Karaage, le poulet frit à la japonaise
Considéré par beaucoup comme l’une des meilleures recettes de poulet frit au monde, le poulet Karaage a tout pour plaire :
à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
Mais c’est quoi le Karaage ?
le Karaage le plus connu est le Karaage de cuisses de poulet marinées, désossées, coupées en bouchées à frire. Mais il existe également des Karaage de poisson ou encore de légumes. On le retrouve partout : à la maison, dans les bars et izakaya, au restaurant, dans les bentos …
Et comment on procède ?
Rien de bien compliqué, on désosse les cuisses de poulet, puis on retire la peau (que je garde pour faire des yakitori, nous y reviendrons dans une prochaine recette). Ensuite, on coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, puis on le fait mariner 30 minutes dans une base composée de sauce de soja, de saké et de gingembre.
La liste de courses
(à venir)
La recette
Karaage, le poulet frit à la japonaise
Ingrédients
- 600 g de cuisses de poulet
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de saké
- 1 CC d'ail en poudre
- 1 CC de gingembre en poudre
- 5 CS au choix : de farine, de maïzena, de fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1/2 L d'huile de cuisson
Instructions
Préparation
- Désossez les cuisses de poulet, retirez la peau, et coupez le en morceaux de la taille d'une bouchées
- Mettez le poulet dans un sac congélation, puis ajoutez la marinade (sauce soja + huile de sésame + ail et gingembre en poudre + saké). Frottez les morceaux ensemble pour qu'ils soient bien enrobés.
- Laissez mariner 30 minutes au frais.
Cuisson
- Faites chauffer l'huile à 160-180°
- Pendant ce temps, égouttez les morceaux de poulet, enrobez-les de (au choix) Maïzena, farine ou fécule de pommes de terre. Retirez l’excédent pour éviter de rendre l'huile trouble.
- Une fois l'huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 - 2 minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement doré. Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d'un coup, cela ferait trop baisser la température de l'huile.
- Sortez les premiers morceaux, et posez les sur une grille pour qu'ils se débarassent de l'huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
- Juste avant de passer à table, portez à nouveau l'huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1min30-2 minutes jusqu'à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau.
Dressage
- On sert habituellement le Karaage avec une rondelle de citron, de la mayonnaise japonaise, et un peu de Shichimi Togarashi
- Vous n'avez plus qu'à déguster !
Bon appétit !
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Merci c’est une tuerie!
Merci beaucoup Audrey 🙂
Délicieux, merci beaucoup pour la recette, et avec la mayonnaise japonaise, une tuerie!!!
Merci beaucoup Audrey 🙂