Recette d’agedashi dofu – Tofu frit japonais dans un bouillon dashi
Salut les amis 🙂 L’agedashi dofu est un plat traditionnel japonais populaire dans de nombreux restaurants de cuisine japonaise.
C’est un plat certes simple mais vraiment délicieux !
Des cubes de tofu frits, servis dans un bouillon chaud dashi et accompagnés d’une sauce tsuyu.
La texture croustillante de l’extérieur du tofu contraste avec sa texture crémeuse à l’intérieur, tandis que la sauce tsuyu apporte une saveur umami irrésistible.
Si vous êtes fan de cuisine japonaise, l’agedashi dofu est un plat à essayer absolument !
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Table des matières
Les origines de l’agedashi dofu
L’agedashi dofu est un plat traditionnel japonais qui remonte à plusieurs siècles.
Les moines bouddhistes préparaient souvent ce plat simple dans la cuisine du temple.
Ils utilisaient les morceaux de tofu trop vieux pour être consommés seuls afin de préparer ce plat.
C’est ainsi que l’idée de les faire frire est née.
Les ingrédients clés de l’agedashi dofu
1. Tofu : L’ingrédient principal de l’agedashi dofu est le tofu, une préparation à base de lait de soja coagulé.
Le tofu est coupé en cubes avant d’être frit, ce qui lui confère une texture extérieure croustillante tout en conservant une texture douce et soyeuse à l’intérieur.
2. Sauce dashi : La sauce dashi est une combinaison de bouillon de poisson, de sauce soja et de mirin (un type de saké doux).
C’est cette sauce qui donne au plat son goût umami distinctif et riche en saveurs.
3. Amidon de maïs : L’amidon de maïs est utilisé pour enrober les morceaux de tofu avant de les faire frire.
Cela contribue à créer une croûte croustillante et légère autour du tofu, tout en préservant sa texture moelleuse à l’intérieur.
La préparation de l’agedashi dofu
1. Préparez le tofu
Coupez le tofu en cubes et épongez pour enlever l’excès d’eau.
Enrobez ensuite délicatement les cubes de tofu d’amidon de maïs puis faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
2. Préparez de la sauce dashi
Préparez le dashi pendant que le tofu est en train de frire, combinez le bouillon de poisson, la sauce soja et le mirin dans une casserole.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez à feu doux pour concentrer les saveurs.
3. Assemblez le plat
Déposez les cubes de tofu frits dans un bol ou une assiette, puis arrosez de sauce dashi chaude.
Traditionnellement, l’agedashi dofu est garni d’oignons verts hachés, de fines tranches de radis et de flocons de bonite séchée (katsuobushi) qui bougent légèrement avec la chaleur de la sauce.
Dégustation et accompagnements de l’agedashi dofu
Les japonais servent le plus souvent l’agedashi dofu en tant qu’entrée ou accompagnement.
Sa combinaison de textures et de saveurs rend ce plat polyvalent, et on peut l’apprécier à tout moment de la journée.
La sauce dashi umami se marie parfaitement avec le tofu croustillant, créant une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
Pour accompagner l’agedashi dofu, les Japonais servent généralement du riz blanc et des légumes sautés.
Certains restaurants proposent également des variantes de ce plat en ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des crevettes, des champignons ou des légumes de saison.
La liste de courses
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La recette
Recette d'agedashi dofu - Tofu frit japonais dans un bouillon dashi
Ingrédients
- 2 blocs de tofu soyeux ou mi-ferme
- 240 ML de bouillon dashi
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de mirin
- 5 CS d'amidon de pomme de terre divisé
- 1 CS d'eau
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 5 CS de flocons de bonite facultatif, pour la garniture
- huile végétale pour la friture
- oignons verts hachés et radis Daikon râpé pour la garniture facultatif
Instructions
- Égouttez le tofu et coupez-le en cubes de taille égale.
- Dans un bol, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et 2 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre.
- Dans un autre bol, mélangez les 3 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre restantes et l'eau.
- Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Enrobez chaque cube de tofu dans le mélange d'amidon de pomme de terre et de l'eau, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirez les cubes de tofu frits de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Dans une petite casserole, chauffez le mélange de sauce dashi-soja-mirin jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Placez les cubes de tofu frits dans un bol et versez la sauce chaude sur le dessus.
- Garnissez avec des oignons verts hachés et du radis Daikon râpé si désiré, ainsi que des flocons de bonite.
Bon appétit !
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