Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso
Salut les amis 🙂 Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.
Vous allez me dire « mais c’est un plat d’été ! », je vous garantis qu’en sortie de four vous changerez rapidement d’avis tellement ce plat est réconfortant en donburi couché sur son lit de riz chaud 🙂
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Les saveurs de la cuisine japonaise sont réputées pour leur subtilité et leur capacité à émerveiller les papilles.
Parmi les nombreux plats traditionnels qui ont conquis les gourmets du monde entier, les Nasu Dengaku se distinguent par leur combinaison unique de douceur et d’umami.
Dans cet article, plongeons-nous dans l’univers des Nasu Dengaku et découvrons l’histoire, les ingrédients clés et les secrets de cette préparation culinaire japonaise.
Table des matières
L’histoire des Nasu Dengaku : une tradition culinaire millénaire
Les Nasu Dengaku tirent leurs origines de la cuisine japonaise ancestrale et sont intimement liés à la culture agricole du pays.
« Nasu » signifie « aubergine » en japonais, et « Dengaku » fait référence à une danse et à un rituel religieux traditionnel où les participants portaient des masques et dansaient en l’honneur des dieux.
Les Nasu Dengaku étaient initialement préparés lors de ces rituels pour célébrer les bonnes récoltes et pour apporter des offrandes aux divinités.
Les ingrédients clés des Nasu Dengaku
1. Aubergines : Les aubergines, de préférence de petite taille et bien fermes, sont la base de cette recette. Leur texture douce et leur capacité à absorber les saveurs font d’elles l’ingrédient parfait pour les Nasu Dengaku.
2. Miso : Dans les Nasu Dengaku, on mélange le miso, un condiment fermenté à base de soja, de riz ou d’orge, avec d’autres ingrédients pour créer une délicieuse glaçure umami qui enrobe les aubergines.
3. Sauce soja : La sauce soja est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Elle ajoute une saveur salée et riche aux Nasu Dengaku, complétant ainsi l’équilibre des saveurs.
4. Sucre : Une petite quantité de sucre est souvent ajoutée à la glaçure pour équilibrer les saveurs et apporter une légère touche sucrée aux aubergines.
La préparation des Nasu Dengaku : un équilibre subtil de saveurs
La préparation des Nasu Dengaku nécessite quelques étapes simples, mais c’est l’équilibre subtil des saveurs qui fait toute la différence. Voici un aperçu des principales étapes :
1. Préparez les aubergines
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Incisez légèrement en diagonale. Cela permet à la glaçure de pénétrer et d’enrober uniformément les aubergines.
2. Préparez le glaçage
Préparez le glaçage en mélangeant du miso, de la sauce soja et une touche de sucre.
Les proportions varient selon les préférences personnelles et le type de miso utilisé.
3. Cuisez les aubergines
Faites griller ou rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Etalez généreusement le glaçage sur les aubergines et remettez-les au four pour quelques minutes supplémentaires afin de les faire caraméliser..
4. Garniture et présentation
Garnissez les Nasu Dengaku de graines de sésame, de ciboule ciselée ou d’autres herbes aromatiques pour ajouter de la fraîcheur et une touche de couleur.
Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal avec du riz et d’autres plats japonais.
L’expérience des Nasu Dengaku : une explosion de saveurs et de textures
Les Nasu Dengaku offrent une expérience culinaire unique grâce à l’équilibre parfait entre la douceur des aubergines, la richesse de la glaçure miso-soja et la légère touche sucrée.
La texture fondante des aubergines contraste agréablement avec la caramélisation de la glaçure, créant ainsi une combinaison de saveurs et de textures irrésistibles.
Conclusion
Les Nasu Dengaku sont bien plus qu’un simple plat d’aubergines grillées.
Ils représentent une tradition culinaire japonaise millénaire et sont un témoignage de la richesse des saveurs et des techniques de cuisson de ce pays.
Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par l’harmonie des saveurs et la beauté de cette préparation culinaire japonaise.
La liste de courses
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous :
3 aubergines
Shiro miso (pâte de miso blanche)
La sauce
Sauce den miso pour glaçage
Ingrédients
- 50 ml de saké (3 CS) ou de vin blanc sucré
- 50 ml de mirin (3 CS)
- 150 g de shiro miso (pâte de miso blanche)
- 75 g de sucre roux
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux.
- Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas.
- Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.
La recette
Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso
Ingrédients
- Un peu de sauce den miso (recette sur le blog)
- 3 aubergines
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°c
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur
- Quadrillez-les légèrement en diagonales côté chair pour faciliter la cuisson.
- Pour retirer l'astringence et l'amertume de l'aubergine, faites-les tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Bien les essorer à la fin du processus.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la chair d'huile de sésame, puis placez les dos vers le haut.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Une fois les aubergines cuites, mettez votre four en mode grill, retournez les aubergines délicatement (elles auront beaucoup ramolli), puis badigeonnez les avec le den miso.
- Faites griller 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
- Servir avec quelques feuilles de shiso, des oignons verts finement ciselés et des graines de sésame torréfiées.
Bon appétit !
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Merci d’avance !
Merci pour cette recette. Je vais essayer ça prochainement.
D’après la photo, les morceaux d’aubergine sont assez petits, non ? Il faut les couper dans la longueur, mais après il faut encore les couper un peu pour en faire des morceaux « mangeables » non ? Merci.
Bonjour Vincent 🙂
Oui, les morceaux d’aubergine sont coupés en deux dans le sens de la longueur (voir trois si elles sont très grosses), puis légèrement quadrillés en diagonale pour faciliter la cuisson. Après tout dépend ce que vous voulez en faire, vous pouvez les servir tel quel ou les couper en bouchée pour un donburi. Bonne dégustation !