Yakitori, les brochettes japonaises
Salut les gourmands !
Aujourd’hui nous allons voir la recette d’un plat incontournable des izakaya, (les bars à tapas japonais) : les yakitori.
Yakitori (焼 き 鳥) signifie littéralement poulet grillé, mais fait également référence aux brochettes de manière générale.
Du poulet, des légumes, toute leur originalité se situe au niveau de l’assaisonnement, qui leur donne un goût unique.
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Quels morceaux sont utilisés ?
Parmi les morceaux proposés dans les restaurants :
Blanc (sasami, さ さ み), cuisses (momo, も も), cuisses + et oignon vert (negima, ね ぎ ま), ailes (tebasaki, 手 羽 先), poitrine (mune, む ね), peau (kawa, 皮), , cartilage (nankotsu, 軟.
Cependant, il y a également des abattis et des abats : cœur (hatsu, ハ ツ), foie (rebā, レ バ ー), gésiers (sunagimo, 砂 肝), croupion (bonjiri, ぼ ん じ り).
Et ça se prépare comment ?
Il existe deux façons d’assaisonner le poulet Yakitori, le Shio (sel) et le Tare (sauce yakitori).
Généralement, on favorisera l’assaisonnement au sel pour les gésiers et le cœur, mais à vous de vous faire votre propre opinion 😉
La recette
La recette que je vous propose aujourd’hui est celle des Negima (ね ぎ ま), avec juste du poulet et des oignons verts.
Dans cette recette, on utilisera des cuisses de poulet, car les morceaux resteront tendres et juteux à la cuisson.
Avant toute chose, faites tremper vos pics à brochette dans de l’eau 25-30 minutes pour éviter qu’ils ne brulent sur le grill.
A présent, voyons la recette de la sauce Tare :
Sauce yakitori (Tare)
Ingrédients
- 5 CAS de sauce soja (Soy)
- 5 CAS de saké de cuisine
- 5 CAS de mirin
- 2 CC de cassonade
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 CC d'ail en poudre
- 1 CC d'huile de sésame
Instructions
- Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, la cassonade, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame.
- Portez à ébullition pour faire fondre la cassonade.
- Faire cuire à petit feu quelques minutes pour obtenir une consistance sirupeuse, ou diluez-y une cuillère à café de maïzena.
Maintenant qu’on a la sauce, passons à la confection :
Brochettes Yakitori - Negima
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet
- 1 botte d'oignons verts
- 8-10 CS de sauce yakitori
- 12 pics à brochette
Instructions
- Allumez votre barbecue ou chauffez votre four à 180°
- Désossez le poulet et coupez le en morceaux de 2-3cm
- Coupez l'oignon vert en morceaux de la même taille
- alternez les morceaux de poulet et l'oignon sur les pics à brochette
- placez vos brochettes sur une grille (j'utilise une grille de séchage huilée + lèchefrite) ou sur un barbecue
- Faites dorer le poulet de chaque côté 6-7 minutes
- Une fois le poulet doré, badigeonnez entièrement vos brochettes avec la sauce Yakitori et laissez la sauce caraméliser 3-4 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson
- répétez le processus une seconde fois pour ajouter une nouvelle couche de glaçage et laissez cuire à nouveau quelques minutes
- Dressez dans une assiette, puis avec un pinceau propre, nappez grossièrement les brochettes si nécessaire
- optionnel : j'ajoute quelques graines de sésame torréfiées, mais la recette originale n'en contient pas 🙂
Merci pour la recette, personnellement j’adore ceux au fromage 🙂