Shiro Dashi – Une base pour un délicieux bouillon umami

Shiro Dashi – Une base pour un délicieux bouillon umami

Salut les amis. Les japonais utilisent le Shiro Dashi comme base de bouillon et intensifier les saveurs des plats sans altérer leur couleur.

Il est fabriqué à partir d’ingrédients umami tels que le kombu, le katsuobushi, le mirin, le saké de cuisine et du sel.

Il ajoute une touche d’élégance et de subtilité à une variété de plats, allant des soupes de nouilles aux flans salés et bien plus encore.

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Le Shiro Dashi

Connu sous le nom de « bouillon blanc » en français, le Shiro Dashi est un condiment polyvalent qui apporte une profondeur de saveur sans altérer la couleur naturelle des plats.

Dans cet article, nous explorerons les secrets de ce mélange savoureux, son histoire, ses ingrédients, son utilisation, et ses avantages par rapport aux sauces soja traditionnelles.

 

Qu’est-ce que le Shiro Dashi ?

Le Shiro Dashi est une délicieuse base de bouillon utilisée dans la cuisine japonaise pour rehausser la saveur des plats sans les teinter d’une couleur foncée.

Traditionnellement utilisé exclusivement par les chefs professionnels dans les restaurants japonais haut de gamme, il est désormais disponible dans les épiceries au Japon et à l’étranger pour le grand plaisir des amateurs de cuisine japonaise à domicile.

Ce bouillon translucide de couleur brun clair ou ambrée provient de l’utilisation d’ingrédients umami tels que le kombu (algue), le katsuobushi (copeaux de bonite séchée) et d’autres condiments tels que le saké doux (mirin), le saké de cuisine et le sel.

 

L’histoire du Shiro Dashi

Le Shiro Dashi a une longue histoire culinaire au Japon, remontant à plusieurs siècles.

À l’origine, les chefs professionnels réservaient exclusivement cette base de bouillon pour sublimer leurs créations culinaires dans les restaurants japonais traditionnels.

Cependant, la popularité croissante de la cuisine japonaise chez les consommateurs ordinaires a conduit à sa commercialisation dans les épiceries au Japon et dans le monde entier.

Ainsi, cette saveur exquise est maintenant accessible à tous les passionnés de la cuisine nippone.

 

Les Ingrédients du Shiro Dashi

Le Shiro Dashi est composé d’une combinaison d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour créer un bouillon équilibré en saveurs.

Les ingrédients clés comprennent le kombu, une algue brune riche en umami, le katsuobushi, des copeaux de bonite séchée apportant une note fumée, le mirin, un saké doux pour une touche sucrée, le saké de cuisine pour une saveur subtile d’alcool, ainsi que du sel pour l’assaisonnement.

 

Comment utiliser le Shiro Dashi en cuisine ?

Le Shiro Dashi est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats japonais pour en intensifier la saveur.

Il est couramment utilisé pour préparer des soupes de nouilles, des bouillons pour des plats comme le chawanmushi (flan salé), le tamagoyaki (omelette japonaise), l’oyakodon (bol de riz au poulet et œuf), l’oden (plat mijoté) et le takikomi gohan (riz mélangé).

Son goût subtil ajoute une note d’élégance à ces préparations tout en préservant les couleurs naturelles des ingrédients.

 

Les avantages du Shiro Dashi par rapport aux sauces soja traditionnelles

Contrairement aux sauces soja traditionnelles, le Shiro Dashi apporte une profondeur de saveur sans colorer excessivement les plats.

Cela permet de préserver l’apparence naturelle des ingrédients, créant ainsi des plats visuellement attrayants.

De plus, grâce à sa composition riche en umami, il ajoute une dimension de goût unique et subtile aux plats, créant une expérience culinaire inoubliable.

 

Le mot de la fin

Le Shiro Dashi mérite d’être découvert et apprécié par les amateurs de cuisine du monde entier.

Son utilisation polyvalente et son goût raffiné en font un ingrédient essentiel pour rehausser la saveur de nombreux plats traditionnels japonais.

Que vous soyez un passionné de la cuisine japonaise ou simplement curieux de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à d’en ajouter à votre répertoire culinaire pour une expérience gustative authentique.

 

FAQ

1. Qu’est-ce que le Shiro Dashi ?

C’est une base de bouillon japonais utilisé pour intensifier la saveur des plats sans les teinter d’une couleur foncée.

Il est fabriqué à partir d’ingrédients umami tels que le kombu, le katsuobushi, le mirin, le saké de cuisine et du sel.

 

2. Où puis-je acheter du Shiro Dashi ?

Il est disponible dans les épiceries japonaises, les magasins d’alimentation asiatiques et en ligne.

Assurez-vous de vérifier l’étiquette pour la qualité et les ingrédients du produit.

 

3. Quelle est la différence entre le Shiro Dashi et le Mentsuyu ?

Les japonais utilisent le Shiro Dashi et le Mentsuyu comme base de bouillon pour rehausser la saveur des plats.

Le Shiro Dashi est un bouillon clair et léger, tandis que le Mentsuyu est un bouillon plus concentré et sombre.

Il est généralement utilisé pour préparer des soupes de nouilles et des plats mijotés.

 

4. Peut-on utiliser le Shiro Dashi comme assaisonnement ?

Il est utilisé comme assaisonnement dans de nombreux plats japonais.

Tels que les soupes de nouilles, les bouillons, les flans salés, les omelettes, les plats mijotés et les riz mélangés.

 

5. Le Shiro Dashi est-il sans gluten ?

En général, il est sans gluten, mais il est important de vérifier l’étiquette du produit pour s’assurer qu’il ne contient pas d’ingrédients contenant du gluten.

 

Conseils :

1. Faites votre propre Shiro Dashi maison

Préparer son propre Shiro Dashi à la maison permet de contrôler les ingrédients et d’ajuster les saveurs selon vos préférences.

La recette de base comprend du kombu, du katsuobushi, du mirin, du saké de cuisine, du sel et de l’eau.

2. Expérimentez avec les proportions

Vous pouvez ajuster les proportions des ingrédients du Shiro Dashi pour obtenir le goût qui vous convient le mieux.

Ajoutez plus de mirin pour une touche sucrée ou plus de kombu pour une saveur plus umami.

3. Utilisez-le avec parcimonie

Les japonais utilisent une base de bouillon concentrée à diluer.

Donc une petite quantité suffit pour rehausser le goût de vos plats.

Commencez par ajouter une petite quantité et ajustez selon votre préférence.

4. Substituts pour le katsuobushi

Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez utiliser des substituts tels que des champignons séchés ou des légumes séchés pour remplacer le katsuobushi.

5. Stockez-le correctement

Conservez le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation. Il peut se conserver pendant plusieurs semaines, mais vérifiez toujours la date de péremption.

 

La liste de courses

(à venir)

1

 

La recette

Shiro Dashi - Une base pour un délicieux bouillon umami

Shiro Dashi – Un bouillon umami pour une cuisine japonaise authentique

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Découvrez le Shiro Dashi, un délicieuse base de bouillon japonais qui intensifie les saveurs des plats sans altérer leur couleur.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat condiment, seasoning
Cuisine Japanese
Portions 1 pot
Calories 200 kcal

Ingrédients
  

  • 10 g de kombu séché algue
  • 10 g de copeaux de bonite séchée katsuobushi
  • 600 ml d'eau
  • 50 ml de saké
  • 100 ml de mirin
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sel

Instructions
 

  • Dans une casserole, ajoutez le kombu séché et l'eau. Laissez tremper le kombu dans l'eau pendant environ 1 heure.
  • Mettez la casserole sur feu doux et retirez le kombu juste avant que l'eau ne commence à bouillir.
  • Portez l'eau à ébullition sans le kombu, puis ajoutez les copeaux de bonite séchée.
  • Laissez les copeaux de bonite infuser dans l'eau chaude pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez le saké, le mirin, la sauce soja et le sel. Mélangez bien pour dissoudre les ingrédients.
  • Filtrez le liquide pour enlever les copeaux de bonite et le kombu.
  • Votre shiro dashi est maintenant prêt à être utilisé dans divers plats japonais pour rehausser leur saveur sans altérer leur couleur naturelle.
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Bon appétit !

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