Curry Japonais Authentique : La recette de A à Z en moins d’1 heure
Le riz au curry japonais, très facile à préparer, est indubitablement l’un des plats les plus populaires au Japon.
Il est très différent du curry indien car il est plus épais, plus sucré et moins épicé.
Étant plus doux, le curry japonais est un met très apprécié des enfants !
Chaque famille a sa propre recette de curry, il y a uniquement une base commune : carottes, pommes de terre, oignons. Et vous pouvez sans problème préparer un curry japonais végétarien.
Les Japonais utilisent la plupart du temps des blocs de roux de curry tout prêts achetés en magasin (de nombreuses variétés sont disponibles au Japon).
Je vous apprends dans ma recette traditionnelle à cuisiner chez vous ce délicieux plat de A à Z, du roux de curry au dressage final.
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Table des matières
Qu’est-ce que le Curry Japonais ?
Le curry japonais, connu sous le nom de « kare raisu » (カレーライス), est l’un des plats les plus populaires et appréciés au Japon. Cette fusion unique de saveurs orientales et occidentales raconte une histoire fascinante d’adaptation culinaire et d’innovation. Plongeons dans l’univers riche et savoureux du curry japonais.
Histoire et Origines
L’introduction du curry au Japon
Le curry a fait son entrée au Japon pendant l’ère Meiji (1868-1912), une période marquée par l’ouverture du pays aux influences occidentales. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le curry n’est pas arrivé directement de l’Inde, mais plutôt via l’Europe, en particulier la Grande-Bretagne.
L’influence britannique
Les Britanniques, qui avaient une présence significative en Inde, ont créé la poudre de curry pour simplifier la préparation des plats indiens complexes. C’est cette version simplifiée qui a été introduite au Japon, où elle a ensuite été adaptée aux goûts locaux.
L’évolution vers un plat national
Au fil du temps, les Japonais ont transformé ce plat étranger en une création unique, parfaitement intégrée à leur cuisine nationale. Le curry est devenu si populaire qu’il est maintenant considéré comme l’un des plats nationaux du Japon, au même titre que les sushis ou les ramens.
Le curry japonais est si populaire au Japon qu’il est consommé en moyenne une fois tous les cinq jours et qu’il a été classé en tête des plats préférés des enfants japonais lors d’une enquête menée par Gurunavi, un célèbre guide des restaurants japon.
Le curry japonais : un délice familial accessible à tous
Le curry japonais occupe une place de choix dans la cuisine familiale nippone, se distinguant par sa douceur et sa polyvalence.
Contrairement à ses cousins indiens ou thaïlandais, ce curry séduit par son absence de piquant prononcé, le rendant parfaitement adapté aux palais de tous âges.
Sa préparation, simplifiée par l’utilisation de roux en bloc ou de poudre de curry spécifique, en fait un plat rapide et pratique pour les repas du quotidien.
La saveur unique du curry japonais, à la fois riche et légèrement sucrée, résulte d’un mélange d’épices soigneusement équilibré, souvent rehaussé par l’ajout d’ingrédients comme des pommes râpées.
Cette douceur caractéristique, combinée à la possibilité de varier les accompagnements – viandes, légumes, ou options végétariennes – en fait un repas apprécié de toute la famille.
Que l’on opte pour une version traditionnelle ou que l’on expérimente avec la poudre de curry pour créer sa propre recette, le curry japonais reste un symbole de convivialité et de réconfort dans les foyers, illustrant parfaitement l’art japonais d’adapter les cuisines étrangères à leurs propres goûts et traditions culinaires.
Le plat kid-friendly par excellence
Un curry pour enfants ?
Le curry japonais occupe donc une place privilégiée dans l’alimentation des écoliers nippons, étant l’un des plats les plus appréciés dans les cantines scolaires.
Sa popularité s’explique en partie par son goût doux et non relevé, qui le rend particulièrement adapté aux palais des enfants. Contrairement à ses cousins indiens ou thaïlandais, le curry japonais se caractérise par une saveur moins épicée et plus sucrée, ce qui le rend accessible même aux plus jeunes.
Cette douceur gustative, combinée à sa texture onctueuse, en fait un excellent vecteur pour encourager la consommation de légumes chez les enfants.
Les carottes, pommes de terre et oignons, ingrédients typiques du plat, sont ainsi plus facilement acceptés. De plus, sa valeur nutritionnelle équilibrée, associant protéines, glucides et légumes, en fait un choix judicieux pour les menus scolaires. La familiarité du plat, souvent servi à la maison, apporte également un sentiment de réconfort aux écoliers.
Bien que la fréquence exacte de sa présence dans les menus scolaires ne soit pas précisée, la popularité du curry japonais et sa consommation régulière dans la société (environ une fois tous les cinq jours pour un Japonais moyen) laissent supposer qu’il figure régulièrement au menu des cantines, contribuant ainsi au bien-être nutritionnel et émotionnel des jeunes élèves japonais.
Un plat régulier des cantines scolaires
Le curry japonais est un plat courant et populaire dans les écoles japonaises. Les enquêtes et les données historiques indiquent que le curry et le riz sont les plats préférés des élèves et de leurs parents.
Une enquête menée par Mitsumura Tosho Publishing a révélé que les élèves des écoles primaires et des collèges, ainsi que leurs parents, ont classé le curry et le riz comme leur plat préféré à l’école.
En outre, le 22 janvier est célébré comme la Journée du curry au Japon, au cours de laquelle toutes les écoles servent du curry dans le cadre de leur programme de repas scolaires. Cette tradition souligne la popularité durable du curry dans les repas scolaires japonais.
Caractéristiques du Curry Japonais
Saveur et texture
Le curry japonais se distingue par plusieurs caractéristiques :
– Consistance : Il est généralement plus épais que ses homologues indiens ou thaïlandais.
– Goût : Le curry japonais est plus doux et plus sucré, avec une saveur moins épicée et plus accessible.
– Texture : La sauce est souvent onctueuse et veloutée, grâce à l’utilisation de farine dans sa préparation.
Ingrédients principaux
Les ingrédients typiques du curry japonais comprennent :
– Viande (bœuf, porc ou poulet)
– Pommes de terre
– Carottes
– Oignons
– Riz blanc cuit à la vapeur
La sauce est préparée à partir d’une base de roux de curry, qui peut être faite maison ou achetée sous forme de blocs instantanés dans les supermarchés. Je vous donne la recette du roux authentique maison juste en dessous.
Personnalisation du curry japonais
Pour personnaliser votre curry japonais, vous pouvez expérimenter avec différentes catégories d’ingrédients :
1. Ingrédients sucrés : Essayez d’ajouter des fruits comme de la pomme râpée ou de la banane écrasée. Des condiments sucrés comme du miel, du chutney ou de la confiture d’orange ou d’abricot peuvent également apporter une touche de douceur.
2. Ingrédients acidulés : Un peu de jus de citron ajouté juste avant de servir ou des tomates pendant la cuisson peuvent apporter de la fraîcheur.
3. Épices et aromates : Expérimentez avec du cumin, des feuilles de curry, de la cannelle ou du gingembre frais pour varier les saveurs.
4. Ingrédients umami : Pour plus de profondeur, incorporez du beurre, du chocolat noir, de la sauce soja ou même un peu de café instantané.
5. Garnitures : Personnalisez votre curry avec du karaage (poulet frit), des légumes locaux ou même un katsu (côtelette de porc panée) pour un katsu curry.
L’idée est d’ajouter 1 à 3 cuillères à café de vos « ingrédients secrets » choisis, généralement avec le bouillon ou l’eau pendant la cuisson.
N’hésitez pas à tester différentes combinaisons pour créer votre propre profil de saveurs unique.
Comment couper les légumes ?
Pour couper les légumes de manière traditionnelle dans un curry japonais, voici les techniques recommandées :
1. Oignons : Coupez-les en quartiers épais comme des wedges, cela permet de conserver la texture des oignons dans le curry.
2. Carottes : Utilisez la technique du « rangiri », qui consiste à couper les carottes en tranches diagonales tout en faisant tourner le légume. Cette coupe crée plus de surface, permettant aux carottes d’absorber plus de saveur et de cuire plus rapidement.
3. Pommes de terre : Coupez-les en quartiers. Il est recommandé d’utiliser des pommes de terre Yukon Gold qui gardent bien leur forme pendant la cuisson. Faites-les tremper dans l’eau pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
4. Pomme : Râpez une demi-pomme après l’avoir épluchée et épépinée. C’est un ingrédient secret qui ajoute de la douceur au curry.
5. Poulet : Coupez-le en morceaux de taille bouchée. La technique du « sogigiri » (coupe diagonale) est recommandée car elle crée plus de surface et aplatit chaque morceau, permettant une cuisson plus rapide.
Ces techniques de coupe traditionnelles permettent non seulement d’obtenir une présentation authentique, mais aussi d’optimiser la cuisson et l’absorption des saveurs par les ingrédients.
Variétés et Styles de Service
Katsu Kare
L’une des variantes les plus populaires est le « Katsu Kare« , qui combine le curry avec une côtelette de porc panée (tonkatsu). Ce plat offre un contraste délicieux entre le croustillant de la viande et la sauce onctueuse du curry.
Autres variations
– Curry Udon : Le curry servi sur des nouilles udon épaisses.
– Kare Pan : Un pain frit rempli de curry.
– Curry de fruits de mer : Utilisant des fruits de mer au lieu de la viande.
– Kareman : L’incroyable bun (brioche vapeur) au curry japonais
Accompagnements traditionnels
Le curry japonais est souvent servi avec des condiments tels que :
– Fukujinzuke (légumes marinés)
– Rakkyo (petits oignons marinés)
– Œuf dur
Préparation du Curry Japonais
Méthode traditionnelle
1. Faire revenir la viande et les légumes.
2. Ajouter de l’eau et laisser mijoter.
3. Incorporer le roux de curry et laisser épaissir.
4. Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.
Options pratiques
Pour une préparation rapide, de nombreux Japonais utilisent :
– Des blocs de roux de curry instantané
– Des sachets de curry prêt à réchauffer
Ces options offrent commodité et constance dans la saveur, tout en permettant une certaine personnalisation.
Importance Culturelle
Un plat réconfortant
Le curry japonais est considéré comme un « comfort food » par excellence. Il est apprécié par les personnes de tous âges et de toutes conditions sociales.
Fréquence de consommation
Les statistiques montrent que le Japonais moyen consomme du curry environ une fois tous les cinq jours, ce qui témoigne de son immense popularité.
Dans la culture populaire
Le curry apparaît fréquemment dans les mangas, les animes et les dramas japonais, renforçant son statut de plat emblématique de la culture japonaise moderne.
Aspects Nutritionnels
Valeurs nutritionnelles moyennes
Une portion typique de curry japonais contient environ :
– 595 calories
– 30g de matières grasses
– 55g de glucides
– 32g de protéines
Bénéfices pour la santé
Malgré sa richesse calorique, le curry japonais peut offrir certains avantages pour la santé :
– Les épices utilisées, comme le curcuma, ont des propriétés anti-inflammatoires.
– Les légumes fournissent des fibres et des vitamines essentielles.
– La viande apporte des protéines de haute qualité.
Le Curry Japonais à l’International
Exportation et adaptation
Le curry japonais a gagné en popularité à l’étranger, en particulier dans d’autres pays asiatiques. Des chaînes de restaurants japonais spécialisés dans le curry, comme CoCo Ichibanya, se sont implantées dans de nombreux pays.
Fusion avec d’autres cuisines
À l’étranger, le curry japonais continue d’évoluer, fusionnant avec les cuisines locales pour créer de nouvelles variations intéressantes.
Le mot de la fin
Le curry japonais est un témoignage de l’adaptabilité et de la créativité culinaire japonaise. De ses origines étrangères à son statut actuel de plat national, le kare raisu illustre parfaitement la capacité du Japon à adopter et à transformer les influences extérieures. Que vous le dégustiez dans un restaurant au Japon ou que vous le prépariez chez vous, le curry japonais offre une expérience gustative unique qui continue de séduire les palais du monde entier.
La liste de courses pour le Curry japonais
(à venir)
La recette du Curry japonais
La recette du roux de Curry japonais
Vous pouvez l’acheter déjà tout prêt en blocs, comme présenté ci-dessous, ou encore du golden curry japonais :
Ou bien, vous pouvez également préparer votre roux de curry vous-même, et le stocker au congélateur (dans un bac à glaçons, par exemple).
Pour deux doses (deux repas) :
Passons maintenant à la préparation du curry japonais :
La recette du curry japonais
Curry japonais
Ingrédients
Pour le roux de curry
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de curry (de votre choix, selon l'intensité désirée)
- 2 c. à soupe de garam massala
Pour le curry japonais
- 2 pomme de terre
- 2 oignons
- 1 dose de roux de curry
- 2 carottes
- 1 L de bouillon de votre choix
- 4 c. à soupe de compote de pomme
- 2 c. à soupe de miel
- 2 pièces de viande de votre choix
Instructions
Pour le roux de curry
- A petit feu, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange brunisse.
- Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de curry et 2 cuillères à soupe de garam massala. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Réservez la moitié dans un petit bol, stockez au congélateur l'autre moitié pour une prochaine fois.
Pour le curry japonais
- Pelez et coupez grossièrement les pommes de terres et les carottes.
- Faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté. Réservez dans une grande casserole.
- Faites ensuite dorer les oignons émincés dans un peu de beurre. Une fois dorés, les mettre dans la casserole avec la viande.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, et suffisamment de bouillon pour recouvrir les aliments.
- Plongez dans la casserole deux feuilles de laurier et laissez mijoter 5 minutes à couvert puis retirez les feuilles de laurier.
- Dans le bol avec le roux, ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon chaud. Diluez le roux avec. Si le roux est toujours trop compact, répétez l'opération jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- Versez le roux dilué dans la casserole, bien mélanger
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient devenus fondants (remuez régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent au fond de la casserole)
- En fin de cuisson, ajoutez une CS de miel et 4 CS de compote de pommes. Mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Autre variante, le délicieux Katsu Curry (カツカレー), avec du porc Tonkatsu :
Bonjour
Quelle pièce de bœuf utiliser pour réalisé un curry au bœuf ?
J’ai testé depuis plusieurs avec plusieurs morceaux mais tous ont une texture un peu élastique en fin de cuisson.
Merci de votre réponse
Bonjour Sophia ! merci pour votre commentaire 🙂 Pour réaliser un curry au bœuf, il est recommandé d’utiliser de l’épaule de bœuf, également connue sous le nom de « paleron ». C’est un morceau qui, bien que initialement assez ferme, devient tendre et savoureux après une cuisson lente. Assurez-vous de ne pas précipiter le processus de cuisson pour obtenir une texture fondante. Si vous ne pouvez pas trouver de « paleron », vous pouvez essayer d’autres morceaux tels que le « rosbif », le « rumsteck » ou le « plat de côtes ».
Bonne journée 🙂