Poulet Karaage : recette japonaise authentique et croustillante

Le poulet karaage est l’une des recettes de poulet frit les plus abouties qui soit – et l’une des plus mal comprises en dehors du Japon. Ce n’est pas simplement du poulet pané et frit : c’est une technique précise, où chaque étape a une raison d’être. Voici comment je l’aborde aujourd’hui, après plusieurs années à ajuster, rater et recommencer.

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Le karaage n’est pas difficile : il est juste précis.

La première fois que mon karaage est sorti vraiment bien – croûte qui craque net, chair qui reste juteuse jusqu’au centre – j’avais pourtant fait strictement la même chose que d’habitude. Même marinade, même huile, même geste. Ce qui avait changé, c’est que j’avais laissé les morceaux reposer quatre minutes sur une grille entre les deux fritures, au lieu de les remettre directement. Quatre minutes. C’est le genre de détail qui ne figure pas dans les recettes courtes, et qui change tout.

Le poulet karaage est présenté partout comme une recette simple. Et c’est vrai – les ingrédients sont peu nombreux, la technique n’est pas inaccessible. Mais simple ne veut pas dire indifférent aux détails. La cuisine japonaise ne fonctionne pas autrement : l’exigence est dans les marges, dans ce qu’on fait entre les étapes, pas dans la liste des ingrédients.

Ce que je veux vous donner ici, ce n’est pas une énième version au rabais. C’est ce que j’ai compris sur ce plat au fil des essais – les choses qui font vraiment la différence, et celles qu’on vous dit importantes mais qui, franchement, changent peu le résultat.

Qu’est-ce que le karaage ? Définition et origine du poulet frit japonais

Le terme karaage (唐揚げ) désigne une technique, pas un plat. C’est une méthode de friture dans laquelle l’aliment est mariné, puis légèrement enrobé de fécule ou de farine avant d’être frit dans l’huile – sans pâte à frire, sans chapelure. La parenté avec le tempura s’arrête à la friture : le tempura ne marine pas, le karaage ne met pas de pâte. Ce sont deux philosophies opposées.

On peut faire du karaage de poulpe, de maquereau, de champignons, de tofu. Mais en pratique, si vous commandez un karaage dans une izakaya japonaise – ces bars à boire-manger où l’on grignote des petites choses en attendant la prochaine bière – vous aurez du poulet. Toujours du poulet, presque toujours de la cuisse. C’est devenu le plat par défaut de la catégorie, au point que le mot karaage est devenu synonyme de poulet frit japonais pour une grande partie du monde.

Sa popularité s’est construite après-guerre, dans une période où la consommation de poulet a été activement encouragée au Japon. Depuis, il a colonisé les konbini, les depachika (les halls gastronomiques des grands magasins, où les portions s’achètent au comptoir), les bento du quotidien. Il existe aujourd’hui une la Japan Karaage Association, qui organise chaque année le Grand Prix national, attirant des candidats allant de l’échoppe de quartier aux cuisiniers professionnels. Un plat de bar à tapas qui a son concours national – le Japon est ainsi.

Nakatsu, dans la préfecture d’Oita sur l’île de Kyushu, se dispute avec la ville voisine d’Usa le titre de berceau du karaage moderne. Chaque année, le festival local réunit plus de soixante boutiques en compétition – chacune avec sa propre interprétation de la marinade, de l’enrobage, de la température. Des chaînes estampillées « karaage de Nakatsu » ont depuis essaimé dans tout le Japon.

Le choix du poulet, et ce qu’on sacrifie si on le néglige

Le secret de la texture parfaite ? La cuisse de poulet, conservée avec sa peau. Si l’on choisit de négliger ce détail, on sacrifie immédiatement la promesse d’une chair moelleuse et d’une croûte contrastée. Désossée, mais la peau reste.

Ce n’est pas une préférence – c’est la condition du résultat. Le blanc de poulet manque de gras interstitiel, ce qui le rend beaucoup plus sensible à la surchauffe : la fenêtre entre « cuit » et « sec et caoutchouteux » est d’environ cinq degrés Celsius. La cuisse pardonne. Mieux encore, la peau, en fondant légèrement pendant la friture, crée une couche supplémentaire entre la chair et l’huile, et contribue à la texture finale de la croûte. Ce n’est pas de la coquetterie culinaire : c’est une raison technique.

Pour la taille des morceaux : entre 4 et 5 cm. Assez grands pour que la chair reste moelleuse après deux passages dans l’huile. Trop petits, ils sèchent. Trop grands, le premier bain ne suffit pas à les cuire à cœur et le deuxième les brûle en surface avant que l’intérieur soit prêt. Pour une autre utilisation de la cuisse en friture japonaise, le poulet nanban partage la même exigence sur la viande mais bascule vers une sauce tartare acidulée.

La marinade du karaage : combien de temps, et pourquoi ça change tout

La base ne change pas depuis des décennies : sauce soja, saké, gingembre frais râpé avec son jus, ail. C’est la trinité soja-saké-aromates qui donne au karaage son caractère reconnaissable – ce fond umami légèrement fumé, avec le piquant discret du gingembre derrière.

Ce que j’ai appris à éviter : la marinade trop longue. La sauce soja, au-delà de 45 minutes à une heure, commence à dénaturer les protéines en surface. Le résultat n’est pas catastrophique, mais la texture de la croûte en souffre – elle devient moins nette, plus compacte. Trente minutes suffisent pour que les saveurs pénètrent. Une heure, maximum.

Ce que j’ai appris à ne pas ignorer : le gingembre et l’ail doivent être frais et râpés – pas en poudre. La poudre déshydratée donne un profil aromatique plat, sans la légère acidité du gingembre cru qui fait partie du goût du karaage. C’est un de ces détails qu’on simplifie et qu’on regrette.

Un ajout que certains chefs japonais ont popularisé ces dernières années : une cuillerée de mayonnaise japonaise Kewpie dans la marinade. La Kewpie contient du vinaigre de riz et des jaunes d’œuf ; le vinaigre détend légèrement les fibres musculaires, le jaune enrobe la chair et favorise l’adhérence de l’enrobage. Je l’utilise désormais systématiquement. Le résultat est sensiblement plus tendre, sans que le goût de la mayo soit perceptible dans la chair cuite.

Fécule de pomme de terre ou Maïzena : quelle fécule pour un karaage croustillant ?

L’enrobage d’un karaage ne ressemble pas à une panure. C’est une couche légère, presque poudreuse, qui doit juste créer une fine pellicule entre la chair marinée et l’huile chaude. Cette pellicule est ce qui va se transformer en croûte.

La fécule de pomme de terre – le katakuriko en japonais – est le choix traditionnel et le meilleur pour cette application. Elle produit une croûte plus fine, plus translucide, plus craquante que la farine de blé, et elle absorbe moins d’huile. La farine de maïs (Maïzena) donne un résultat proche mais légèrement moins net. La farine de blé seule, en revanche, alourdit l’enrobage et lui donne une texture pâteuse quand le karaage refroidit.

Une variante que je trouve intéressante, pour ceux qui veulent pousser le résultat : un mélange de katakuriko et de farine de riz, à raison de 70/30. La farine de riz apporte une rigidité supplémentaire à la croûte qui lui permet de tenir plus longtemps – pratique si vous préparez le karaage à l’avance pour un bento.

La technique d’enrobage compte autant que le choix de la fécule. Égouttez bien les morceaux de la marinade, épongez-les légèrement avec du papier absorbant, puis enrobez-les de fécule et secouez pour retirer l’excès. Un enrobage épais ne croustille pas mieux – il croustille moins, parce que la couche extérieure met plus de temps à sécher et absorbe plus d’huile.

Comment cuire le poulet karaage : la technique de la double friture

Voilà le point central. La double friture n’est pas une astuce de cuisinier obsessionnel – c’est une nécessité que la physique explique assez clairement.

Premier bain : 160°C, 3 minutes. À cette température, l’huile cuit la chair en douceur sans colorer violemment l’extérieur. En fin de premier bain, la croûte est pâle et encore molle – c’est normal. L’objectif ici n’est pas la couleur, c’est la cuisson à cœur.

Le repos sur grille : 4 minutes minimum. C’est l’étape que tout le monde sacrifie. Pendant ce repos, deux choses se passent : la chaleur résiduelle finit de cuire l’intérieur, et l’humidité contenue dans la chair commence à migrer vers la surface de l’enrobage. C’est cette migration qui rend le deuxième bain aussi efficace – la surface est chargée en humidité qu’il faut éliminer très vite à haute température pour former la vraie croûte. Ne posez pas les morceaux sur du papier absorbant à cette étape : la vapeur ne peut plus s’échapper et l’enrobage ramollit.

Deuxième bain : 190-200°C, 60 à 90 secondes. L’huile très chaude vaporise instantanément l’humidité de surface. La fécule se recristallise dans une couche dense, quasi vitreuse. La couleur visée : brun doré profond, comme du cuir tanné. Pas doré pâle – ça veut dire que la croûte n’est pas terminée. Pas brun sombre – à ce stade, le katakuriko commence à avoir un goût légèrement amer.

Faites les deux bains en petites quantités. Trop de morceaux à la fois font chuter la température de l’huile, et la croûte absorbe de l’huile au lieu de se former. Résultat : un karaage gras, qui n’a pas croustillé correctement.

Deux bains, pas trois. Chaque immersion supplémentaire fait chuter la température et augmente la porosité de la croûte. La séquence 160°C → repos sur grille → 190-200°C est physiquement optimale : elle cuit à cœur sans gorger l’enrobage.

L’huile compte autant que la température

Une huile neutre avec un point de fumée élevé : colza, tournesol, ou huile de son de riz. Ce dernier est le choix japonais par défaut – son point de fumée dépasse 230°C, ce qui lui permet d’encaisser le deuxième bain à 200°C sans se dégrader ni transmettre d’amertume. Le colza et le tournesol fonctionnent très bien jusqu’à 200°C si l’huile est fraîche.

Ce qu’il faut éviter : l’huile d’olive (point de fumée trop bas, goût trop marqué), et surtout une huile qui a déjà beaucoup servi. Une huile fatiguée mousse, noircit la croûte avant qu’elle soit croustillante, et donne un goût rance que la marinade ne masque pas. Profondeur d’huile : 6 à 7 cm minimum dans la casserole. En dessous, la température chute trop vite à chaque ajout de morceaux.

Karaage vs katsu : deux fritures japonaises, deux philosophies

Si vous êtes à l’aise avec la logique du tonkatsu ou du tori katsu – la panure en trois étapes, la friture unique à température stable -, vous avez probablement une bonne intuition de la friture japonaise en général. Mais le karaage fonctionne différemment, et la différence n’est pas seulement dans la croûte. Les ailes de poulet en karaage, que j’ai détaillées dans la recette de tebasaki karaage, obéissent aux mêmes principes mais demandent un premier bain plus long du fait de l’os.

Dans le tonkatsu, la panure joue un rôle structurant : elle isole complètement la viande de l’huile et crée une cage croustillante. Dans le karaage, l’enrobage est si fin qu’il fonctionne plutôt comme une peau : il reçoit les saveurs de la marinade, il conduit la chaleur, et il réagit à la température avec une rapidité que la chapelure ne peut pas égaler. C’est pour ça que le deuxième bain est si court – 90 secondes – et que la température doit être vraiment élevée.

Les ailes de poulet en karaage, que j’ai détaillées dans la recette de tebasaki karaage, obéissent aux mêmes principes mais demandent un premier bain plus long du fait de l’os. Le karaage est donc moins une recette qu’un cadre – adaptable, mais avec des règles internes cohérentes.

Comment servir et accompagner le poulet karaage : sauces, citron, garnitures

Le karaage se sert chaud, immédiatement sorti de la deuxième friture. Pas tiède. Pas « dans cinq minutes ». L’écart entre un karaage sorti de l’huile depuis trente secondes et un karaage sorti depuis dix minutes est considérable.

Le citron frais est la garniture traditionnelle – et elle a une vraie fonction. Le jus d’agrume coupe le gras de la friture, réveille les notes de gingembre dans la chair et ajoute une acidité qui allège chaque bouchée. Ce n’est pas décoratif. Pressez-le au-dessus au moment de manger, pas avant : l’humidité ramollit la croûte en quelques secondes.

La mayonnaise japonaise est l’accompagnement le plus courant dans les izakayas. Le shichimi togarashi – ce mélange aux sept épices dont vous pouvez retrouver la composition dans mon article sur le shichimi – y ajoute une chaleur progressive qui se marie bien avec la richesse de la chair.

Pour accompagner, une salade de chou râpé à la japonaise coupe parfaitement le gras de la friture et ajoute du croquant sans alourdir l’assiette.

Si vous cherchez quelque chose de moins attendu : un peu de yuzu kosho frotté directement sur un morceau chaud. C’est la version qui m’a le plus surpris. L’amertume légère du zeste de yuzu avec le piment et le sel fait quelque chose d’inattendu avec la croûte grasse – une tension qui rend la bouchée suivante encore plus nécessaire.

Le karaage froid et le bento : pourquoi c’est conçu pour durer

Une chose que l’on sait peu en dehors du Japon : le karaage comme le soboro don est conçu pour fonctionner à température ambiante. C’est l’un des classiques absolus du bento, consommé des heures après la friture. La texture change – la croûte perd de son craquant pour devenir légèrement moelleuse – mais le goût, lui, reste entier. C’est une des rares fritures qui ne souffre pas du refroidissement de manière rédhibitoire.

Si vous le préparez pour un bento, laissez-le refroidir complètement avant de fermer la boîte. La vapeur enfermée avec un karaage encore chaud suffit à ramollir définitivement l’enrobage.

Pourquoi votre karaage n’est pas croustillant : erreurs classiques et solutions

La croûte qui ramollit immédiatement. Causes possibles : huile pas assez chaude pour le deuxième bain, repos sur papier absorbant au lieu d’une grille, ou trop de morceaux à la fois dans l’huile.

La croûte est rougeâtre ou presque noire : vérifiez votre sauce soja. Une sauce étiquetée « dark » à l’occidentale est souvent une sauce chinoise caramélisée, plus épaisse et plus sucrée que le shoyu japonais. Elle colore fortement dès la marinade et peut donner un goût légèrement amer après friture. Privilégiez un shoyu fluide type Kikkoman ou tamari pour un brun doré net et équilibré.

La chair sèche. Enrobage trop épais (qui ralentit la transmission de chaleur), morceaux trop petits, ou deuxième bain trop long. La cuisse pardonne plus que le blanc, mais rien ne pardonne une friture à 200°C pendant trois minutes.

Le goût trop salé. La sauce soja est déjà salée. Si vous utilisez du shoyu ordinaire et que vous ajoutez du sel séparément, le résultat peut être trop prononcé. La marinade doit être équilibrée – le sel vient du soja, la douceur du mirin ou d’une touche de sucre, le fond du saké.

La croûte qui tombe à la découpe. L’enrobage n’adhère pas bien si la chair est trop humide. Égouttez, épongez, puis enrobez. Dans cet ordre.

FAQ

Peut-on faire le karaage avec du blanc de poulet ?

Oui, mais avec des précautions. Le blanc manque de gras pour compenser la chaleur de la double friture – il sèche plus vite. Si vous y tenez, marinez-le plus longtemps (jusqu’à deux heures), intégrez de la Kewpie dans la marinade pour attendrir les fibres, et raccourcissez le premier bain d’une trentaine de secondes. Le résultat sera moins juteux qu’avec de la cuisse, mais tout à fait mangeable. Ce n’est pas le karaage que vous trouverez dans les izakayas, mais c’est une option honnête.

Pourquoi mon karaage n’est-il pas croustillant ?

Le coupable est presque toujours la température de l’huile. Un thermomètre de cuisson n’est pas un luxe pour cette recette – c’est le seul moyen de contrôler les deux stades de friture avec précision. L’autre cause fréquente : trop de morceaux à la fois, ce qui fait chuter la température et transforme la friture en cuisson à l’étouffée.

Combien de temps mariner le poulet pour le karaage ?

Trente minutes est le minimum utile, une heure est le maximum raisonnable. Au-delà, la sauce soja commence à affecter la texture de la surface du poulet – pas catastrophiquement, mais l’enrobage adhère moins bien et la croûte est moins nette.

Quelle fécule utiliser pour le karaage ?

Le katakuriko – fécule de pomme de terre – est le standard japonais et le meilleur choix pour la légèreté de la croûte. La fécule de maïs donne un résultat très proche. La farine de blé seule alourdit l’enrobage et le rend pâteux en refroidissant. Pour une croûte qui tient plus longtemps (utile pour le bento), un mélange katakuriko/farine de riz à 70/30 est une option intéressante.

Peut-on préparer le karaage à l’avance ?

Le premier bain, oui – vous pouvez faire cuire tous les morceaux une première fois et les laisser reposer jusqu’à trente minutes avant le service. Le deuxième bain doit être fait juste avant de manger. Si vous avez des restes, réchauffez-les au four à 200°C sur une grille, jamais au micro-ondes.

Quelle est la différence entre le karaage et le poulet frit occidental ?

Trois différences structurelles

La première : la marinade. Le poulet frit occidental – américain notamment – repose sur un trempage au babeurre, dont l’acidité détend les fibres mais n’apporte pas de saveur profonde. Le karaage marine dans un mélange soja-saké-gingembre qui pénètre la chair et devient partie intégrante du goût final, pas juste un attendrisseur.

La deuxième : l’enrobage. La friture occidentale utilise une farine de blé épaisse, souvent mélangée à des épices, qui donne une croûte dense et très volumineuse. Le karaage utilise de la fécule de pomme de terre seule, en couche légère – la croûte est fine, translucide, presque vitreuse. Elle croustille différemment : plus nette, moins grasse.

La troisième : la technique. La friture américaine se fait en un seul bain, souvent sous pression pour aller vite. Le karaage passe par deux bains à des températures distinctes, avec un repos sur grille entre les deux. C’est plus lent, mais c’est précisément ce qui permet d’obtenir une chair juteuse sous une croûte réellement sèche – les deux en même temps.

Quelle est la différence entre le karaage et le poulet katsu ?

Ce sont deux techniques japonaises de friture, mais leurs philosophies sont opposées.

Le katsu – qu’on connaît surtout sous la forme du tonkatsu au porc – ne marine pas. La viande est simplement assaisonnée de sel et de poivre, puis passée dans la farine, l’œuf battu, et le panko. La panure est épaisse, structurée, et forme une cage croustillante autour d’une tranche de viande large et plate. Le katsu se mange avec une sauce épaisse (sauce tonkatsu, souvent à base de Worcestershire) qui vient compenser la neutralité de la viande.

Le karaage, lui, porte toute sa saveur dans la chair elle-même – la marinade est le goût, pas la sauce qui accompagne. L’enrobage est une fine pellicule de fécule, pas une panure. La viande est en petits morceaux irréguliers, pas en tranche. Et il se mange sans sauce épaisse : un quartier de citron, de la Kewpie, parfois rien.

En résumé : le katsu est une architecture de croûte autour d’une viande neutre. Le karaage est une viande goûtue sous une croûte minimale. Les deux sont excellents – mais ce ne sont pas deux versions du même plat.

Quelle est la différence entre karaage et tatsuta-age ?

Le tatsuta-age (竜田揚げ) n’utilise que de la fécule, sans farine, et sa marinade inclut traditionnellement plus de mirin, ce qui donne une croûte légèrement plus foncée et plus translucide. La distinction s’est un peu estompée dans l’usage courant – en pratique, les deux termes se chevauchent. Si vous voyez une croûte bordeaux-violet sur le poulet frit japonais, c’est probablement du tatsuta-age.

Comment réchauffer le karaage sans perdre le croustillant ?

Four à 200°C, sur une grille (pas une plaque), pendant 8 à 10 minutes. La grille est importante : elle permet à la chaleur de circuler sous les morceaux. Le micro-ondes est à éviter – il réchauffe par l’intérieur et génère de la vapeur qui ramollit définitivement la croûte.

Comment se prononce « karaage » ?

En japonais, le mot s’écrit 唐揚げ et se prononce en trois syllabes : kara-a-gué. La difficulté pour un francophone est le double a au centre – ce n’est pas « kara-ge » en deux syllabes, ni « karaaj » à l’anglaise. Chaque syllabe est de longueur égale, sans accent tonique marqué.

Un repère utile : prononcez chaque syllabe comme si vous épeliez le mot lentement – kara, pause, a, gé. Le g final est toujours dur, comme dans « gué ». Dans les izakayas japonaises, vous l’entendrez souvent abrégé en kara-age à vitesse normale de parole, les deux a se fondant légèrement – mais l’écrire « karaagé » reste la retranscription la plus fidèle en français.

Le poulet karaage est l’un des plats japonais qui mérite qu’on lui accorde du sérieux – pas parce qu’il est complexe à réaliser, mais parce que la différence entre un karaage correct et un karaage remarquable tient à des gestes que l’on comprend quand on sait pourquoi ils existent. La recette est juste en dessous.

Une dernière variation qui mérite d’être mentionnée : le karaage sando, où les morceaux frits sont glissés entre deux tranches de shokupan avec de la Kewpie et du chou râpé. La logique d’assemblage reprend celle du katsu sando, avec la même exigence sur le pain et l’équilibre gras/acidité. C’est devenu un classique des konbini et une tendance forte dans les cafés japonais branchés. Une recette à part entière que je détaillerai prochainement.

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La recette de Karaage authentique

Poulet Karaage - Poulet Frit Japonais Authentique

Jeff

Une croûte qui craque, une chair qui reste juteuse jusqu'au centre - le poulet karaage réussi tient à quelques gestes précis que cette recette détaille sans raccourcis.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Marinade 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Appetizer, bento, Main Course, Snack

Cuisine Japanese

Portions 4 Personnes

Calories 420 kcal

Equipment

• 1 Thermomètre de cuisson (indispensable pour contrôler les deux stades de friture)
• 1 Grille de refroidissement (pour le repos entre les deux bains)
• 1 Râpe fine (type Microplane, pour gingembre et ail)

Ingrédients

  

Poulet

• 700 g de cuisses de poulet désossées peau conservée

​Pour la marinade

• 2 c. à soupe de sauce soja japonaise type Kikkoman
• 2 c. à soupe à soupe de saké
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
• 1 c. à café de gingembre frais râpé avec son jus
• 1 c. à café d'ail frais râpé
• 1 pincée de poivre noir

​Pour l'enrobage et la friture

• 80 g de fécule de pomme de terre katakuriko
• huile neutre pour friture colza, tournesol ou huile de son de riz

​Pour le service

• 1 citron jaune ou vert coupé en quartiers
• mayonnaise japonaise Kewpie
• shichimi togarashi facultatif

Instructions

 

• Coupez les cuisses en morceaux de 4 à 5 cm, en conservant la peau sur chaque morceau.
• Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, la Kewpie, le gingembre râpé, l'ail râpé et le poivre noir. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
• Sortez le poulet du réfrigérateur. Égouttez les morceaux et épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'excès de marinade.
• ​Versez la fécule de pomme de terre dans un bol peu profond. Enrobez chaque morceau de poulet en tapotant pour retirer l'excédent. L'enrobage doit être léger et uniforme, pas épais.
• Chauffez l'huile à 160°C dans une casserole à fond épais (profondeur d'huile : 6 à 7 cm). Faites frire les morceaux en petites quantités (5 à 6 pièces maximum) pendant 3 minutes. La croûte doit rester pâle - c'est normal à ce stade.
• Déposez les morceaux sur une grille (pas sur du papier absorbant) et laissez reposer 4 minutes. La chaleur résiduelle finit la cuisson à cœur pendant ce temps.
• Portez l'huile à 190-200°C. Faites frire les morceaux une deuxième fois, toujours en petites quantités, pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond. Déposez à nouveau sur la grille.
• ​Servez immédiatement avec des quartiers de citron, de la mayonnaise Kewpie, et du shichimi togarashi si vous le souhaitez.

Notes

- Saumurage (version affinée) : pour une chair encore plus juteuse, faites tremper les morceaux de poulet 15 à 20 minutes dans une saumure froide (500 ml d'eau + 15 g de sel + 10 g de sucre) avant la marinade. Rincez et épongez bien avant d'ajouter la marinade. Ce n'est pas une étape traditionnelle, mais elle fait une vraie différence sur la jutosité.

- Enrobage alternatif : pour une croûte qui tient plus longtemps (bento), remplacez la fécule seule par un mélange 55 g de fécule de pomme de terre + 25 g de farine de riz.

- Conservation : le karaage se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, enfournez à 200°C sur une grille pendant 8 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes.
​- Pour le bento : laissez refroidir complètement avant de fermer la boîte. La vapeur d'un karaage encore chaud ramollit définitivement la croûte.

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