Subuta, le porc à la sauce aigre-douce

Subuta, le porc à la sauce aigre-douce

Subuta (酢 豚) signifie porc au vinaigre. C’est une variante japonaise du fameux porc à la sauce aigre-douce chinois.

Traditionnellement, on utilise de la longe de porc ou n’importe quel morceau non mixé.

Néanmoins, il est tout à fait possible de remplacer le porc par – par exemple – des boulettes japonaises de porc (Niku-dango).

C’est une recette très appréciée dans les restaurants, et pourtant si simple à réaliser à la maison !

 

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

La sauce

D’abord, voyons comment préparer la sauce aigre-douce :

Sauce aigre douce rapide

On ne présente plus la sauce aigre-douce, cette sauce audacieuse d'origine chinoise, sucrée et vinaigrée que l'on retrouve dans de nombreux plats asiatiques. Traditionnellement, on y ajoute quelques légumes, mais aujourd’hui je vous propose la recette de base, simple et rapide :
Temps de préparation5 min
Type de plat: sauce
Cuisine: Japanese
Keyword: sauce aigre douce
Portions: 4 personnes
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail émincées ou 1CS d'ail en poudre
  • 2 CS de ketchup
  • 1/2 cc de gingembre frais râpé ou 1 cc de gingembre en poudre
  • 5 CS de vinaigre de riz
  • 1 CC d'huile de sésame
  • 8 CS d'eau
  • 1 CC de maïzena mélangée avec 1 CS d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de flocons de piment (optionnel)

Instructions

  • A feu moyen, mélangez l'ail, le ketchup, le gingembre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'eau et le sel
  • Portez à ébullition, puis ajoutez le mélange maïzena + eau.
  • Cuire encore quelques secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Laissez refroidir.

La recette

Subuta, le porc à la sauce aigre-douce

Subuta (酢 豚) signifie porc au vinaigre. C'est une variante japonaise du fameux porc à la sauce aigre-douce chinois.
Type de plat: Main Course
Cuisine: Chinese, Japanese
Keyword: aigre-douce, porc
Auteur: Jeff

Ingrédients

La marinade

  • 300 g de longe de porc (ou 300g de porc désossé)
  • 1/2 cc de sel
  • 1 CS de saké de cuisine

Les légumes

  • Un petit oignon
  • 1 carotte
  • Un poivron vert
  • 2 rondelles d'ananas (en boite)

Pour dorer la viande

  • Un peu de fécule de pommes de terre, de maïzena ou de farine

Instructions

Marinade de la viande

  • Coupez grossièrement le porc en cubes de 4-5 cm de coté. 
  • Dans un grand bol, ajoutez le saké et le sel et bien mélanger.
  • Laissez poser 10-15 minutes.

Les légumes

  • Tranchez la carottes en rondelles d'un demi centimètre, en partant d'un angle de 45° pour obtenir des tranches ovales 
  • Coupez le poivron vert de la taille de petites bouchées
  • émincez grossièrement l'oignon
  • enfin, tranchez les rondelles d'ananas en 8 morceaux (2X4)
    (ajustez selon vos préférences)
  • Réservez l'ananas pour la fin.

La cuisson

  • Dans une sauteuse, casserole ou un wok, mettez l'huile à feu moyen
  • Faire frire 15-30 secondes l'oignon, la carotte et le poivron, aliment par aliment.
  • Enrobez le porc avec un peu de fécule de pomme de terre, (ou bien de maïzena ou de farine) puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  • Ajoutez le porc et les légumes à la sauce, puis cuire quelques minutes en remuant.
  • En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez l'ananas tranché.
  • Servir immédiatement.


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