Tonkatsu 豚カツ (porc pané frit)
Apprennez à préparer la meilleure recette de porc Tonkatsu, authentique et traditionnelle.
Servings: 2 personnes
Calories: 100kcal
Ingrédients
- 3 côtelettes de porc
- sel
- poivre
- farine
- un gros œuf
- Chapelure panko
- de l'huile de friture
- de la sauce tonkatsu
Instructions
Etape 1 :
- Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.
Etape 2 :
- Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.
Etape 3 :
- Désosser les côtelettes sans les endommager.
- aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
- effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.
Etape 4 :
- Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.
Etape 5 : Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.
- Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.
Etape 6 : la friture
- Pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
- Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
- Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille.
Etape 7 : second bain
- Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
- Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.
Etape 7
- Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur et arrosez les de sauce tonkatsu.
Notes
Apprennez à préparer la meilleure recette de porc Tonkatsu, authentique et traditionnelle.