• Dans une petite casserole de la taille des blancs, versez 100ML d'eau, 4CS de sauce soja, 2 CS de saké de cuisine ou de mirin, 1 CS de sucre et les 3 tranches de gingembre (+ huile de sésame si vous le souhaitez)
• Mélangez bien, puis ajoutez le blanc de poulet.
• Cuire 2-3 minutes à feu doux 
• retirez l'Exsudat (écume), puis retournez le poulet
• Cuire à nouveau 2-3 minutes puis coupez le feu.
• Hors du feu, couvrez d'un couvercle et laissez mariner pendant 2h.

Etape 1

• Divisez le poulet en sections
• Faites le tremper dans l'eau pendant une heure
• Rincez le rapidement sous l'eau
• retirez la peau et le gras (conservez les pour la suite de la recette), réservez les poitrines du poulet (le blanc) pour la confection du poulet châchû si necessaire
• Placez les os de poulet au fond de la casserole et les viandes sur le dessus et couvrez d'eau à hauteur
• Cuire lentement à 95 ° C pendant 7 heures

Etape 2

• Au bout d'une heure de cuisson, retirez l'exsudat (écume), coupez la pomme et l'oignon en deux puis immergez les dans le jus de poulet.

  IMPORTANT : Retirez la pomme après une heure de cuisson pour évitez qu'elle devienne de la compote :p.
• Après 4h de cuisson, ajoutez la peau et le gras prélevés en début de préparation
• Après 7h de cuisson, retirez les os, et à l'aide d'un mélangeur, mixez comme vous le feriez pour une soupe.
• Filtrez et laissez refroidir.
• Placez au réfrigérateur pour au moins 24h.

Etape 3 : le dressage

• coupez le poulet chachu en tranches
• égoutez le maïs nain
• Optionnel : ciselez un oignon et coupez une courgette lavée en quartiers
• Faites une croix sur le dessus des tomates cerises et immergez les 1 minute dans l'eau bouillante pour pouvoir facilement retirer la peau.
• Coupez la kabocha en deux, évidez là puis débitez quelques tranchettes
• Taillez de fines tranches de radis
• Dans un bol pour ramen, ajoutez le bouillon chaud, les nouilles préalablement cuites, le poulet chachu, les oignons émincés et la courgette (optionnel), une tomate cerise, une tranche de kabocha, les pousses de maïs nain et la tranche de radis.

  N'hésitez pas à garnir le bol avec votre garniture préférée 🙂
• Optionnel : vous pouvez si vous le souhaitez raper un peu de zeste de yuzu (ou quelques gouttes de sauce yuzu) ou de citron vert sur le dessus du poulet chachu, cela apporte un contraste très agréable en bouche.
• Vous pouvez également saupoudrer un peu de shichimi togarashi (recette sur le blog) ou ajouter quelques fils de silgochu (fils de piment séchés)
• Dégustez chaud, bon appetit !