Le Poulet Nanban : L’Incontournable Poulet Frit et sa Sauce Tartare

Le Poulet Nanban : L’Incontournable Poulet Frit et sa Sauce Tartare

Découvrez le Poulet Nanban, un plat japonais incontournable alliant poulet frit croustillant et sauce tartare onctueuse. Plongez dans son histoire, ses ingrédients et ses variations pour une expérience culinaire riche en saveurs et en textures. Apprenez comment accompagner et savourer ce plat emblématique de la cuisine japonaise.

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I. Introduction

Le Poulet Nanban est un plat emblématique de la cuisine japonaise, originaire de la ville de Miyazaki. Ce délicieux poulet frit est accompagné d’une savoureuse sauce tartare, créant un mélange de saveurs unique. Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les ingrédients et les variations de ce plat populaire, ainsi que ses bienfaits et les meilleures façons de l’accompagner.

Poulet Nanban
Poulet Nanban

 

II. Les ingrédients clés du Poulet Nanban

Les ingrédients essentiels de ce plat incluent le poulet, la farine, les œufs, le panko (chapelure japonaise) et les ingrédients pour la sauce tartare. Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la création de ce plat équilibré et savoureux. Pour obtenir le meilleur résultat, il est important de choisir des ingrédients frais et de qualité.

 

III. La sauce tartare

Sauce Tartare Japonaise
Sauce Tartare Japonaise

1. L’Origine de la Sauce Tartare Japonaise

La sauce tartare japonaise a évolué au XIXe siècle, influencée par l’ouverture du Japon au monde occidental. Adaptée de la sauce tartare européenne, elle est devenue populaire dans tout le Japon, reflétant l’évolution des goûts et des techniques culinaires.

2. Importance de cette sauce dans la Cuisine Japonaise

Cette sauce joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs des plats de fruits de mer japonais emblématiques. Associée à des ingrédients comme le saumon, le thon et les crustacés, elle apporte une dimension gustative incomparable.

3. Les Ingrédients Clés

La recette authentique de cette sauce emblématique repose sur un trio d’ingrédients fondamentaux : les œufs, l’oignon et les cornichons, avec l’ajout crucial de la mayonnaise japonaise pour une texture crémeuse et un goût caractéristique.

Cliquez ici pour voir la recette de la délicieuse sauce tartare japonaise

 

IV. Les étapes de préparation du Poulet Nanban

Sa préparation implique plusieurs étapes, notamment la marinade, la panure et la friture du poulet, ainsi que la préparation de la sauce. Pour une friture réussie, il est essentiel de maintenir une température d’huile constante et de ne pas surcharger la poêle. La sauce se distingue par son équilibre entre saveurs crémeuses, aigres-douces et épicées.

 

Découpe en papillon des filets de poulet
Découpe en papillon des filets de poulet

La découpe en papillon

Pour préparer un délicieux poulet nanban, il est essentiel de maîtriser la technique japonaise de découpe en papillon pour obtenir des escalopes tendres et faciles à préparer.

En effet, cette méthode permet de rendre le poulet plus fin et plus facile à cuire en l’ouvrant en deux dans le sens de la longueur, puis en le coupant en biais en suivant les fibres musculaires, réduisant ainsi l’épaisseur du filet.

Pour réaliser cette découpe de manière optimale, suivez ces étapes :

1. Commencez par placer le blanc de poulet sur une planche à découper, côté peau vers le bas.

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, commencez par l’extrémité la plus épaisse du blanc de poulet et coupez horizontalement, en veillant à ne pas séparer complètement les deux moitiés.

3. Ouvrez délicatement le blanc de poulet comme un livre, en veillant à ce qu’il reste attaché d’un côté.

4. Utilisez un attendrisseur de viande pour aplatir légèrement le blanc de poulet, assurant ainsi une cuisson uniforme.

 

En vidéo :

 

V. Les variations

Il peut être servi de différentes manières, comme en donburi (bol de riz garni) ou en curry. Il existe également des variations régionales au Japon, telles que la version de Kyushu, qui se distingue par sa sauce plus épicée. À l’international, les chefs adaptent ce plat en fonction des préférences locales, tout en préservant son essence.

chicken nanban don
Poulet nanban en donburi

 

VI. Les bienfaits du Poulet Nanban

Ce plat est une source de protéines, de vitamines et de minéraux. Sa sauce, riche en légumes et en herbes, apporte des fibres et des antioxydants. De plus, ce plat peut être adapté pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques, comme une version allégée en calories ou sans gluten.

Riche en protéines : Le poulet est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.

Faible en calories : Bien que le poulet soit frit, le Chicken Nanban reste relativement faible en calories par rapport à d’autres plats frits, ce qui en fait une option plus saine.

Riche en sélénium et vitamine K : Le poulet contient du sélénium, un minéral important pour la santé du système immunitaire et la réduction du risque de cancer, ainsi que de la vitamine K, essentielle pour la santé des os.

Antioxydants : La marinade à base de vinaigre et de sauce soja apporte des antioxydants qui peuvent aider à prévenir certaines maladies.

Nutriments : La sauce tartare, à base de mayonnaise, d’œufs et de cornichons, fournit des nutriments comme les vitamines et les minéraux.

Fibres et des vitamines : Le plat peut être accompagné de légumes crus ou cuits, comme des feuilles de chou, des tomates cerises ou des concombres, apportant des fibres et des vitamines.

 

VII. Comment accompagner ce plat

Il peut être accompagné d’une variété de boissons pour enrichir l’expérience gustative. Parmi les choix populaires, on trouve la bière japonaise, le saké et le thé vert. En ce qui concerne les plats d’accompagnement, les salades fraîches, les légumes sautés et les nouilles japonaises sont d’excellentes options pour compléter ce plat savoureux.

 

VIII. Le Poulet Nanban dans la culture populaire

Ce plat est devenu un symbole de la cuisine japonaise moderne et est souvent mentionné dans les médias japonais. Des mangas aux animés, en passant par les films et les émissions de télévision, ce plat apprécié a laissé son empreinte sur la culture populaire. De plus, il a gagné en popularité à l’étranger, influençant la scène culinaire internationale et inspirant de nouvelles créations gastronomiques.

Le chicken nanban dans isekai izakaya
Le chicken nanban dans isekai izakaya

 

IX. Le mot de la fin

En résumé, c’est un plat japonais incontournable, alliant poulet frit croustillant et sauce onctueuse. Son histoire, ses ingrédients et ses variations témoignent de la richesse de la cuisine japonaise. Les amateurs de saveurs équilibrées et de textures contrastées apprécieront certainement ce plat.

 

X. FAQ

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur ce plat :

Qu’est-ce que le Poulet Nanban ?

C’est un plat japonais composé de poulet frit et d’une sauce tartare. Il est généralement servi avec du chou râpé et du riz. Originaire de Miyazaki, ce plat est apprécié pour son équilibre entre saveurs et textures.

Quelle est son origine ?

Le poulet nanban trouve ses origines dans la ville de Miyazaki, au Japon. Il a été créé dans un restaurant local appelé « Nanban » dans les années 1960, d’où il tire son nom.

Quelle est la différence entre le Poulet Nanban et le Poulet Karaage ?

Bien que les deux plats soient à base de poulet frit, il se distingue par sa sauce tartare, tandis que le Poulet Karaage est généralement servi sans sauce ou avec une sauce légère.

Puis-je préparer une version végétarienne de ce plat ?

Oui, il est possible de préparer une version végétarienne de ce plat en remplaçant le poulet par du tofu ou des protéines végétales texturées. La sauce peut également être adaptée en utilisant des ingrédients végétaliens.

Comment servir et présenter le poulet nanban ?

Le poulet nanban est généralement servi chaud, accompagné de chou râpé et de riz. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron et des oignons nouveaux pour plus de saveur et de couleur.

Quelles sont les variantes ?

Il existe plusieurs variantes du poulet nanban, comme le poulet nanban épicé, qui intègre des piments ou de la sauce Sriracha dans la sauce, ou le poulet nanban au curry, qui combine la panure croustillante avec une sauce curry onctueuse.

Comment adapter ce plat aux régimes alimentaires spécifiques (sans gluten, végétarien, etc.) ?

Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par de la sauce tamari et utilisez une chapelure panko sans gluten. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou du seitan pané et frit de la même manière.

Comment conserver et réchauffer ce plat sans perdre sa texture croustillante ?

Conservez le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer le poulet tout en préservant sa texture croustillante, utilisez un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, ou un grille-pain. Évitez le micro-ondes, car il ramollira la panure.

Comment intégrer le poulet nanban dans un menu japonais plus large ?

Le poulet nanban peut être servi en tant que plat principal dans un menu japonais, accompagné de riz, de soupe miso, de salade et de légumes sautés ou marinés. Vous pouvez également le proposer en tant qu’option dans un assortiment de bento.

 

Poulet Nanban
Poulet Nanban

XI. La liste de courses

(à venir)

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XII. La recette

Maintenant que vous en savez plus sur ce plat incontournable, n’hésitez pas à découvrir la recette et à partager vos expériences culinaires avec ce plat japonais incontournable. Bon appétit !

Poulet Nanban

Le Poulet Nanban : L’incontournable Poulet Frit et sa Sauce Tartare

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Poulet Nanban avec sauce tartare, une délicieuse recette japonaise alliant des morceaux de poulet tendres et juteux à une sauce aigre-douce, accompagnés d'une sauce tartare maison.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Main Course
Cuisine Japanese
Portions 2 personnes
Calories 650 kcal

Ingrédients
  

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau environ 600g
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 oeufs battus
  • Huile végétale pour la friture

Pour la sauce nanban:

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de mirin

Pour la sauce tartare:

  • 2 oeufs durs
  • 1/2 concombre japonais ou persan environ 100g, épépiné et finement émincé (optionnel)
  • 4 petits cornichons hachés
  • 1/4 oignon très finement émincé et trempé 5-10 min dans l'eau froide
  • 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
  • 1 c à café de vinaigre de riz
  • 1 c à café de moutarde japonaise karashi
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Instructions
 

La sauce nanban

  • Préparez la sauce nanban en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre. Réserver.

La sauce tartare Japonaise

  • Préparez la sauce tartare en écrasant les œufs durs à la fourchette. Ajoutez le concombre, l'oignon égoutté, les cornichons, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Mélanger et réfrigérer.

Le poulet

  • Papillonnez les poitrines de poulet en les fendant à mi-épaisseur sans aller jusqu'au bout pour obtenir 4 escalopes plates. Assaisonnez-les de sel et poivre.
  • Enrobez les escalopes de poulet dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus.

La cuisson

  • Faites chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les escalopes 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
  • Augmentez la température à 180°C. Remettez les escalopes frites 30 secondes de chaque côté pour les dorer davantage.
  • Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. Pendant qu'elles sont chaudes, enrobez-les généreusement avec la sauce nanban.

Dressage

  • Servez les escalopes coupées en tronçons, nappées de sauce tartare. Accompagnez-les de légumes verts si désiré et saupoudrer de persil haché.
  • Bon appétit!
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