Purin : le flan japonais
Table des matières
Purin : le merveilleux flan japonais
Salut les amis, comment allez-vous ?
Aujourd’hui nous allons voir ensemble la recette du purin, cette crème caramel dont les japonais raffolent !
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Qu’est ce que le Purin ?
Son nom viendrait du pudding anglais, mais en réalité ce dessert s’apparente d’avantage à une crème caramel qu’à son pendant anglo-saxon.
C’est un des desserts les plus appréciés au japon, tant par les enfants que par les adultes.
Purin : Réaliser le caramel
Tout le monde sait faire un caramel ? il suffit de dissoudre le sucre et l’eau, puis laisser brunir une dizaine de minutes à petit feu sans remuer.
Quand le sucre affiche une belle couleur ambrée, il est prêt.
 Astuce : pour éviter la cristallisation du sucre, on ne mélange jamais le caramel en y plongeant une cuillère ou tout autre ustensile de cuisine, mais on le berce comme un bébé. Pour ce faire, il suffit de le faire glisser doucement de temps en temps d’un bord à l’autre de la casserole. |
La liste de courses pour le Purin
(à venir)
La recette du Purin
Purin, la crème caramel dont les japonais raffolent !
Ingrédients
Pour le caramel
- 45 g de sucre
- 1,5 CS d'eau
Pour la crème
- 3 oeufs
- 300 ml de lait
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou bien de l'extrait de vanille / vanille fraiche
Instructions
- Préparez quelques ramequins résistants à la chaleur.
Le caramel
- Dans une casserole à fond épais, combinez 45g de sucre et 1,5CS d'eau.
- Laissez brunir une dizaine de minutes à petit feu sans remuer.Quand le sucre affiche une belle couleur ambrée, le caramel est prêt.
- Pour éviter la cristallisation du sucre, on ne mélange jamais le caramel en y plongeant une cuillère ou tout autre ustensile de cuisine, mais on le berce comme un bébé. Pour ce faire, il suffit de le faire glisser doucement de temps en temps d’un bord à l’autre de la casserole.
- Disposez le caramel dans les ramequins pour flans ou résistants à la chaleur. Après avoir transvasé le caramel, ajoutez 2CS d'eau au fond de la casserole avant que le caramel ne cristallise, diluez le mélange puis réservez.
La crème
- Chauffez le lait 2 min au micro ondes avec le sucre vanillé (vanille fraiche ou extrait de vanille) puis versez le dans la casserole qui contient le caramel dilué.
- Dans un cul de poule, battre trois œufs en omelette, sans que le mélange devienne mousseux
- Ajoutez 60g de sucre, mélangez puis ajoutez le lait tout en remuant.
- A ce stade, vous pouvez éventuellement si vous le souhaitez filtrer l'appareil pour le rendre bien lisse.
- Versez le mélange dans les ramequins par dessus le caramel, puis recouvrez avec du papier aluminium.
- Dans une grande casserole, placez deux feuilles d'essuie-tout dans le fond, déposez y vos ramequins puis remplir d'eau bouillante à environ 1/3, moitié de la hauteur de vos ramequins.
- A couvert, cuisez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Coupez le feu, puis laissez poser encore une petite dizaine de minutes à couvert.
- Vous pouvez les consommer chauds, ou bien les mettre au réfrigérateur une fois refroidis.
Bon appétit !
Pour toute question, remarque ou suggestion, n’hésitez pas à me contacter et me suivre sur Instagram 🙂
Je serais ravi d’échanger avec vous !
Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à laisser un commentaire en dessous 🙂
En effet, vos retours sont importants pour moi et me permettent de m’améliorer.
Enfin, si vous souhaitez me soutenir dans mes projets, vous pouvez me faire un don sur Buy me a coffee.
Chaque contribution, aussi petite soit-elle, est très appréciée et me permet de continuer à produire du contenu de qualité pour vous.
Merci d’avance !
