Shiro Dashi – Un bouillon umami pour une cuisine japonaise authentique
Découvrez le Shiro Dashi, un délicieuse base de bouillon japonais qui intensifie les saveurs des plats sans altérer leur couleur.
Servings: 1 pot
Calories: 200kcal
Ingrédients
- 10 g de kombu séché algue
- 10 g de copeaux de bonite séchée katsuobushi
- 600 ml d'eau
- 50 ml de saké
- 100 ml de mirin
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sel
Instructions
- Dans une casserole, ajoutez le kombu séché et l'eau. Laissez tremper le kombu dans l'eau pendant environ 1 heure.
- Mettez la casserole sur feu doux et retirez le kombu juste avant que l'eau ne commence à bouillir.
- Portez l'eau à ébullition sans le kombu, puis ajoutez les copeaux de bonite séchée.
- Laissez les copeaux de bonite infuser dans l'eau chaude pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le saké, le mirin, la sauce soja et le sel. Mélangez bien pour dissoudre les ingrédients.
- Filtrez le liquide pour enlever les copeaux de bonite et le kombu.
- Votre shiro dashi est maintenant prêt à être utilisé dans divers plats japonais pour rehausser leur saveur sans altérer leur couleur naturelle.