Le mille-feuille nabe est une recette japonaise de hot pot d’hiver composé de couches alternées de hakusai et de porc finement tranché, roulées en cylindres puis dressées verticalement dans un donabe. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat spectaculaire. …
Le yosenabe (寄せ鍋) est un hot pot japonais familial dans lequel légumes de saison, tofu, poulet et fruits de mer mijotent ensemble dans un bouillon dashi assaisonné au shoyu et au mirin. Comptez 25 minutes de préparation et une cuisson à table, dans un donabe …
L’hitsumabushi est une recette japonaise d’anguille grillée sur riz, spécialité de Nagoya, servie dans un récipient en bois et dégustée en trois temps successifs. Comptez 45 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat fidèle à la tradition des unagi-ya. Idéal pour …
Le bukkake udon est une recette japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon dashi concentré, versé au dernier moment sur les nouilles égouttées. Vingt-cinq minutes suffisent pour assembler ce plat de comptoir, entre la cuisson des udon et le frémissement du bouillon. Idéal pour un …
Le yakibitashi est un accompagnement japonais d’été où des légumes carbonisés au gril s’imbibent d’un tsuyu froid au dashi. Comptez 15 minutes de cuisson et un repos au réfrigérateur pour que la chair fonde et capture les arômes du bouillon. Parfait aux côtés d’un poisson …
Un bouillon au sésame servi à 5°C, de la viande hachée encore tiède, des nouilles resserrées par la glace : le hiyashi tantanmen empile les contradictions dans un seul bol. Chaque été, les ramen-ya japonais le sortent dès juin et le retirent en septembre. Voici …
Nikujaga : Le sucre avant la sauce soja. Si votre bouillon manque de profondeur ou que vos tubercules finissent en purée, le problème se cache dans la physique moléculaire de vos ingrédients et l’histoire méconnue de ce plat naval.
Le Chawanmushi : Un Délice Savoureux de la Cuisine Japonaise Issu des traditions culinaires ancestrales du Japon, le chawanmushi est un plat unique et raffiné qui séduit par sa texture soyeuse et ses saveurs subtiles. Cette crème salée aux œufs, cuite à la vapeur, est …
Le dashi est le bouillon umami qui structure l’intégralité de la cuisine japonaise, de la soupe miso au chawanmushi. Ce guide couvre les sept types de dashi – kombu, ichiban, niban, niboshi, shiitake, ago et shiro dashi – avec les proportions exactes par litre, les …
Salut les amis 🙂 Comme vous avez pu le constater, on fait le tour des meilleures soupes japonaises pour bien se détoxifier avant que la chaleur n’arrive 🙂 Aujourd’hui ça sera au tour du délicieux Kakitamajiru.
Le tonjiru est une soupe miso japonaise au porc et aux légumes d’automne et d’hiver, mijotée en marmite et servie bien chaude. Comptez 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson pour un plat complet qui tient lieu de dîner léger. Idéal les soirs …
Salut les amis ! Si vous me suivez sur instagram, vous savez déjà à quel point on est accros aux bao et dim sum à la maison. Aujourd’hui je vous propose la recette des Nikuman, les délicieuses brioches farcies japonaises. Il est le proche cousin …