Shichimi togarashi : le mélange japonais aux 7 épices
Le Shichimi Togarashi (« piment aux 7 parfums ») est un mélange traditionnel japonais, composé de 7 épices.
Crée en 1625 (époque Edo), à des fins thérapeutiques par des herboristes de Yagenbori.
Légèrement épicé, son goût unique parfume à merveille aussi bien soupes et nouilles, que les viandes ou encore le riz.
Il remplace souvent la sauce ponzu (lien) (qu’on utilise avec les nabe, comme le shabu shabu).
Il se compose principalement de flocons de piment, de zestes séchés d’orange ou de mandarine, de graines de sésame et de pavot, de nori, et de sanshō (sorte de poivre du Sichuan japonais).
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
La recette
Shichimi togarashi : le mélange japonais aux 7 épices
Le Shichimi Togarashi ("piment aux 7 parfums") est un mélange traditionnel japonais, composé de 7 épices.
Portions: 1 pot
Calories: 100kcal
Ingrédients
- ½ feuille d’algue nori séchée
- 2 CS de piment séché
- 1 CS de poivre sanshō (ou poivre de Sichuan/poivre blanc)
- 2 CC de gingembre en poudre
- 1 CS de zeste d’orange ou de mandarine séché
- 1 CS de graines de sésame
- 1 CS de graines de pavot
Instructions
- Préchauffez le four à 140 °C (th. 5)
- A l'économe, prélevez quelques tranches fines d'écorce d'orange ou de mandarine.
- Sur une plaque revêtue d'une feuille de papier sulfurisé, faites sécher vos zestes environ une heure au four, jusqu'à séchage complet.
- Dans un bol, coupez grossièrement à la main la feuille de nori puis passez là au mixeur, jusqu’à obtenir des flocons.
- Ajoutez-y le piment, le poivre, le gingembre en poudre, les graines de sésame et de pavot et le zeste séché d’orange ou de mandarine.
- Mixez à nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- A conserver à l’abri de l'humidité