Le kamameshi est un plat japonais de riz cuit et servi dans un pot individuel en terre cuite, où le grain absorbe un dashi assaisonné pendant que les garnitures posées dessus libèrent leurs sucs à la vapeur. Comptez 35 minutes de cuisson et 30 minutes …
L’onigiri umeboshi shiso (onigiri ume-shiso) est une boule de riz japonaise garnie d’une prune salée macérée et d’une feuille de shiso verte, façonnée à la main en triangle. Vingt minutes de préparation suffisent pour réaliser ce classique intemporel du bento, qui se conserve à température …
Le tōmorokoshi gohan est un takikomi gohan japonais d’été où des grains de maïs frais et leur rafle cuisent ensemble avec le riz, sans matière grasse. Prêt en 45 minutes, ce riz au maïs japonais repose sur l’umami naturel de la rafle qui infuse chaque …
Une moisissure qui transforme l’amidon en sucre et les protéines en glutamate. Le kôji fait exactement le contraire de ce qu’on attend d’un champignon sur un aliment. Ratios, seuils thermiques, variantes régionales : le guide pour l’apprivoiser sans le rater.
Deux aubergines, une poêle, quatre ingrédients de placard. L’aubergine kabayaki (nasu kabayaki) transforme un légume d’été en glaçage sombre et fondant, sans anguille et sans grill. Deux écoles de découpe coexistent au Japon – tranches fines ou moitié quadrillée. Voici les deux.
Né le 1er août 2008 dans un petit restaurant de Nagoya, le mazesoba est aujourd’hui l’une des spécialités les plus copiées de la street-food japonaise. Sans bouillon, avec juste des nouilles alcalines, un hachis de porc épicé et un jaune d’œuf cru à émulsionner vigoureusement. …
Le yasai kare est un curry de légumes japonais mijoté, où pommes de terre à chair ferme, carottes et oignons fondent dans un bouillon épaissi au roux. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson douce pour un plat complet servi sur riz …
La teinte ivoire d’un Kuri Gohan réussi se joue avant même que le riz ne touche l’eau. Trente minutes suffisent aux tanins de la châtaigne pour virer votre préparation au gris. Tout repose sur un geste que la plupart des cuisiniers occidentaux ignorent : traiter …
Les onigiri (おにぎり), aussi connus sous le nom d’Omusubi (おむすび) dans certaines régions du Japon, sont ces fameuses boulettes de riz japonaises fourrées et triangulaires que tout les amoureux de la culture pop japonaise ont déjà vu. Ces délicieuses boulettes de riz sont un plat …
Qu’est-ce que le Takikomi Gohan (Takikomigohan) ? Bonjour chers amis, le Takikomi Gohan est un plat emblématique de la cuisine japonaise, alliant simplicité et saveurs riches. Ce plat, dont le nom signifie littéralement « riz cuit avec », incorpore des ingrédients variés et incarne l’essence même de …
Le yukke don est un donburi japonais de thon rouge cru en fines lanières, enrobé d’une sauce gochujang et huile de sésame, posé sur riz tiède avec un jaune d’œuf coulant. Prêt en 20 minutes sans aucune cuisson, il se monte directement dans le bol. …