Tamagoyaki (omelette roulée japonaise) — Dashimaki Tamago
Le dashimaki tamago est une omelette roulée japonaise délicate et savoureuse, enrichie de dashi pour une texture moelleuse et un goût umami prononcé.
Servings: 2 personnes
Calories: 200kcal
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 3 c. à soupe de dashi
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de mirin
- 2 pincées de sel
- 2 c. à soupe d'huile neutre pour la cuisson
Instructions
Préparation
- Dans un bol, fouettez délicatement les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre récipient, combinez le dashi, le sucre, la sauce soja, le mirin et le sel. Mélangez soigneusement.
- Incorporez doucement le mélange d'assaisonnement aux œufs battus. Remuez avec précaution avec des baguettes collées au fond du bol pour éviter la formation de bulles.
La cuisson
- Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki à feu moyen. Huilez légèrement à l'aide d'un papier absorbant.
- Versez une fine couche de préparation dans la poêle chaude. Inclinez la poêle pour répartir uniformément. Ne paniquez pas ! la première couche est toujours très moche, c'est normal. La forme sera ajustée avec les couches suivantes.
- Lorsque le dessous est cuit mais que le dessus est encore légèrement humide, commencez à rouler l'omelette délicatement d'un côté à l'autre de la poêle à l'aide de baguettes ou d'une spatule.
- Poussez le rouleau d'omelette sur le côté de la poêle d'où vous avez débuté. Huiler à nouveau la surface libre et verser une autre fine couche de préparation.
- Soulevez délicatement le bord du rouleau pour permettre à la nouvelle couche de s'insérer en dessous. Répétez l'opération de cuisson et de roulage.
- Poursuivez le processus jusqu'à épuisement du mélange d'œufs.
Le dressage
- Une fois la cuisson terminée, retirez le dashimaki tamago de la poêle et déposez-le sur un tapis de bambou (makisu).
- Façonner l'omelette en la roulant dans le tapis pour lui donner une forme rectangulaire parfaite. Ne pressez pas trop, ce n'est pas necessaire, surtout que l'omelette chaude est encore très fragile. Laisser reposer quelques minutes avant de les couper en petits tronçons et de servir.
- Bon appetit !