15 délicieuses recettes de Gyozas, l’ Authentique ravioli japonais
Salut les amis ! Si vous êtes un habitué du blog ou si vous me suivez sur mon compte Instagram , vous savez à quel point je suis fan inconditionnel des gyoza depuis toujours. Ces petits raviolis japonais farcis sont une véritable passion pour moi. Leur pâte si singulière, leurs garnitures généreuses et savoureuses, leur cuisson à la poêle qui les rend à la fois moelleux et croustillants… Que demander de plus ?
Aujourd’hui, je vous livre mes 15 meilleures recettes de gyoza pour vous inspirer en cuisine. Que vous soyez débutant ou déjà initié, il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions !
Des Gyozas traditionnels en passant par des recettes originales (que vous ne trouverez nulle part ailleurs) et des recettes signatures, il y a tout pour trouver votre gyoza préféré.
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Table des matières
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Commençons d’abord par faire un petit point pour les non initiés :
Que sont les Gyoza ?
Les gyozas sont des raviolis japonais traditionnellement garnis d’une farce juteuse composée de viande et de légumes. Ces raviolis japonais sont originaires de Chine (appelés « jiaozi ») mais ont été adoptés et popularisés au Japon. La farce est généralement composée – dans sa version traditionnelle – de porc haché, de chou, d’ail, de gingembre, d’oignon vert, de sauce soja et d’huile de sésame. La viande de bœuf peut aussi être utilisée dans la farce à la place du porc.
La pâte est une pâte à frire fine, pétrie avec de la farine, de l’eau et du sel. Les raviolis japonais sont typiquement frits à la poêle d’abord pour obtenir un côté croustillant, puis de l’eau est ajoutée et ils sont cuits à la vapeur pour une texture moelleuse.
Cette méthode de cuisson frite puis vapeur les distingue des raviolis chinois cuits uniquement à la vapeur.
La double cuisson
Pour une texture à la fois croustillante et Juteuse.
Les raviolis japonais sont généralement cuits selon une méthode spécifique pour obtenir leur texture signature à la fois croustillante, juteuse et fondante :
– On commence par les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile pour que le dessous soit bien croustillant.
– Ensuite, on ajoute un peu d’eau dans la poêle et on couvre pour les cuire à la vapeur. Cela permet d’obtenir une farce juteuse et moelleuse à l’intérieur.
– Enfin, on laisse s’évaporer le reste d’eau pour que le dessous soit de nouveau croustillant.
Cette technique de cuisson frite puis vapeur est ce qui distingue les raviolis japonais des raviolis chinois cuits uniquement à la vapeur. Elle leur confère cette texture si particulière avec un côté croustillant et un côté fondant.
Origine
Les raviolis japonais trouvent leur origine dans les jiaozi chinois, mais ont évolué pour devenir un plat distinct de la cuisine nippone.
Les jiaozi sont des raviolis traditionnels de la cuisine chinoise, originaires du nord-est de la Chine, notamment de la région du Shandong. Ils dateraient de la dynastie Han au IIIe siècle.
Lors de la guerre sino-japonaise dans les années 1930 et de l’invasion de la Mandchourie par le Japon, les soldats japonais ont découvert les jiaozi et en ont ramené la recette.
Au Japon, cette recette a été adaptée aux goûts locaux, donnant naissance aux raviolis japonais avec quelques différences notables :
– La pâte est plus fine et légère que celle des jiaozi.
– L’assaisonnement de la farce contient plus d’ail.
– Le mode de cuisson frit puis vapeur (yaki gyoza) est typiquement japonais.
Bien que s’inspirant des jiaozi chinois, les raviolis japonais sont donc devenus au fil du temps un plat à part entière de la gastronomie japonaise, avec leurs spécificités propres en termes de texture, goût et préparation.
Comment faire des gyozas ? Les modes de cuisson
Le mode de cuisson unique des gyozas dans sa version traditionnelle, combinant la friture et la cuisson à la vapeur, est ce qui les distingue et leur confère leur texture si particulière.
Ce mode de cuisson typique est appelé « yaki-gyoza » et se déroule en plusieurs étapes comme décrites plus haut. C’est cette technique de cuisson frite puis vapeur qui leur donne leur texture si caractéristique :
– Un côté bien croustillant et doré grâce à la friture.
– Un côté juteux et moelleux grâce à la cuisson vapeur.
Autres modes de Cuisson des gyoza
Il existe plusieurs méthodes de cuisson outre les Yaki-gyoza :
1. Age-gyoza (gyoza frits)
Les raviolis japonais sont simplement frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants partout.
2. Sui-gyoza (gyoza bouillis)
On les cuit dans un bouillon ou de l’eau assaisonnée pour un résultat plus léger.
3. Mushi-gyoza (gyoza à la vapeur)
Ils sont cuits uniquement à la vapeur dans un panier en bambou, ils sont sains et moelleux.
Popularité
Les raviolis japonais sont un plat extrêmement populaire et apprécié au Japon par les gens de tous âges.
Popularité généralisée des gyozas au Japon
Les raviolis japonais font partie des plats japonais les plus consommés et appréciés au quotidien, autant dans la restauration que dans les foyers. Ils sont considérés comme un met incontournable de la gastronomie nippone, malgré leurs origines chinoises. On les retrouve dans la plupart des restaurants japonais traditionnels, des plus modestes aux plus chics, ainsi que dans les izakayas (bars à tapas). Certains restaurants se sont même spécialisés uniquement dans les raviolis japonais, témoignant de leur immense popularité.
Appréciés par toutes les générations
Leur texture unique croustillante et fondante en fait un plat très prisé des Japonais de tous âges. Les raviolis japonais sont souvent servis en accompagnement des ramens, soupes de nouilles emblématiques, mais peuvent aussi être un plat principal. Ils sont fréquemment consommés en apéritif ou en entrée, notamment dans les izakayas où il est courant d’organiser des « gyoza parties » entre amis ou en famille.
Avec leur saveur et leur texture si particulières, les raviolis japonais traditionnels sont extrêmement populaire et apprécié par les gens de toutes les générations dans l’archipel.
Garnitures
Les Gyozas peuvent être préparés avec diverses garnitures, y compris des options végétariennes.
Bien que la garniture traditionnelle des raviolis japonais soit composée de porc haché, de chou et d’oignons verts, il existe de nombreuses variantes avec d’autres garnitures, y compris des options végétariennes.
Garnitures végétariennes populaires
– Légumes seulement : chou, carottes, oignons, poireaux, champignons, etc. Parfait pour une version végétalienne.
– Tofu : le tofu sert de substitut à la viande et apporte des protéines végétales. Souvent mélangé à des légumes.
– Edamame : les fèves de soja apportent protéines et texture.
– Pommes de terre : donnent une farce moelleuse et crémeuse.
Les légumes, champignons, tofu et autres ingrédients d’origine végétale permettent de créer des raviolis japonais végétariens ou même vegans tout aussi savoureux que les versions carnées.
Autres garnitures possibles
Au-delà des options végétariennes, on trouve aussi des raviolis japonais fourrés :
– Au poulet ou dinde hachés
– Au bœuf haché
– Aux crevettes
– Aux fruits de mer (crevettes, calmar, etc.)
– Aux fromages comme le parmesan ou le fromage à la crème
Les garnitures sont donc très variées pour s’adapter à tous les goûts et régimes alimentaires. L’essentiel est de conserver une farce juteuse et parfumée enveloppée dans une pâte fine et croustillante, signature des délicieux raviolis japonais.
Les sauces
Il existe une grande variété de sauces pour accompagner les gyoza, chacune apportant sa touche unique et sa palette de saveurs. De la sauce traditionnelle à base de sauce soja aux créations plus audacieuses, les possibilités sont infinies pour satisfaire tous les palais.
Pour consulter ma sélection des meilleures sauces pour gyoza (avec recettes), il vous suffit de cliquer ici ou sur l’image ci-dessous 🙂
Les Gyozas peuvent être congelés avant cuisson
les raviolis japonais peuvent être congelés avant la cuisson, ce qui en fait un plat très pratique à avoir sous la main.
Congélation des gyoza crus
Il est courant de préparer une grande quantité de raviolis et de les congeler crus pour les conserver plus longtemps. Pour les congeler, on les dispose sur une plaque ou un plateau sans qu’ils se touchent, et on les met au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Une fois congelés, on peut les transférer dans un sac ou un contenant hermétique et les conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois. Cela permet d’avoir des raviolis « maison » prêts à cuire à tout moment, sans avoir à refaire la farce et le pliage à chaque fois.
Cuisson des gyoza congelés
– Pour la cuisson, on peut les faire cuire directement congelés sans les décongeler au préalable. Il suffit de suivre les mêmes méthodes de cuisson que pour les raviolis frais (poêle, vapeur, friture, etc.) en ajoutant simplement 1 à 2 minutes de temps de cuisson supplémentaire. Leur texture sera identique à celle de raviolis fraîchement préparés.
La pâte à gyozas
Petite note importante à propos de la pâte : La pâte à gyoza est un élément essentiel de ce plat japonais populaire. On voit souvent des photographies de Gyoza bien snackés, bien huileux, mais ultra épais et tous flagadas car la pâte s’est évidemment distendue en cuisant … Je vous le dis toute de suite, le gyoza gonfle certes légèrement lors de sa phase de cuisson vapeur, mais ce n’est ni un wonton, ni un dim sum, ni un jiaozi et encore moins une calzone…
C’est certes joli sur la photo ces gyozas dodus, mais comment voulez-vous qu’ils soient croustillants à l’exterieur et juteux à l’intérieur avec une pâte de 9cm d’épaisseur ? On se croirait en plein Jumbo Gyoza Food Challenge tellement ils sont épais et flasques (voir photo en dessous pour ceux qui n’ont pas la ref).
Bref vous l’aurez compris, la pâte à gyoza doit être très fine, et on n’utilise pas de farine pour étaler, mais de la maizena. La maizena ne sert pas uniquement à empecher les feuilles de coller entre elles …
La farine de blé contient du gluten, qui forme un réseau élastique lorsqu’il est hydraté. Pendant la cuisson, ce réseau piège l’humidité et gonfle, donnant du volume à la pâte. La fécule de maïs, en revanche, ne contient pas de gluten. Elle n’a donc pas la même capacité à former un réseau élastique et à gonfler pendant la cuisson. C’est pour cela que j’insiste toujours sur ce point, utilisez de la maïzena (!), pas de la farine pour étaler vos wrappers !
De plus, la farine ajoutée lors de l’étalage peut absorber de l’eau pendant la cuisson, contribuant au gonflement.
Autre point important : certaines personnes vous diront d’étaler vos disques avec des bords plus fins et un centre plus épais : c’est parfaitement inutile ici, les gyoza ne sont pas des bao, et résistent très bien aux pliages grâce à la technique d’ébouillantage de la farine. Je vous explique tout ci-dessous.
Le processus d’ébouillantage de la farine pour la pâte à gyoza (aussi connu sous le nom de « technique de la farine ébouillantée » ou « tangzhong » en chinois) est un process essentiel dans la conception de la pâte à gyoza. Si l’eau est uniquement chaude, la magie ne pourra pas opérer.
Voici comment cela fonctionne :
Dénaturalisation du gluten : Lorsque la farine est mélangée à l’eau bouillante, la chaleur provoque une dénaturalisation partielle des protéines du gluten. Cela signifie que les structures des protéines sont modifiées.
Gélatinisation de l’amidon : La chaleur cause également la gélatinisation de l’amidon dans la farine. L’amidon absorbe l’eau et gonfle, formant une texture gélatineuse.
Réduction de l’élasticité : Ce processus réduit la capacité du gluten à former des réseaux élastiques longs et forts. Cela rend la pâte moins élastique et plus facile à étaler finement.
Texture améliorée : La pâte résultante est plus souple, lisse et facile à travailler, tout en restant suffisamment résistante pour contenir la garniture.
Rétention d’humidité : La gélatinisation de l’amidon améliore également la rétention d’humidité, ce qui aide à garder la pâte souple même après la cuisson.
Cette technique permet d’obtenir une pâte à gyoza qui est à la fois tendre et résistante, idéale pour envelopper la garniture sans se déchirer.
La liste de courses
(À venir)
Les recettes de Gyoza
Commençons par les bases avec les recettes de pâtes à gyoza. La pâte à gyoza authentique et traditionnelle est un véritable art japonais à maîtriser. Mais pour les plus pressés ou ceux avec un régime alimentaire particulier, je vous propose aussi une version sans gluten ni additifs ultra-rapide, ainsi qu’une pâte verte aux épinards pour un petit coup de fouet vitaminé.
Pâte à Gyoza : la base
La pâte à gyoza est l’élément fondateur de ces délicieux raviolis japonais. Sa texture fine et souple, associée à sa capacité à retenir la garniture savoureuse, est essentielle à la réussite de ce plat emblématique.
1. Pâte à gyoza / Raviolis japonais
La recette authentique et traditionnelle de la pâte pour gyoza.
2. La Pâte à Gyoza Sans Gluten et Sans Additifs en 5 minutes
Un twist de la pâte pour les personnes ayant un régime alimentaire strict
3. Pâte à gyoza aux épinards
Une version ultra green de la pâte à raviolis japonais
Gyoza au Porc
Un Classique Incontournable
Les gyoza au porc sont la recette de raviolis la plus populaire et la plus appréciée. La combinaison de porc haché savoureux, de légumes croquants et d’une pâte fine et moelleuse offre une expérience culinaire délicieuse et authentique. Cette recette traditionnelle est un plat réconfortant parfait pour un repas en famille ou entre amis.
4. Les gyozas authentiques : les raviolis japonais traditionnels
Passons ensuite aux farces. La recette reine, la plus classique, reste bien sûr les gyoza au porc. Ma recette vous dévoile les secrets pour réaliser la version traditionnelle servie dans les izakaya nippons, avec une farce de porc hachée mêlée à des légumes croquants.
La recette classique et traditionnelle des raviolis au porc et aux légumes croquants telle que servie dans les izakaya au Japon.
5. Les Hanetsuki Gyoza, une variante ultra crunchy des gyoza traditionnels
Les hanetsuki gyoza, littéralement « gyoza ailés », sont un style particulier de raviolis reliés entre eux par une fine couche croustillante de fécule de maïs frite.
6. Gyoza au Porc, Poireaux, Gingembre frais et Yuzukosho
Une recette relevée avec du piment & yuzu pour une touche d’acidité et de peps. Les poireaux et le gingembre frais apportent de la fraîcheur à la farce de porc.
7. Gyoza au Porc et au Miso
La pâte à raviolis japonais se marie délicieusement avec une farce de porc assaisonnée de miso, qui apporte des notes umami et fermentées incomparables.
8. Gyoza au Porc et Kimchi
Les saveurs piquantes et fermentées du kimchi coréen dynamisent ces raviolis farcis à la viande de porc pour une version fusion délicieusement relevée.
Gyoza au Bœuf
9. La recette des Gyoza au Bœuf et au Fromage
Une version étonnante où une farce de bœuf haché est mêlée à du fromage à pâte ferme râpé pour un moelleux incomparable.
10. Des gyoza au bœuf juteux et croustillants en 7 étapes simples
Un tutoriel détaillé pour maîtriser ces dumplings au bœuf à la fois moelleux et dorés.
11. Gyoza de Bœuf Wagyu et Foie Gras, Sauce Karashi Miso Ponzu du chef Nobu
Une recette très haut de gamme signée du chef Nobu avec de l’ultra-tendre bœuf Wagyu et un généreux pavé de foie gras poêlé.
Gyoza au Poulet
12. Gyoza au Poulet : des dumplings parfaits en moins d’1 heure
Une recette rapide et savoureuse pour préparer ces petits raviolis farcis d’une farce de poulet fondante, parfumée au gingembre et aux oignions verts.
Gyoza aux Crevettes
13. Sept Étapes simples pour des Gyoza aux Crevettes Parfaits
Un tutoriel pas-à-pas pour réaliser facilement ces raviolis japonais aux crevettes avec une farce ultra-moelleuse, agrémentée d’ail et de gingembre.
Gyoza aux Légumes
14. Recette facile de gyoza aux légumes
Une version végétarienne avec une farce généreuse de chou, carottes, champignons, chataignes d’eau, gingembre, ail, oignons verts pour des raviolis ultra-savoureux.
Un Délice Frais et Savoureux
Les raviolis aux légumes offrent une alternative délicieuse et nutritive aux garnitures traditionnelles à base de viande. Cette recette végétarienne présente une farce savoureuse et colorée composée de chou, carottes, champignons, châtaignes d’eau, gingembre, ail et oignons verts, le tout enveloppé dans une pâte fine et moelleuse.
Conseils & tutoriels
15. Cinq Conseils Pour Réussir Ses Gyoza à Coup Sûr
Vous ne raterez plus jamais vos gyozas !
Le mot de la fin
Vous voilà maintenant initiés aux secrets des meilleurs gyoza ! J’espère que ces recettes vous inspireront à créer de délicieux raviolis japonais dans votre propre cuisine. Que ce soit pour un repas en famille, un apéritif entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, les gyoza apporteront une touche d’exotisme et de saveur à votre table. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes farces et techniques de pliage pour trouver votre style personnel. Bon appétit et amusez-vous bien dans votre aventure culinaire !
15 délicieuses recettes de Gyozas, l’Authentique ravioli japonais
Ingrédients
Recette de pâtes à Gyoza
Gyoza au Porc / traditionnels
Gyoza au Boeuf
Gyoza au Poulet
Gyoza aux Crevettes
Gyoza aux Légumes
Conseils & Tutoriels
Instructions
- Choisissez les recettes de Gyoza que vous désirez tester dans la liste fournie.
- Suivez les instructions précises données dans chaque article
- Préparez et dégustez ces recettes authentiques de Gyoza dans le confort de votre foyer !
- Bon appetit !
Bon appétit !
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