La shoyu tare est le concentré d’assaisonnement à base de sauce soja, de mirin et de dashi qui donne son nom et son caractère au shoyu ramen. Dix minutes de cuisson douce, vingt-quatre heures de maturation au froid : c’est tout ce qu’il faut pour …
Le maguro zuke don est un donburi japonais de thon rouge brièvement mariné dans une saumure shōyu-saké-mirin, hérité des techniques de conservation de l’ère Edo. Comptez 15 minutes de marinade et 25 minutes de préparation pour un bol où la texture soyeuse du poisson rencontre …
Le yakibitashi est un accompagnement japonais d’été où des légumes carbonisés au gril s’imbibent d’un tsuyu froid au dashi. Comptez 15 minutes de cuisson et un repos au réfrigérateur pour que la chair fonde et capture les arômes du bouillon. Parfait aux côtés d’un poisson …
L’Okra no Ohitashi est une recette japonaise d’okras blanchis (gombos), marinés dans une sauce légère à base de sauce soja. Préparez-le à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se sert glacé en quelques secondes. Une entrée fraîche idéale avant un plat mijoté, ou …
Deux aubergines, une poêle, quatre ingrédients de placard. L’aubergine kabayaki (nasu kabayaki) transforme un légume d’été en glaçage sombre et fondant, sans anguille et sans grill. Deux écoles de découpe coexistent au Japon – tranches fines ou moitié quadrillée. Voici les deux.
Le tori chashu est la cuisse de poulet désossée, roulée, ficelée et braisée lentement dans un bouillon de saké, sauce soja, mirin, negi et gingembre, utilisée comme topping léger du ramen japonais. Une heure de cuisson à frémissement et douze heures de marinade au réfrigérateur …
Salut les amis. Les japonais utilisent le Shiro Dashi comme base de bouillon et intensifier les saveurs des plats sans altérer leur couleur. Il est fabriqué à partir d’ingrédients umami tels que le kombu, le katsuobushi, le mirin, le saké de cuisine et du sel. …
Introduction Salut les amis. Comme vous le savez, la cuisine japonaise est réputée pour sa délicatesse et son raffinement. C’est pour cela qu’aujourd’hui, nous allons quitter un peu les recettes traditionnelles pour la cuisine fusion haut de gamme. Je vous invite à découvrir dans cette …
Le soboro don est un donburi japonais composé de poulet haché finement émietté et d’œuf brouillé en flocons secs, disposés côte à côte sur un lit de riz rond. La préparation demande 25 minutes, cuisson comprise, et se prête particulièrement bien à la boîte à …
Salut les amis 🙂 Aujourd’hui, j’aimerai partager avec vous ma recette préférée de vinaigrette japonaise au sésame. Si vous me suivez sur Instagram ou que vous lisez régulièrement le blog, vous savez à quel point j’aime le sésame. J’adore principalement la cuisine japonaise pour son …
Salut les amis 🙂 Comme vous avez pu le constater, on fait le tour des meilleures soupes japonaises pour bien se détoxifier avant que la chaleur n’arrive 🙂 Aujourd’hui ça sera au tour du délicieux Kakitamajiru.
Le chashu est la poitrine de porc roulée, ficelée et braisée lentement dans un bouillon de saké, sauce soja, mirin et sucre, utilisée comme topping fondant du ramen japonais. Quatre heures de cuisson à frémissement et huit heures de repos au réfrigérateur : c’est le …