Bouillon dashi traditionnel

Bouillon dashi traditionnel

Salut les amis ! aujourd’hui je vous propose la recette d’un élément incontournable de la cuisine japonaise, le bouillon dashi traditionnel.

Déjà présente dans de nombreuses recettes sur le blog, voici tout de même un article dédié, au cas ou vous voudriez en faire pour le stocker.

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Bouillon dashi traditionnel

Le bouillon dashi est un élément incontournable de la cuisine japonaise, jouant le rôle de base aromatique pour de nombreux plats emblématiques.

Avec son goût délicat, à la fois umami, iodé et fumé, le dashi est le secret de la saveur caractéristique des mets japonais.

 

1. Un trésor de la gastronomie japonaise

Le bouillon dashi est bien plus qu’un simple bouillon : il est la pierre angulaire de la cuisine japonaise.

Le dashi est comparable à notre bouillon de volaille ou de bœuf.

Il parfume les soupes, les sauces, les légumes et accompagne les nouilles japonaises, telles que les fameux ramen.

Doté d’une subtile complexité de saveurs, le dashi apporte cette touche de raffinement à une multitude de plats japonais, permettant de rehausser les arômes des ingrédients sans les dominer.

 

2. Une recette ancestrale

Le bouillon dashi tire ses origines de l’ère Nara au Japon (710-794) où il était préparé en utilisant uniquement de l’algue kombu séchée.

Au fil des siècles, cette recette s’est enrichie en intégrant d’autres ingrédients tels que le bonite séchée (katsuobushi), les champignons shiitake ou encore les petites sardines séchées (niboshi/iriko).

Chacun de ces ingrédients apporte sa propre dimension de saveur à ce bouillon raffiné, créant ainsi différentes variantes de dashi.

 

3. Les ingrédients du bouillon dashi

Les ingrédients de base du bouillon dashi traditionnel sont simples et facilement accessibles. Ils se composent généralement de trois éléments :

– L’algue kombu

Cette grande algue brune, également connue sous le nom de varech, est riche en umami, un goût savoureux qui lui confère une place de choix dans la cuisine japonaise. L’algue kombu ajoute de la profondeur et de la complexité au bouillon dashi.

– Le bonite séchée

Il s’agit de copeaux de bonite séchée, un poisson apparenté au thon. Ces copeaux de bonite infusent le bouillon avec leurs arômes délicats et fumés, créant ainsi un équilibre harmonieux de saveurs.

– L’eau

L’élément principal qui unit les deux autres ingrédients, l’eau est la base liquide qui permet aux saveurs de l’algue kombu et de la bonite séchée de se fondre pour créer le bouillon dashi.

 

4. Les différentes variantes de dashi

Bien que le bouillon dashi traditionnel soit largement répandu, il existe également plusieurs variantes de cette recette de base :

– Kombu dashi

La version la plus simple du bouillon dashi, préparée uniquement avec de l’algue kombu. Elle est parfaite pour les végétariens ou ceux qui préfèrent éviter les ingrédients à base de poisson.

– Awase dashi

Un dashi combinant à la fois de l’algue kombu et des copeaux de bonite séchée. C’est le type de dashi le plus couramment utilisé dans la cuisine japonaise.

– Shiitake dashi

Pour une option végétalienne, le bouillon dashi peut être réalisé en utilisant uniquement des champignons shiitake séchés, qui apportent une saveur umami intense.

– Niboshi dashi

Préparé avec des petites sardines séchées, le niboshi dashi est une variante robuste, idéale pour les plats nécessitant une saveur plus prononcée.

 

5. Les utilisations culinaires du bouillon dashi

Le bouillon dashi est un ingrédient polyvalent qui sert de base à une variété de plats japonais emblématiques. Parmi les plus populaires, on trouve :

– Soupe miso : Une soupe nourrissante et réconfortante à base de bouillon dashi, de pâte miso, de tofu et d’autres ingrédients.

– Nouilles ramen : Les fameuses nouilles japonaises baignent dans un bouillon dashi riche et savoureux, agrémenté de diverses garnitures.

– Sauces et marinades

Le dashi est utilisé pour créer des sauces et des marinades aromatiques pour les plats de poisson, de viande ou de légumes.

– Légumes braisés : Le bouillon dashi donne une saveur délicate aux légumes cuits lentement, les imprégnant de son goût subtil.

Quelques recettes phares à base de dashi

 

Pour finir

Le bouillon dashi est un trésor culinaire japonais qui confère aux plats une signature authentique et savoureuse.

Avec sa recette ancestrale et ses différentes variations, le dashi offre une multitude de possibilités pour sublimer la cuisine japonaise.

Que vous prépariez une soupe miso réconfortante ou des nouilles ramen appétissantes, le bouillon dashi traditionnel est l’ingrédient incontournable pour une expérience culinaire japonaise authentique et délicieuse.

Alors, lancez-vous dans la préparation de votre propre bouillon dashi et laissez ses arômes subtils vous transporter au cœur de la cuisine japonaise traditionnelle. Bonne dégustation !

 

La liste de courses

(à venir)

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La recette

Pour une version vegan, réalisez simplement cette recette sans le katsuobushi.

Bouillon dashi traditionnel

Le bouillon dashi traditionnel

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Le bouillon dashi traditionnel est un élément incontournable de la cuisine japonaise, jouant le rôle de base aromatique pour de nombreux plats emblématiques. Avec son goût délicat, à la fois umami, iodé et fumé, le dashi est le secret de la saveur caractéristique des mets japonais.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat bouillon
Cuisine Japanese
Portions 4 portions
Calories 150 kcal

Ingrédients
  

  • 20 g de flocons de bonite séchée katsuobushi
  • 10 g de konbu séché algue kombu
  • 1 L d'eau

Instructions
 

  • Commencez par essuyer délicatement le konbu avec un chiffon propre pour enlever l'excès de sel. Ne le rincez pas, car le sel contribue à la saveur du bouillon.
  • Dans une casserole, versez 1 litre d'eau. Ajoutez le konbu séché dans l'eau froide et laissez-le tremper pendant environ 30 minutes. Vous pouvez laisser reposer plus longtemps pour une saveur plus intense, mais évitez de le laisser trop longtemps pour éviter l'amertume.
  • Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Avant que l'eau ne commence à bouillir, retirez le konbu. Laissez l'eau chauffer jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
  • Ajoutez les flocons de bonite séchée (katsuobushi) dans l'eau chaude presque bouillante. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes.
  • Éteignez le feu et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour permettre aux flocons de bonite de se déposer au fond de la casserole.
  • Filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis fin ou d'un linge propre pour enlever les flocons de bonite et obtenir un bouillon clair et savoureux.
  • Votre bouillon dashi traditionnel est prêt à être utilisé ! Le dashi est un ingrédient de base essentiel dans de nombreuses recettes japonaises, comme les soupes miso, les nouilles ramen et divers plats de légumes et de poissons. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à quelques jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure. Bon appétit !
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