Katsu Curry Don : le donburi au curry japonais et tonkatsu, en partant de zéro
Salut les amis 🙂
On continue la série des donburi avec un grand classique de la cuisine japonaise : le curry japonais, mais en donburi 🙂
Du porc juteux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, du curry japonais aux légumes au parfum intense, le tout couché sur un lit de riz moelleux, le Katsu curry don fait vraiment parti des plats familiaux incontournables et ultra réconfortants :).
Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle peut-être réalisée par n’importe quel niveau en cuisine !
Cette recette est certes un peu plus longue que les recettes habituelles de donburi, mais je vais vous montrer comment réussir cette recette en partant de zéro, du roux de curry au dressage.
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Table des matières
Qu’est-ce que le Katsu Curry don ?
Le katsu curry donburi est un plat japonais populaire qui combine plusieurs éléments de la cuisine japonaise. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce délicieux repas :
1. Composants :
– Riz (donburi) : Riz japonais à grains courts cuit à la vapeur, servi dans un grand bol.
– Curry : Le fameux curry japonais dont vous trouverez la recette authentique ici.
– Katsu : Escalope panée et frite, généralement à base de porc (tonkatsu) ou de poulet (chicken katsu).
Si vous ne voulez pas votre tonkatsu au porc, vous pouvez le réaliser avec du poulet.
Pour le katsu de poulet, vous avez le choix entre une cuisson en friture, et une cuisson au four.
2. Préparation :
– Le curry est préparé avec des légumes tels que des oignons, des pommes de terre et des carottes, ainsi qu’un roux de curry
– Le katsu est préparé en enrobant la viande de farine, d’œuf et de chapelure panko avant de la faire frire
– Le plat est assemblé en plaçant le riz dans un bol, en versant la sauce au curry dessus et en le garnissant de tranches de katsu.
3. Variantes :
– Le tonkatsu au porc ou le katsu de poulet sont les plus courants, mais d’autres options sont possibles :
– Gyukatsu (katsu de bœuf)
– le katsu de saumon
– Menchikatsu (galette de viande hachée)
– Ebi fry (crevettes frites).
4. Condiments et accompagnements :
– Le fukujinzuke (légumes marinés) est un condiment courant
– Le chou râpé est souvent servi en accompagnement du katsu
5. Personnalisation :
– Le piquant du curry peut être ajusté en fonction des préférences
– Différentes marques de roux de curry peuvent être utilisées, le Vermont Curry étant un choix populaire au Japon
6. Suggestions de présentation :
– Le katsu est généralement coupé en lanières pour être mangé facilement avec des baguettes
– Certains restaurants servent le curry et le katsu séparément, ce qui permet aux convives de les combiner à leur guise.
7. Conseils pour gagner du temps :
– Le curry peut être préparé à l’avance et réchauffé
– Les restes de curry et de katsu peuvent être congelés pour des repas ultérieurs rapides.
Le donburi au curry et au katsu est un repas satisfaisant et rassasiant qui associe le croquant du katsu à la riche et savoureuse sauce au curry et au riz moelleux. Il s’agit d’un plat très apprécié au Japon, qui a gagné en popularité dans le monde entier en raison de son goût délicieux et de ses qualités réconfortantes.
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(A venir)
La recette du Katsu Curry Don
Katsu Curry Don : le donburi au curry japonais et tonkatsu, en partant de zéro
Ingrédients
Ingrédients pour le porc tonkatsu
- 3 côtelettes de porc
- sel
- poivre
- farine
- un gros œuf
- Chapelure panko
- de l'huile de friture
Ingrédients pour le roux de curry
- 4 CS de beurre
- 2 CS de farine
- 2 CS de curry de votre choix, selon l'intensité désirée
- 2 CS de garam massala
Ingrédients pour le curry japonais
- 2 pomme de terre
- 2 oignons
- 1 dose de roux de curry
- 2 carottes
- 1 L de bouillon de votre choix
- 4 CS de compote de pomme
- 2 CS de miel
Instructions
Préparation du porc tonkatsu
- Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.
- Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.
- Désosser les côtelettes sans les endommager.
- aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
- effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.
- Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.
- Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.
- Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.
- La friture : pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
- Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
- Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille. réservez, elles seront à nouveau frites juste avant le dressage.
Préparation du roux de curry
- A petit feu, faire fondre 4 CS de beurre
- Ajoutez 2 CS de farine.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange brunisse.
- Hors du feu, ajoutez 2 CS de curry et 2CS de garam massala. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Réservez la moitié dans un petit bol, stockez au congélateur l'autre moitié pour une prochaine fois.
Préparation du curry japonais
- Pelez et coupez grossièrement les pommes de terres et les carottes.
- Faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté. Réservez dans une grande casserole.
- Faites ensuite dorer les oignons émincés dans un peu de beurre. Une fois dorés, les mettre dans la casserole avec la viande.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, et suffisamment de bouillon pour recouvrir les aliments.
- Plongez dans la casserole deux feuilles de laurier et laissez mijoter 5 minutes à couvert puis retirez les feuilles de laurier.
- Dans le bol avec le roux, ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon chaud. Diluez le roux avec. Si le roux est toujours trop compact, répétez l'opération jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- Versez le roux dilué dans la casserole, bien mélanger
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient devenus fondants (remuez régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent au fond de la casserole)
- En fin de cuisson du curry, ajoutez une CS de miel et 4 CS de compote de pommes. Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Second bain du tonkatsu
- Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
- Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.
- Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur puis réservez.
Dressage
- Remplir deux bols de riz avec des parts individuelles.
- Ajoutez une belle louche de curry + légumes
- Posez dessus les tranches de tonkatsu
- Votre donburi au katsu curry est prêt !
Bon appétit !
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