Subuta, le porc à la sauce aigre-douce
Subuta (酢 豚) signifie porc au vinaigre. C’est une variante japonaise du fameux porc à la sauce aigre-douce chinois.
Traditionnellement, on utilise de la longe de porc ou n’importe quel morceau non mixé.
Néanmoins, il est tout à fait possible de remplacer le porc par – par exemple – des boulettes japonaises de porc (Niku-dango).
C’est une recette très appréciée dans les restaurants, et pourtant si simple à réaliser à la maison !
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La sauce
D’abord, voyons comment préparer la sauce aigre-douce :
Sauce aigre douce rapide
On ne présente plus la sauce aigre-douce, cette sauce audacieuse d'origine chinoise, sucrée et vinaigrée que l'on retrouve dans de nombreux plats asiatiques. Traditionnellement, on y ajoute quelques légumes, mais aujourd’hui je vous propose la recette de base, simple et rapide :
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 gousses d'ail émincées ou 1CS d'ail en poudre
- 2 CS de ketchup
- 1/2 cc de gingembre frais râpé ou 1 cc de gingembre en poudre
- 5 CS de vinaigre de riz
- 1 CC d'huile de sésame
- 8 CS d'eau
- 1 CC de maïzena mélangée avec 1 CS d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de flocons de piment (optionnel)
Instructions
- A feu moyen, mélangez l'ail, le ketchup, le gingembre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'eau et le sel
- Portez à ébullition, puis ajoutez le mélange maïzena + eau.
- Cuire encore quelques secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laissez refroidir.
La recette
Subuta, le porc à la sauce aigre-douce
Subuta (酢 豚) signifie porc au vinaigre. C'est une variante japonaise du fameux porc à la sauce aigre-douce chinois.
Ingrédients
La marinade
- 300 g de longe de porc (ou 300g de porc désossé)
- 1/2 cc de sel
- 1 CS de saké de cuisine
Les légumes
- Un petit oignon
- 1 carotte
- Un poivron vert
- 2 rondelles d'ananas (en boite)
Pour dorer la viande
- Un peu de fécule de pommes de terre, de maïzena ou de farine
Instructions
Marinade de la viande
- Coupez grossièrement le porc en cubes de 4-5 cm de coté.
- Dans un grand bol, ajoutez le saké et le sel et bien mélanger.
- Laissez poser 10-15 minutes.
Les légumes
- Tranchez la carottes en rondelles d'un demi centimètre, en partant d'un angle de 45° pour obtenir des tranches ovales
- Coupez le poivron vert de la taille de petites bouchées
- émincez grossièrement l'oignon
- enfin, tranchez les rondelles d'ananas en 8 morceaux (2X4)(ajustez selon vos préférences)
- Réservez l'ananas pour la fin.
La cuisson
- Dans une sauteuse, casserole ou un wok, mettez l'huile à feu moyen
- Faire frire 15-30 secondes l'oignon, la carotte et le poivron, aliment par aliment.
- Enrobez le porc avec un peu de fécule de pomme de terre, (ou bien de maïzena ou de farine) puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Ajoutez le porc et les légumes à la sauce, puis cuire quelques minutes en remuant.
- En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez l'ananas tranché.
- Servir immédiatement.
