Sauce teriyaki traditionnelle en 15 minutes
Table des matières
Sauce teriyaki traditionnelle
Salut les amis 🙂
On ne présente plus la fameuse sauce teriyaki, cette délicieuse sauce sucrée tellement savoureuse !
Aujourd’hui nous allons voir la véritable recette traditionnelle, différente de celle occidentalisée, plus épaisse et sirupeuse qu’on trouve dans nos restaurants.
Recette que vous trouverez d’ailleurs sur le blog 🙂
Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients, de la sauce soja, du saké de cuisine, du mirin et du sucre.
Pour une portion de sauce, il faut simplement mélanger ces 4 ingrédients à parts égales :
2 CS de sauce soja
2 CS de saké
2 CS de mirin
1 CS de sucre
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
La sauce teriyaki est l’une des sauces les plus célèbres de la cuisine japonaise. Elle est appréciée pour son goût unique, à la fois sucré et salé, qui rehausse à merveille les viandes, les poissons et les légumes. Cependant, la recette traditionnelle diffère de celle que l’on trouve souvent dans les restaurants occidentaux. Découvrons comment préparer la véritable sauce teriyaki japonaise.
La sauce teriyaki est une sauce épaisse, sucrée-salée typique de la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour mariner, glacer ou assaisonner les viandes, poissons et légumes grillés ou poêlés.
Origines
Le mot « teriyaki » vient du japonais « teri » qui signifie « luisant » et « yaki » qui signifie « grillé ». Cela fait référence à la méthode de cuisson traditionnelle où les aliments sont grillés et laqués avec cette sauce.
Qu’est-ce que la sauce teriyaki?
Le terme « teriyaki » fait référence à une technique de cuisson où les aliments sont grillés ou poêlés et nappés d’une sauce sucrée et salée. Cette sauce est composée de quelques ingrédients clés: la sauce soja, le mirin (un vin de riz doux), le saké (vin de riz) et le sucre.
Ingrédients pour la sauce teriyaki traditionnelle
Pour préparer une portion de sauce teriyaki traditionnelle, vous aurez simplement besoin de :
– Sauce soja
– Saké de cuisine
– Mirin
– Sucre
Bien que cela apporte du goût à la sauce, et bien que j’adore ces ingrédients, la recette traditionnelle ne contient ni tamari, ni ail, ni gingembre.
Il y a certes de délicieuses sauces teriyaki occidentalisées, mais ce n’est en rien authentique et traditionnel.
Préparation
La sauce teriyaki se prépare en faisant mijoter tous les ingrédients jusqu’à épaississement pour obtenir une consistance sirupeuse. Elle peut être utilisée comme marinade avant la cuisson ou comme glaçage pendant la cuisson pour caraméliser les aliments.
En résumé, la sauce teriyaki est un condiment emblématique de la cuisine japonaise, à la fois sucré, salé et aromatique, idéal pour rehausser le goût des viandes, poissons et légumes grillés ou poêlés.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre la sauce teriyaki traditionnelle et occidentale?
La sauce teriyaki traditionnelle japonaise est plus liquide et moins sucrée que sa version occidentalisée. Cette dernière est souvent épaissie avec de la maïzena ou du miel, ce qui la rend plus sirupeuse.
Puis-je remplacer le saké par autre chose?
Oui, si vous ne voulez pas utiliser de saké, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec, du jus de pomme ou d’ananas.
Combien de temps la sauce teriyaki se conserve-t-elle?
Une fois refroidie et transvasée dans un contenant hermétique, la sauce teriyaki se conservera 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Avec cette recette authentique, vous pourrez déguster la véritable saveur de la sauce, riche en umami et parfaitement équilibrée entre le sucré et le salé.
La liste de courses
(à venir)
La recette de la sauce teriyaki traditionnelle
Sauce teriyaki traditionnelle
Ingredients
- 120 ml de saké
- 120 ml de mirin
- 120 ml de sauce soja
- 4 CS de sucre
Instructions
- Dans une casserole, mélangez 120 ml de saké, 120 ml de mirin, 120 ml de sauce soja et 4 cuillères à soupe de sucre
- A feu moyen, portez doucement à ébullition pour dissoudre le sucre.
- Une fois à ébullition, baissez à feu doux, et laissez mijoter 10-15 min pour épaissir la sauce.
- Quand la sauce aura de petites bulles sur les bords de la casserole, elle sera prête.
- A conserver dans une bouteille à bouchon stérile ou un bocal à confiture (j'utilise d'anciennes bouteilles de limonade à bouchons mécaniques avec joint).
Bon appétit !
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