Recette Authentique de Morioka Reimen : Nouilles Froides Japonaises au Bouillon Savoureux
Le Morioka Reimen est un plat emblématique de nouilles froides qui allie des influences coréennes et japonaises. Cette recette vous permettra de préparer ce délice rafraîchissant à la maison, avec ses nouilles moelleuses, son bouillon savoureux et ses garnitures variées.
Servings: 4 personnes
Calories: 400kcal
Ingrédients
Pour les nouilles
- 200 g de fécule de pomme de terre
- 200 g de farine de blé
- 200 ml d'eau bouillante environ, à ajuster
Pour le bouillon
- 500 g d'os de bœuf
- 300 g de poulet carcasse ou cuisses
- 2 litres d'eau
- 100 ml de sauce soja
- 5-6 champignons shiitake séchés
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 morceau de gingembre environ 5 cm, tranché
- 3 gousses d'ail écrasées
Pour les garnitures
- 2 œufs durs coupés en deux
- 100 g de tranches de porc chashu ou de bœuf chashu
- 1 concombre coupé en julienne
- kimchi au goût
- Fruits de saison pastèque ou pomme, coupés en morceaux
Instructions
Préparation des nouilles
- Dans un grand bol, mélangez la fécule de pomme de terre et la farine de blé. Ajoutez progressivement l'eau bouillante en mélangeant jusqu'à former une pâte.
- Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Divisez la pâte en portions et étalez-la à une épaisseur de 2-3 mm. Coupez en bandes de 5 mm de large.
- Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, combinez les os de bœuf, le poulet, l'eau, les oignons, le gingembre, l'ail et les champignons shiitake.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Écumez régulièrement.
- Retirez les os et le poulet. Ajoutez la sauce soja et ajustez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
Notes
Le Morioka Reimen est un plat qui marie parfaitement tradition et innovation, offrant une expérience gustative unique. La combinaison de nouilles moelleuses, d'un bouillon riche et de garnitures variées en fait un repas apprécié tant par les locaux que par les visiteurs.