Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

Découvrez une délicieuse recette de gyoza au porc, poireaux, gingembre frais et Yuzukosho.

Une fusion exquise de saveurs japonaises dans chaque bouchée croustillante.

Salut les amis, dans cette recette originale, je vous propose de réaliser des gyoza au porc, poireaux, gingembre et yuzukosho, un condiment japonais à base de yuzu, de piment et de sel.

La recette du yuzukosho est disponible ici.

Le yuzukosho apporte une touche acidulée et piquante aux gyoza, qui se marie parfaitement avec le goût du porc et du gingembre.

Ces gyoza sont faciles à préparer et feront le bonheur de vos convives lors d’un apéritif ou d’un repas léger.

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1. Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

Les gyozas sont des raviolis japonais à base de pâte fine et de farce à la viande et aux légumes.

Ils sont cuits à la poêle, ce qui leur donne un côté croustillant, puis à la vapeur, pour les rendre moelleux et juteux.

Les gyozas sont un plat typique de la cuisine japonaise, que l’on trouve souvent dans les izakaya, les bars à tapas japonais, ou dans les restaurants de ramen, où ils sont servis en accompagnement.

Les gyozas sont originaires de Chine, où ils sont appelés jiaozi, mais ils ont été adaptés au goût des Japonais au fil du temps.

Dans cet article, nous allons vous présenter la recette des gyozas au porc, poireaux, gingembre frais et yuzukosho, une pâte de piment et de yuzu très parfumée.

Nous allons également vous expliquer l’importance culturelle des gyozas dans la gastronomie japonaise, ainsi que vous donner une présentation détaillée des ingrédients et des étapes de préparation.

 


Chapitre 2. Les Ingrédients pour les Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

Pour réaliser cette recette de gyozas, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

 

2.1. Les feuilles à gyozas, base essentielle de la préparation.

Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou les faire maison avec de la farine, de l’eau et du sel. Les feuilles à gyozas doivent être fines et souples, pour pouvoir les plier facilement et obtenir une pâte à gyoza croustillante et légère.

La pâte à Gyoza authentique Maison pour les Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho :

pâte à gyoza maison

 

2.2. L’huile de sésame : son utilisation et son impact subtil sur la saveur.

L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame. Elle a un goût caractéristique, qui apporte une touche de noisette aux gyozas. Elle sert également à graisser la poêle pour faire griller les raviolis japonais.

 

2.3. Le porc haché : comment choisir la viande parfaite et sa préparation.

Le porc est la viande la plus utilisée pour faire la farce des gyozas, car elle est tendre et savoureuse. Il faut choisir une viande avec un peu de gras, pour que la farce soit juteuse et ne se dessèche pas à la cuisson. Il faut également bien mélanger le porc haché avec les autres ingrédients de la farce, pour obtenir une texture homogène.

 

2.4. Le chou napa : ses caractéristiques et la méthode idéale de hachage.

Le chou napa est un chou chinois à feuilles vertes et à côtes blanches. Il a un goût doux et croquant, qui se marie bien avec le porc. Il faut le hacher finement, pour qu’il se mêle bien à la viande et qu’il ne déchire pas les feuilles à gyozas.

 

2.5. Le poireau : son rôle crucial dans la garniture.

Le poireau est un légume à bulbe allongé et à feuilles vertes. Il a un goût légèrement sucré et piquant, qui rehausse le goût de la farce. Il faut le couper en fines rondelles, pour qu’il soit facile à incorporer à la viande et qu’il ne fasse pas trop de volume.

 

2.6. La sauce soja, le saké de cuisine et le vinaigre de riz : éléments clés de la marinade.

La sauce soja est une sauce salée et foncée, fabriquée à partir de soja fermenté. Le saké de cuisine est un alcool de riz japonais, qui a un goût doux et fruité. Le vinaigre de riz est un vinaigre clair et acide, obtenu par fermentation du riz. Ces trois ingrédients servent à assaisonner la farce des gyozas, en lui donnant du goût et du moelleux.

 

2.7. Le yuzu-kosho et le gingembre frais : ajout de saveurs uniques.

Le yuzu-kosho est une pâte épicée et aromatique, faite à partir de zeste de yuzu, un agrume japonais, et de piment vert. Le gingembre frais est une racine à la chair jaune et au goût piquant et citronné. Ces deux ingrédients apportent une touche de fraîcheur et de peps aux gyozas, en contrastant avec la richesse de la farce.

 

2.8. Autres ingrédients et assaisonnements : sel, poudre d’ail et plus encore.

Le sel sert à rehausser le goût de la farce, sans la rendre trop salée. La poudre d’ail donne une saveur supplémentaire à la viande, sans être trop forte. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients et assaisonnements selon vos goûts, comme du poivre, de la ciboulette, du sésame, etc.

 


Chapitre 3. La Préparation de la Garniture des Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

La garniture des gyozas est ce qui leur donne leur saveur unique et juteuse. Il existe de nombreuses variantes de farce, selon les ingrédients que vous avez sous la main ou vos préférences personnelles. Dans cette recette, nous allons utiliser du porc haché, du chou napa, du poireau, du gingembre frais et du yuzukosho, un condiment japonais à base de yuzu et de piment vert.

 

3.1. Le Mélange de la Marinade avec la Garniture

La première étape consiste à préparer une marinade simple en mélangeant délicatement le yuzu-koshô avec la sauce soja, le saké de cuisine, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.. Cette marinade va permettre de saler et d’assaisonner la farce, mais aussi de l’attendrir et de lui donner du moelleux. Versez la marinade dans un grand bol et ajoutez le porc haché. Mélangez bien avec les mains pour que la viande s’imprègne de la sauce.

 

3.2. Processus de Préparation du Chou Napa et du Poireau

Le chou napa et le poireau sont les légumes principaux de la farce. Ils vont apporter du croquant, de la fraîcheur et de la couleur aux gyozas. Pour les préparer, il faut les laver, les égoutter et les émincer finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez au préalable les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes, puis les égoutter et les presser pour enlever l’excès d’eau pour une texture plus uniforme en bouche. Personnellement je ne le fait pas, car je souhaite conserver le croquant des légumes. Mais je sais que certaines personnes préfèrent une farce plus ronde, donc c’est à vous de voir.

 

3.3. Ajout du Porc Haché et des Ingrédients Aromatiques

Une fois que les légumes sont prêts, il faut les ajouter au bol avec le porc haché mariné. Mélangez bien le tout avec les mains ou une maryse pour que la farce soit homogène. Ensuite, il faut incorporer les ingrédients aromatiques : le gingembre frais râpé, l’ail haché et le poivre blanc. Ces ingrédients vont donner du peps et du caractère aux gyozas. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût, mais n’hésitez pas à être généreux !

 

3.4. Conseils pour Obtenir une Farce Homogène et Savoureuse

Pour que la farce soit bien liée et ne se défasse pas à la cuisson, il faut la pétrir vigoureusement pendant quelques minutes. Cela va permettre de développer le gluten de la viande et de rendre la farce plus élastique. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau ou de fécule de maïs si vous trouvez la farce trop sèche ou trop collante. Enfin, vous pouvez si vous le souhaitez laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se diffusent d’avantage.

 


Chapitre 4. Façonnage des Gyoza

Le façonnage des gyozas est une étape qui demande un peu de patience et de dextérité, mais qui est aussi très amusante ! Il existe plusieurs méthodes pour former ces raviolis japonais, selon que vous préférez les faire à la main ou avec un moule à gyoza. Nous allons vous présenter les deux options dans ce chapitre.

 

 

4.1. Étapes Détaillées pour Façonner les Gyoza à la Main

Pour façonner les gyozas à la main, il vous faut des feuilles à gyoza que vous pouvez acheter dans une épicerie asiatique ou faire maison avec notre recette pâte gyozas (voir chapitre 2). Il vous faut aussi un bol d’eau froide pour humidifier les bords des feuilles.

Voici les étapes à suivre :

– Prenez une feuille à gyoza dans votre main gauche (ou droite si vous êtes gaucher) et déposez une cuillère à café de farce au centre.

– Humidifiez le bord supérieur de la feuille avec votre doigt trempé dans l’eau.

– Pliez la feuille en deux en enfermant la farce à l’intérieur et en appuyant sur le bord supérieur pour le coller au bord inférieur.

– Commencez à faire des plis sur le bord supérieur en partant du côté gauche. Pour faire un pli, pincez le bord supérieur entre le pouce et l’index, puis repliez-le vers l’intérieur en formant un triangle. Appuyez bien pour le coller au bord inférieur. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous arriviez au côté droit. Vous devez obtenir environ 6 plis par gyoza.

– Posez le gyoza sur une plaque farinée en lui donnant une forme légèrement incurvée.

 

4.2. Alternative : Utilisation d’un Moule à Gyoza

Si vous trouvez que façonner les gyozas à la main est trop compliqué ou trop long, vous pouvez utiliser un moule à gyoza. Cet ustensile se présente sous la forme de deux demi-cercles dentelés qui se referment sur la feuille à gyoza garnie.

Voici comment l’utiliser :

– Posez une feuille à gyoza sur le moule à gyoza ouvert et appuyez légèrement pour qu’elle épouse la forme du demi-cercle.

– Déposez une cuillère à café de farce au centre de la feuille.

– Humidifiez le bord de la feuille avec votre doigt trempé dans l’eau.

– Refermez le moule en pressant bien pour souder les bords et former les plis.

– Ouvrez le moule et retirez le gyoza.

 

Gyoza

 

 

4.3. Comparaison des Méthodes Traditionnelles et Simplifiées

Les deux méthodes pour façonner les gyozas ont leurs avantages et leurs inconvénients. La méthode traditionnelle à la main permet d’obtenir des gyozas plus authentiques et plus jolis, mais elle demande plus de temps et de pratique. La méthode simplifiée avec le moule permet de gagner du temps et de faciliter le travail, mais elle donne des gyozas moins réguliers et moins croustillants.

À vous de choisir celle qui vous convient le mieux, selon vos envies et votre niveau !

 


Chapitre 5. Cuisson des Gyoza

Dans ce chapitre, je vais vous expliquer comment cuire les gyozas à la perfection. La cuisson des gyozas est un art qui demande un peu de pratique, mais qui n’est pas difficile à maîtriser. Il existe deux méthodes principales pour cuire les gyozas : la méthode japonaise et la méthode chinoise pour les Jiaozi.

La méthode japonaise consiste à griller les gyozas sur une face, puis à les cuire à la vapeur dans la même poêle.

La méthode chinoise consiste à cuire les gyozas entièrement à la vapeur, sans les griller.

Les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais nous allons nous concentrer sur la méthode japonaise, qui est plus courante au Japon et qui donne des gyozas croustillants sur le dessous et moelleux sur le dessus.

Voici les étapes à suivre pour cuire les gyozas selon la méthode japonaise :

 

5.1. Préchauffage de l’Huile de Sésame pour une Cuisson Parfaite

La première étape est de chauffer de l’huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. L’huile de sésame va donner un goût délicieux aux gyozas et les empêcher de coller à la poêle. Il faut mettre environ une cuillère à soupe d’huile pour une douzaine de gyozas. Il ne faut pas mettre trop d’huile, sinon les gyozas seront trop gras, ni trop peu, sinon ils brûleront.

 

5.2. Friture Initiale pour Obtenir un Fond Doré

La deuxième étape est de disposer les gyozas dans la poêle, en les espaçant légèrement. Il faut les placer avec le côté plat vers le bas, c’est-à-dire le côté opposé où la pâte est repliée. Il faut faire attention à ne pas les superposer ni à les faire déborder de la poêle, sinon ils ne cuiront pas uniformément. Il faut laisser les gyozas frire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessous. Il ne faut pas les retourner ni les bouger pendant cette étape.

 

5.3. Cuisson à la Vapeur pour une Texture Tendre

La troisième étape est d’ajouter de l’eau dans la poêle, en faisant attention aux projections d’huile. Il faut mettre environ60 ml d’eau pour une douzaine de gyozas, ou assez pour couvrir le fond de la poêle jusqu’à mi-hauteur des gyozas.

Il faut ensuite couvrir la poêle avec un couvercle et baisser le feu à moyen-doux. Il faut laisser les gyozas cuire à la vapeur quelques minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Il ne faut pas soulever le couvercle pendant cette étape.

 

5.4. Conseils Pratiques pour Éviter la Surcuisson ou la Sous-cuisson

La dernière étape est de vérifier que les gyozas sont bien cuits et croustillants. Il faut soulever légèrement un gyoza avec une spatule et regarder le dessous.

Si le dessous est brun foncé et croustillant, c’est qu’il est prêt. Si le dessous est encore pâle ou mou, c’est qu’il faut prolonger la cuisson à feu vif sans couvercle pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.

Une fois que les gyozas sont cuits, il faut les transférer sur un plat de service et les servir immédiatement avec la sauce de trempage.

 

Chapitre 6. Préparation de la Sauce de Trempage

Dans ce chapitre, nous allons vous apprendre à préparer une sauce de trempage savoureuse et facile pour accompagner vos gyozas.

La sauce de trempage est un élément essentiel pour apprécier pleinement le goût des gyozas. Elle permet de rehausser la saveur de la farce et de donner du piquant et de la fraîcheur aux raviolis. Il existe de nombreuses variantes de sauce de trempage, mais nous allons vous présenter une recette simple et délicieuse à base de sauce ponzu, de yuzu kosho et d’huile de sésame.

Voici les étapes à suivre pour préparer la sauce de trempage :

 

6.1. Le Mélange Savoureux des Ingrédients de la Sauce Ponzu

La première étape est de mélanger les ingrédients de la sauce ponzu dans un bol. La sauce ponzu est une sauce japonaise à base de sauce soja, de jus d’agrumes, de vinaigre et de dashi. Elle a un goût à la fois salé, acide, sucré et umami. Elle se marie parfaitement avec les gyozas et d’autres plats japonais. Vous pouvez acheter de la sauce ponzu toute prête dans les épiceries asiatiques ou la faire vous-même en suivant ma recette de sauce Ponzu.

Ou bien, utiliser cette recette express avec du dashi en poudre :

– 60ml (4C. à soupe) de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à soupe de jus d’orange
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe de mirin
– 1/4 de cuillère à café de dashi en poudre

Il suffit de mélanger tous ces ingrédients dans un bol et de bien remuer.

 

6.2. L’Importance du Yuzu Kosho dans l’Élaboration de la Sauce

La deuxième étape est d’ajouter du yuzu kosho dans la sauce ponzu. Le yuzu kosho est une pâte épicée à base d’écorce de yuzu, un agrume japonais, et de piment vert. Il a un goût très parfumé et piquant, qui apporte du caractère et du relief à la sauce.

Vous pouvez trouver du yuzu kosho dans les épiceries asiatiques ou le faire vous-même en suivant ma recette de YuzuKosho.

Il faut mettre environ une cuillère à café de yuzu kosho pour une tasse de sauce ponzu, ou plus ou moins selon votre goût. Il faut bien mélanger le yuzu kosho avec la sauce ponzu.

 

6.3. Utilisation de l’Huile de Sésame pour Rehausser la Saveur

La troisième étape est d’ajouter un peu d’huile de sésame dans la sauce. L’huile de sésame va donner un goût toasté et riche à la sauce, qui va se marier avec le goût grillé des gyozas. Il faut mettre environ une cuillère à soupe d’huile de sésame pour une tasse de sauce, ou plus ou moins selon votre goût. Il faut bien mélanger l’huile avec la sauce.

 

6.4. Présentation Idéale de la Sauce avec les Gyoza

La dernière étape est de servir la sauce avec les gyozas. Il faut verser la sauce dans des petits bols individuels et les placer sur la table avec les gyozas. Chaque convive peut tremper son gyoza dans la sauce selon son envie. Il faut déguster les gyozas tant qu’ils sont chauds et croustillants.

Voilà, vous savez maintenant comment préparer des gyozas au porc, poireaux, gingembre frais et yuzukosho, ainsi qu’une sauce de trempage délicieuse. Nous espérons que vous apprécierez cette recette authentique et savoureuse, qui vous fera voyager au Japon.

 


Chapitre 7. Conseils de Présentation

Les gyozas sont des raviolis japonais qui se dégustent aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Ils sont généralement servis avec une sauce à base de vinaigre de riz, de sauce soja et d’huile de sésame. Mais comment présenter ces délicieux raviolis pour les rendre encore plus appétissants ? Voici quelques suggestions gourmandes et esthétiques pour mettre en valeur vos gyozas.

 

7.1. Suggestions Gourmandes de Garniture et d’Accompagnements

– Pour donner du croquant et de la fraîcheur à vos gyozas, vous pouvez les parsemer de furikake, un condiment japonais à base d’algues, de graines de sésame, de bonite séchée et d’autres ingrédients. Il en existe de différentes saveurs, à choisir selon vos goûts.

– Vous pouvez également ajouter un peu de tofu coupé en dés ou émietté sur vos gyozas. Le tofu apporte de la protéine végétale et une texture moelleuse qui contraste avec le croustillant des raviolis.

– Si vous aimez les saveurs acidulées, vous pouvez accompagner vos gyozas d’une salade de chou émincé assaisonnée. Le chou apporte du croquant et de la fraîcheur, ainsi que des vitamines et des fibres.

– Pour un plat plus complet, vous pouvez servir vos gyozas avec du riz blanc ou parfumé, cuit à la vapeur ou au rice-cooker. Le riz est l’accompagnement traditionnel des plats japonais, et il permet d’équilibrer le repas en apportant des glucides complexes.

– Vous pouvez aussi opter pour des nouilles japonaises, comme les soba, les udon ou les ramen, cuites dans un bouillon aromatique ou sautées à la poêle avec des légumes. Les nouilles sont une alternative au riz, qui apportent également des glucides complexes et du moelleux.

 

7.2. Mise en Place Esthétique sur un Plateau ou dans un Bento

– Pour présenter vos gyozas sur un plateau, vous pouvez les disposer en cercle ou en éventail, en laissant un espace au centre pour la sauce. Vous pouvez également les aligner en rangées ou en colonnes, en alternant les couleurs si vous avez fait différentes versions de gyozas (au porc, au fromage, aux légumes…).

– Vous pouvez décorer votre plateau avec des feuilles de salade, des rondelles de concombre, des quartiers de tomate ou des fleurs comestibles. Ces éléments apportent de la couleur et de la fraîcheur à votre présentation, ainsi que des vitamines et des minéraux.

– Si vous voulez emporter vos gyozas dans un bento (boîte-repas japonaise), vous pouvez les placer dans des caissettes en papier ou en silicone, qui évitent que les raviolis ne collent entre eux ou au fond de la boîte. Vous pouvez également utiliser des papillotes en aluminium ou en papier sulfurisé, qui conservent la chaleur et l’humidité des gyozas.
– Vous pouvez également ajouter des accessoires kawaii (mignons) à votre bento, comme des piques en forme d’animaux, des séparateurs en forme de fleurs ou des étiquettes personnalisées. Ces accessoires rendent votre bento plus attrayant et plus amusant à manger.

 

 


Chapitre 8. FAQ sur les Gyoza

Les gyozas sont des raviolis japonais qui se préparent facilement à la maison, avec des ingrédients simples et accessibles. Mais vous vous posez peut-être encore quelques questions sur ces délicieux raviolis. Voici quelques réponses aux questions fréquentes sur les gyozas.

 

8.1. Quelle est la Différence entre le Yuzu Kosho et le Yuzu Traditionnel ?

Le yuzu est un agrume japonais qui ressemble à un petit pamplemousse. Il a une saveur acidulée et parfumée, qui se marie bien avec les plats salés ou sucrés. Le yuzu kosho est une pâte épicée à base de yuzu, de piment vert et de sel.

Il sert à assaisonner les plats japonais, comme les gyozas, les ramen ou le nabe. Le yuzu kosho a un goût piquant et rafraîchissant, qui relève la saveur des aliments.

 

8.2. Peut-on Congeler les Gyoza Avant la Cuisson ?

Oui, vous pouvez congeler les gyozas avant la cuisson, pour les conserver plus longtemps et les cuire au moment voulu.

Pour cela, il suffit de placer les gyozas crus sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

Vous pouvez ensuite les mettre au congélateur pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Vous pouvez ensuite les transférer dans un sac ou une boîte hermétique, et les garder au congélateur pendant plusieurs mois.

 

8.3. Combien de Temps Puis-je Conserver la Sauce Ponzu au Réfrigérateur ?

La sauce ponzu est une sauce japonaise à base de jus de yuzu, de sauce soja, de vinaigre de riz et de dashi (bouillon d’algues et de bonite). Elle sert à accompagner les gyozas, mais aussi d’autres plats japonais comme le sashimi, le tataki ou le shabu-shabu. La sauce ponzu se conserve au réfrigérateur pendant environ deux semaines, dans un récipient fermé. Il faut bien la secouer avant chaque utilisation, pour mélanger les ingrédients.

 

8.4. Astuces Infaillibles pour Obtenir des Plis Parfaits lors du Façonnage des Gyoza

Le façonnage des gyozas est une étape importante pour obtenir des raviolis jolis et réguliers. Voici quelques astuces pour réussir vos plis à tous les coups :

– Humidifiez légèrement le bord de la feuille de pâte avec de l’eau ou un mélange d’eau et de fécule de maïs. Cela permettra à la pâte de coller facilement et d’éviter qu’elle ne se déchire.

– Placez une cuillère à café de farce au centre de la feuille de pâte. Ne mettez pas trop de farce, sinon vous aurez du mal à fermer le gyoza.

– Pliez la feuille de pâte en deux, en formant un demi-cercle. Pressez bien les bords pour les sceller.

– Commencez à faire des plis sur le bord supérieur du gyoza, en partant du côté gauche. Pincez le bord entre votre pouce et votre index, puis repliez-le vers l’intérieur. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez fait environ 6 plis, en veillant à ce qu’ils soient espacés régulièrement.

– Aplatissez légèrement la base du gyoza pour qu’il tienne debout. Vous pouvez aussi lui donner une forme légèrement incurvée.

– Répétez les mêmes étapes pour les autres gyozas, en utilisant le même nombre de plis pour chacun.

 

 


La liste de courses pour les Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

(à venir)

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La recette des Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho

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Recette Originale de Gyoza japonais faits maison avec porc, poireaux, gingembre frais et yuzu-kosho. Accompagnés d'une sauce ponzu relevée. Un délice authentique de la cuisine japonaise.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Appetizer, Main Course
Cuisine Japanese
Portions 30 gyoza
Calories 65 kcal

Ingrédients
  

  • 30 à 40 Feuilles à Gyoza rondes
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame pour la cuisson
  • 60 ml d'eau par session pour la cuisson à la vapeur

La Garniture

  • 300 g de porc haché
  • 240 g de chou napa haché (8 à 10 grandes feuilles environ)
  • 2 blancs de poireau
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de saké de cuisine
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillé
  • 1/2 c. à café de yuzu-koshô à ajuster selon vos préférences La recette de Yuzu Kosho est ici
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel
  • Une pincée de poudre d'ail

La sauce

Instructions
 

Préparation de la Garniture

  • Dans un grand bol, dissoudre le yuzu-koshô avec la sauce soja, le saké de cuisine, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
  • Ajoutez le chou napa et les blancs de poireau hachés, le gingembre frais râpé, le sel, la poudre d'ail et enfin le porc haché. Bien mélanger pour former une belle farce bien homogène.

Façonnage des Gyoza

  • Prendre une enveloppe de Gyoza, ajouter une cuillère de garniture au centre. Humidifier le bord de l'enveloppe avec de l'eau.
  • Pour la forme traditionnelle, plier l'enveloppe en demi-cercle, pincer un coin pour sceller, puis faire des plis d'un bord à l'autre.
  • Pour une méthode plus simple, plier les bords pour former une demi-lune ou utilisez un moule à gyoza.

Cuisson

  • Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle plate. Faire frire les Gyoza à feu vif jusqu'à ce que le fond soit doré (1 à 2 minutes).
  • Réduire le feu, ajouter 60 ml d'eau dans la poêle, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à évaporation de l'eau et cuisson complète des Gyoza (environ 2 à 3 minutes).

Sauce de Trempage

  • Dans un petit bol, fouetter délicatement le ponzu, le yuzu kosho et l'huile de sésame. Dressez avec vos gyoza.
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