Recette du tenkasu / agedama, les délicieux flocons de tempura

Recette du tenkasu / agedama, les délicieux flocons de tempura

Le tenkasu, également connu sous le nom d’agedama, est une spécialité japonaise qui ajoute une texture croustillante et savoureuse à de nombreux plats. Apprenez comment préparer ce délicieux ingrédient à la maison et découvrez ses multiples utilisations dans la cuisine japonaise.

Bien que cette recette soit présente sur le blog dans de nombreuses publications depuis 2019, je n’ai jamais jugé utile de lui consacrer un article dédié en raison de sa simplicité de réalisation. Voilà qui est chose faite !

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1. Les délicieux flocons de tempura

1.1. Qu’est-ce que les tenkasu/agedama ?

Les tenkasu, également connus sous le nom d’agedama, sont des morceaux croustillants de pâte à tempura frite. Ils ressemblent à des miettes ou des bouchées craquantes et font partie intégrante de la cuisine japonaise. Ces petits morceaux frits sont non seulement délicieux, mais aussi très polyvalents dans leur utilisation.

tenkasu / agedama, les délicieux flocons de tempura
tenkasu / agedama, les délicieux flocons de tempura

 

1.2. Origines et histoire

Son origine remonte à la préparation traditionnelle des tempura au Japon. Lorsque la pâte à tempura était frite, les résidus et les morceaux détachés étaient récupérés et réutilisés comme assaisonnement ou garniture. Au fil du temps, cette pratique est devenue une tradition culinaire à part entière.

 

1.3. Importance culturelle et popularité au Japon

Ils jouent un rôle important dans la cuisine japonaise, reflétant la philosophie de ne rien gaspiller. Ils sont devenus un ingrédient incontournable dans de nombreux plats populaires tels que le takoyaki, l’okonomiyaki et les nouilles japonaises. Leur saveur unique et leur texture croustillante en font un ajout apprécié dans la nourriture japonaise.

 

le tenkasu et l’agedama : quelles différences ?

Le tenkasu (天かす) désigne les petits morceaux de pâte de tempura frite qui se forment naturellement lors de la cuisson du tempura. C’est un sous-produit de la préparation du tempura, souvent jeté par les restaurants mais utilisé comme garniture dans certains plats comme le tanuki udon ou l’okonomiyaki.

L’agedama (揚げ玉) fait référence aux morceaux de pâte de tempura frite qui sont intentionnellement produits et vendus comme produit à part entière. Ils peuvent être assaisonnés avec des épices ou des ingrédients supplémentaires pour améliorer le goût et la texture.

Bien que les deux termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe donc des différences subtiles entre les deux dans la pratique.

 

2. Les ingrédients et le processus de fabrication

 

2.1. Ingrédients principaux

Ils sont essentiellement composés de pâte à tempura frite, qui est généralement un mélange de farine, d’eau et d’huile ou de vinaigre. Certaines variantes peuvent inclure de la fécule de maïs, du sel et de la poudre à lever pour une texture plus légère.

 

2.2. Étapes de préparation

Pour les préparer  maison, il suffit de faire frire une petite quantité de pâte à tempura dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Les morceaux de pâte se détacheront naturellement pendant la friture, formant ainsi ces délicieux flocons. Il est important de les retirer de l’huile dès qu’ils sont dorés pour éviter qu’ils ne brûlent.

 

2.3. Variantes régionales

Bien que leur base reste la même, certaines régions du Japon ont leurs propres variantes. Par exemple, dans certaines régions, on ajoute des épices comme le shichimi togarashi ou des assaisonnements comme le katsuobushi pour donner une saveur supplémentaire.

 

3. Les utilisations culinaires

 

3.1. Plats traditionnels japonais

Ils sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats japonais populaires. Ils sont couramment utilisés comme garniture croustillante dans le takoyaki (boulettes de poulpe), l’okonomiyaki (galette salée) et les plats de nouilles japonaises comme le yakisoba et le yakiudon.

– Tanuki udon – Les nouilles udon sont garnies avec, qui en est l’ingrédient principal.
– Sushi rolls – il peut être utilisé pour apporter du croquant aux sushis.

Ces délicieux flocons sont donc un ingrédient très polyvalent de la cuisine japonaise, principalement utilisé pour ajouter de la texture croustillante à de nombreux plats traditionnels.

 

Un bol de Tanuki Udon
Un bol de Tanuki Udon

 

 

3.2. Utilisation comme condiment ou garniture

Au-delà de leur rôle dans les plats traditionnels, ils servent également de condiment ou de garniture croquante. Ils peuvent être saupoudrés sur des plats chauds comme le riz, les soupes ou les légumes pour ajouter une touche de croquant et de saveur.

 

3.3. Recettes créatives modernes

Dans la cuisine japonaise moderne, les chefs n’hésitent pas à explorer de nouvelles façons de les utiliser. On les retrouve dans des recettes créatives comme les sushis rolls croustillants, les salades rafraîchissantes ou même les desserts audacieux.

 

4. Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

 

4.1. Composition nutritionnelle

Bien que frits, ces délicieux flocons contiennent des nutriments intéressants. Ils sont riches en glucides complexes grâce à la farine, et fournissent également des protéines végétales et des fibres alimentaires.

 

4.2. Avantages pour la santé

Malgré leur teneur en matières grasses, ils présentent certains avantages pour la santé. Leur teneur en fibres peut favoriser une bonne digestion, et leur apport en protéines végétales en fait un choix intéressant pour les personnes suivant un régime à base de plantes.

 

4.3. Précautions et modération

Comme pour tout aliment frit, il est important de les consommer avec modération. Une consommation excessive peut entraîner un apport calorique et en matières grasses trop élevé. Il est donc recommandé de les utiliser comme assaisonnement ou garniture plutôt que comme plat principal.

 

5. Conseils d’achat, de stockage et d’utilisation

 

5.1. Où en acheter de qualité

Ils peuvent être facilement trouvés dans les épiceries asiatiques, les supermarchés spécialisés ou en ligne. Cependant, pour une qualité optimale, il est préférable de les acheter auprès de fabricants japonais ou de les préparer soi-même à la maison.

 

5.2. Méthodes de stockage appropriées

Pour conserver leur croquant, ils doivent être stockés dans un endroit sec et frais, de préférence dans un récipient hermétique. Ils peuvent se conserver pendant plusieurs semaines s’ils sont correctement stockés.

 

5.3. Astuces de préparation et d’utilisation

Pour une saveur et une texture optimales, il est recommandé de les consommer rapidement après leur préparation. Ils peuvent être réchauffés brièvement au four ou à la poêle avant de les utiliser pour raviver leur croquant. N’hésitez pas à les assaisonner avec du sel, des épices ou des assaisonnements japonais pour rehausser leur saveur.

 

6. Foire aux questions (FAQ)

 Q: Quelle est la différence entre les tenkasu et les agedama ?
R: Les deux termes désignent essentiellement le même produit, mais l’agedama fait référence aux morceaux de pâte frite spécifiquement préparés pour être vendus, tandis que les tenkasu sont les résidus de la préparation de la tempura.

Q: Les tenkasu sont-ils végétaliens ?
R: Oui, ils sont généralement végétaliens, car ils sont composés principalement de farine, d’eau et parfois d’œufs (selon les recettes). Cependant, il est important de vérifier les ingrédients pour s’assurer qu’aucun assaisonnement d’origine animale n’a été ajouté.

Q: Combien de temps les tenkasu se conservent-ils ?
R: S’ils sont correctement stockés dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, ils peuvent se conserver pendant plusieurs semaines. Cependant, pour une meilleure qualité, il est préférable de les consommer rapidement après leur préparation.

 

7. Le mot de la fin

Ces délicieux flocons de tempura sont un ingrédient japonais unique et polyvalent. Issus de la tradition de la préparation de la tempura, ces morceaux de pâte frite croustillants apportent une texture et une saveur incomparables à de nombreux plats.

 

La liste de courses

(à venir)

1

 

La recette

tenkasu Agedama

tenkasu

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Flocons à base de pâte à tempura
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Appetizer
Cuisine Japanese
Portions 1 pot
Calories 5 kcal

Ingrédients
  

  • 4 CS d'eau
  • 4 CS de farine
  • 1 cc de vinaigre de riz

Instructions
 

  • Dans un doseur, bien mélanger l'eau, la farine et le vinaigre de riz jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
  • Dans une casserole, faite chauffer l'huile à 150-180°
  • Une fois l'huile bien chaude, versez lentement le mélange petit à petit comme quand vous versez l'huile dans une mayonnaise.
    De petits flocons doivent se former à la surface
  • A l'aide d'un égouttoir, sortez les flocons et posez les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
  • votre tenkasu est prêt!
Keyword tenkatsu

Bon appétit !

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