Tsukune, les boulettes de poulet à la sauce Yakitori
Connaissez-vous les Tsukune ? ces délicieuses boulettes japonaises au poulet, glacées à la sauce Yakitori ?Très populaires dans les restaurants Teriyaki/izakaya, on les cuit généralement au barbecue, mais il est néanmoins tout à fait possible de les cuire au four, à la poêle ou sur une plancha.Traditionnellement, on sert les Tsukune avec un jaune d’œuf en guise de sauce, comme pour le Sukiyaki.
Portions: 13 brochettes
Calories: 65kcal
Ingrédients
- 400 g de poulet haché
- 1/2 oignon ou 4 oignons verts
- 1 C. à café de gingembre en poudre ou 1CS de gingembre frais rapé
- 1 belle pincée de sel
- 3 C. à soupe de Maïzena
- 1.5 C. à café d'huile de sésame
- 6-7 C. à soupe de sauce Yakitori
- 1 Oeuf
Instructions
- Hachez finement l'oignon ou le poireau
- Dans un grand bol, mélangez l'oignon, l'huile de sésame, le gingembre, l’œuf, le sel, la maïzena et le poulet jusqu'à obtenir un mélange collant.
- Important : Préparez la farce en pétrissant longuement le mélange. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture collante qui permettra aux boulettes de bien tenir leur forme.
- Couvrez d'un film plastique et réservez 10 minutes au réfrigérateur.
- Frictionnez vos paumes de mains avec quelques goûtes d'huile de sésame, puis confectionnez les boulettes.NB : La taille des boulettes dépendra de la forme que vous souhaitez leur donner à la fin : soit une forme de mini galette de steak haché, soit une forme de boudin.
- Prélevez une portion de farce, de la taille d'une grosse balle de golf environ. Transférez-la d'une main à l'autre en la roulant pour former une boule lisse et compacte.
- Une fois la boule formée, posez-la sur un plan de travail et allongez-la en un boudin d'environ 10 cm de long.
- Insérez une pique en bambou au centre du boudin en la faisant glisser sur les 2/3 de la longueur.
- Refermer délicatement la farce autour de la pique en lissant bien pour obtenir une forme cylindrique régulière.
- Transférez la boulette sur une plaque ou un plat en répétant l'opération pour les autres portions de farce.
- Sur une poêle, une plancha ou un grill, cuire chaque face 4 minutes jusqu'à que les brochettes soient entièrement cuites.
- Une fois les brochettes cuites, ajoutez la sauce Yakitori puis cuire à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que les brochettes soient entièrement nappées.
- Optionnel : On sert traditionnellement les Tsukune avec un jaune d’œuf en guise de sauce.
- Bon appetit !