Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso
Salut les amis 🙂
Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.
Vous allez me dire « mais c’est un plat d’été ! », je vous garantis qu’en sortie de four vous changerez rapidement d’avis tellement ce plat est réconfortant en donburi couché sur son lit de riz chaud 🙂
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La liste de courses
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous :
3 aubergines
Shiro miso (pâte de miso blanche)
La sauce
Sauce den miso pour glaçage
Recette de la sauce den miso - A l'origine utilisée pour le glaçage de la morue et des aubergines, cette sauce sucrée-salée a été rendue célèbre par le fameux chef étoilé Nobu (Nobuyuki Matsuhisa) et sa légendaire morue noire grillée.
Portions: 1 pot
Calories: 100kcal
Ingrédients
- 50 ml de saké (3 CS) ou de vin blanc sucré
- 50 ml de mirin (3 CS)
- 150 g de shiro miso (pâte de miso blanche)
- 75 g de sucre roux
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux.
- Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas.
- Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.
La recette
Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso
Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.
Portions: 2 personnes
Calories: 100kcal
Ingrédients
- Un peu de sauce den miso (recette sur le blog)
- 3 aubergines
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°c
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur
- Quadrillez-les légèrement en diagonales côté chair pour faciliter la cuisson.
- Pour retirer l'astringence et l'amertume de l'aubergine, faites-les tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Bien les essorer à la fin du processus.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la chair d'huile de sésame, puis placez les dos vers le haut.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Une fois les aubergines cuites, mettez votre four en mode grill, retournez les aubergines délicatement (elles auront beaucoup ramolli), puis badigeonnez les avec le den miso.
- Faites griller 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
- Servir avec quelques feuilles de shiso, des oignons verts finement ciselés et des graines de sésame torréfiées.
Bon appétit !
Pour toute question, je suis à votre disposition sur instagram ! 😉