Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso

Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso

Salut les amis 🙂

Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.

Vous allez me dire « mais c’est un plat d’été ! », je vous garantis qu’en sortie de four vous changerez rapidement d’avis tellement ce plat est réconfortant en donburi couché sur son lit de riz chaud 🙂

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

La sauce

Sauce den miso pour glaçage

Recette de la sauce den miso - A l'origine utilisée pour le glaçage de la morue et des aubergines, cette sauce sucrée-salée a été rendue célèbre par le fameux chef étoilé Nobu (Nobuyuki Matsuhisa) et sa légendaire morue noire grillée.
Type de plat: sauce
Cuisine: Japanese
Keyword: den miso, grillades, miso, nobu
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 50 ml de saké (3 CS) ou de vin blanc sucré
  • 50 ml de mirin (3 CS)
  • 150 g de shiro miso (pâte de miso blanche)
  • 75 g de sucre roux

Instructions

  • Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux.
  • Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas.
  • Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.

La recette

Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso

Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.
Type de plat: Breakfast
Cuisine: Japanese
Keyword: aubergine, aubergines, den miso, grillades, miso dengaku, nasu dengaku
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • Un peu de sauce den miso (recette sur le blog)
  • 3 aubergines

Instructions

  • Préchauffez votre four à 220°c
  • Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur
  • Quadrillez-les légèrement en diagonales côté chair pour faciliter la cuisson.
  • Pour retirer l'astringence et l'amertume de l'aubergine, faites-les tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Bien les essorer à la fin du processus.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la chair d'huile de sésame, puis placez les dos vers le haut.
  • Cuire pendant 15 minutes.
  • Une fois les aubergines cuites, mettez votre four en mode grill, retournez les aubergines délicatement (elles auront beaucoup ramolli), puis badigeonnez les avec le den miso.
  • Faites griller 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
  • Servir avec quelques feuilles de shiso, des oignons verts finement ciselés et des graines de sésame torréfiées.

Bon appétit !

Pour toute question, je suis à votre disposition sur instagram ! 😉



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