuces basées sur les sources fournies:
Choix des Ingrédients
Poulet : Utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau pour une texture plus juteuse et tendre. Si vous préférez le blanc de poulet, tranchez-le finement pour qu’il cuise plus rapidement et évitez de le surcuire pour ne pas obtenir une viande sèche.
Œufs : Ne battez pas trop les œufs pour qu’ils restent légèrement rugueux. Traditionnellement, les œufs sont cuits à mi-cuisson, mais vous pouvez les cuire plus longtemps si vous préférez.
Mitsuba : Ajoutez du mitsuba (persil sauvage japonais) pour une saveur douce et des arômes supplémentaires. C’est facultatif mais recommandé pour une touche authentique[2].
Préparation
Marinade : Mariner le poulet avec un peu de saké et de sauce soja avant la cuisson peut ajouter une profondeur de saveur.
Cuisson du Riz : Rincez bien le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. Utilisez un cuiseur à riz ou une casserole avec une quantité d’eau équivalente à 1,5 fois le poids du riz.
Sauce : Préparez une sauce à base de dashi, sauce soja, mirin, saké et sucre. Portez à ébullition avant d’ajouter le poulet et les oignons.
Cuisson
Mijotage: Faites mijoter les oignons et le poulet dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les œufs battus et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
Assemblage : Versez le mélange de poulet et d’œufs sur un bol de riz chaud. Laissez le jus s’imprégner dans le riz pour une saveur optimale.
Finitions
Garniture : Décorez avec des allumettes de nori (algue) ou de nira (ciboule de Chine) pour une touche finale.
Assaisonnement : Saupoudrez un peu de shichimi (mélange d’épices japonaises) sur le dessus pour un peu plus de punch.
En suivant ces astuces, vous pourrez préparer un Oyakodon savoureux et authentique, riche en umami et réconfortant.
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Un donburi, qu’est-ce que c’est ?
C’est un plat traditionnel de la cuisine japonaise, composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
Katsudon : la préparation du porc pané
Avant de commencer, il faut réaliser les tonkatsu.
Qu’est-ce que le tonkatsu ?
Le tonkatsu est un plat japonais populaire composé d’une escalope de porc panée et frite. Le terme « ton » signifie « porc » en japonais, et « katsu » est l’abréviation de « katsuretsu », dérivé de l’anglais « cutlet » et du français « côtelette ».
Origines et Histoire
Le tonkatsu a été inspiré par la cuisine occidentale, notamment par des plats comme le schnitzel allemand et l’escalope à la milanaise. Il a été introduit au Japon à la fin du XIXe siècle, durant l’ère Meiji, une période marquée par l’ouverture du Japon à l’Occident. Le plat a été adapté pour plaire aux palais japonais, notamment par l’utilisation de la chapelure panko, qui est plus légère et absorbe moins d’huile.
Préparation
La préparation du tonkatsu implique plusieurs étapes :
Attendrissement : La viande de porc est attendrie à l’aide d’un maillet.
Panure : La viande est trempée successivement dans de la farine, des œufs battus, et du panko.
Friture : La viande panée est ensuite frite dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Variantes et Accompagnements
Le tonkatsu peut être servi de différentes manières :
Katsudon : Tonkatsu sur un bol de riz, recouvert d’œufs et de ciboule.
Katsukare : Tonkatsu avec du riz et une sauce au curry.
Katsusando : Sandwich de tonkatsu.
Miso Katsu : Spécialité de Nagoya, où le tonkatsu est recouvert de sauce miso.
Sauce et Accompagnements
Le tonkatsu est traditionnellement servi avec une sauce fruitée semblable à la sauce Worcestershire, du chou râpé, du riz, et de la soupe miso. La sauce tonkatsu est un élément indispensable pour apprécier pleinement ce plat.
En résumé, le tonkatsu est un plat emblématique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa texture croustillante et sa saveur délicieuse, et il est souvent accompagné de divers ingrédients et sauces pour en rehausser le goût.
Voici la recette :
Tonkatsu 豚カツ (porc pané frit)
Ingrédients
- 3 côtelettes de porc
- sel
- poivre
- farine
- un gros œuf
- Chapelure panko
- de l'huile de friture
- de la sauce tonkatsu
Instructions
Etape 1 :
- Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.
Etape 2 :
- Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.
Etape 3 :
- Désosser les côtelettes sans les endommager.
- aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
- effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.
Etape 4 :
- Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.
Etape 5 : Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.
- Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.
Etape 6 : la friture
- Pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
- Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
- Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille.
Etape 7 : second bain
- Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
- Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.
Etape 7
- Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur et arrosez les de sauce tonkatsu.
Notes
Préparation du Katsudon
Pendant que le tonkatsu refroidit, préparez la sauce. Ci-dessous, vous trouverez deux recettes de sauce pour katsudon : une version traditionnelle, et une version alternative.
Pourquoi une version alternative ?
NB : Normalement, on réalise cette sauce avec du dashi. Cependant, on m’a souvent demandé par quoi le remplacer quand on n’en a pas à la maison. J’ai souvent conseillé de se servir de l’eau utilisée pour réhydrater des shiitakés, mais il existe une autre alternative bien plus rapide quand on manque de temps : de l’eau + du nuoc–mâm (la sauce vietnamienne à base de poisson). Aussi simple que cela. Nous allons donc utiliser ici ce « faux dashi » dont le goût est vraiment très similaire au vrai dashi 🙂 |
La sauce traditionnelle pour le Katsudon
sauce pour katsudon traditionnelle
Ingrédients
- 3 CS de sauce soja
- 3 CS de mirin vin de riz doux
- 2 CS de sucre
- 240 ml de dashi bouillon de poisson
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez le dashi et remuez doucement.
- Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- réservez.
La sauce alternative pour le Katsudon
Sauce pour Katsudon alternative
Ingrédients
Faux dashi
- 350 ml d'eau
- 1 CS de nuoc-mâm (sauce vietnamienne à base de poisson)
Reste des ingrédients
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de saké de cuisine
- 1 CS de mirin
Instructions
- Dans un bol, mélangez l'eau, le nuoc-mâm, la sauce soja, le saké de cuisine et le mirin
- Réservez.
La liste de courses pour le Katsudon
(A venir)
Réalisation du Katsudon
On a le tonkatsu, on a la sauce, nous pouvons commencer la réalisation du Katsu-don :
NB : les ingrédients sont pour deux personnes. Ainsi, il faudra diviser en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson. |
katsudon
Ingrédients
- 2 Tonkatsu cuits
- 1 dose de sauce pour Katsudon (voir plus haut)
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 2 bols de riz remplis à moitié
- 1 pincée de Shichimi Togarashi (optionnel)
Instructions
Prérequis
- Important : Divisez en deux la sauce, les oignons et l’œuf battu en omelette avant la cuisson pour pouvoir réaliser deux portions.
- pelez l'oignon et coupez le en tranches épaisses
- Tranchez les tonkatsu en morceaux dans sa largeur
- Battez 4 œufs en omelette (ou deux bols X2 œufs)
- Préparez deux bols de riz remplis de moitié
Préparation
- Dans une poêle ou une sauteuse, à feu moyen mélangez la première moitié de sauce, 1 cuillère à café de sucre et la moitié de l'oignon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis placer le tonkatsu tranché sur le dessus.
- Versez la moitié de l'omelette dans la sauce et sur le tonkatsu, puis couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que l'omelette soit cuite (1 à deux minutes)
- Faites glisser le contenu de la casserole sur le riz.
- répétez l'opération pour le second bol.
- Optionnel : saupoudrez d'une pincée de Shichimi Togarashi
Cliquez-ici pour consulter la recette du Shichimi Togarashi (“piment aux 7 parfums”)
En résumé
🍛 Le Katsudon est un délicieux donburi japonais composé de riz, d’une sauce au soja et aux oignons, d’une omelette et de tonkatsu tranché.
🐷 Le tonkatsu est une côtelette de porc panée, coupée en lamelles, et servie avec du chou râpé, une rondelle de citron et de la sauce tonkatsu.
🥢 Le donburi est un plat traditionnel japonais qui consiste en un grand bol de riz garni de différentes préparations.
🍲 Il existe une version alternative de la sauce pour le Katsudon qui utilise de l’eau et du nuoc-mâm comme substituts du dashi.
👨🍳 La préparation du Katsudon implique de faire mijoter la sauce avec les oignons, d’ajouter le tonkatsu tranché, puis de verser l’omelette et couvrir jusqu’à cuisson.
🌶️ En option, on peut saupoudrer le Katsudon de Shichimi Togarashi pour un peu de piquant.
Bon appétit !
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