décembre 1, 2021
Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso
Salut les amis 🙂
Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.
Vous allez me dire « mais c’est un plat d’été ! », je vous garantis qu’en sortie de four vous changerez rapidement d’avis tellement ce plat est réconfortant en donburi couché sur son lit de riz chaud 🙂
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
La liste de courses
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous :
3 aubergines
Shiro miso (pâte de miso blanche)
La sauce
Sauce den miso pour glaçage
Recette de la sauce den miso - A l'origine utilisée pour le glaçage de la morue et des aubergines, cette sauce sucrée-salée a été rendue célèbre par le fameux chef étoilé Nobu (Nobuyuki Matsuhisa) et sa légendaire morue noire grillée.
Temps de préparation1 min
Temps de cuisson10 min
Temps total11 min
Type de plat: sauce
Cuisine: Japanese
Keyword: den miso, grillades, miso, nobu
Portions: 1 pot
Calories: 100kcal
Auteur: Jeff
Ingrédients
- 50 ml de saké (3 CS) ou de vin blanc sucré
- 50 ml de mirin (3 CS)
- 150 g de shiro miso (pâte de miso blanche)
- 75 g de sucre roux
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux.
- Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas.
- Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.
La recette
Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso
Après avoir vu ensemble la recette de la sauce den miso, je vous propose un des plus populaires Miso Dengaku, le Nasu Dengaku, les aubergines glacées à la sauce miso.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Breakfast
Cuisine: Japanese
Keyword: aubergine, aubergines, den miso, grillades, miso dengaku, nasu dengaku
Portions: 2 personnes
Calories: 100kcal
Auteur: Jeff
Ingrédients
- Un peu de sauce den miso (recette sur le blog)
- 3 aubergines
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°c
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur
- Quadrillez-les légèrement en diagonales côté chair pour faciliter la cuisson.
- Pour retirer l'astringence et l'amertume de l'aubergine, faites-les tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Bien les essorer à la fin du processus.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la chair d'huile de sésame, puis placez les dos vers le haut.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Une fois les aubergines cuites, mettez votre four en mode grill, retournez les aubergines délicatement (elles auront beaucoup ramolli), puis badigeonnez les avec le den miso.
- Faites griller 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
- Servir avec quelques feuilles de shiso, des oignons verts finement ciselés et des graines de sésame torréfiées.
Bon appétit !
Pour toute question, je suis à votre disposition sur instagram ! 😉
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Author: Jeff