Découvrez le somptueux Takikomi Gohan (Takikomigohan) en 8 recettes simples
Table des matières
Qu’est-ce que le Takikomi Gohan (Takikomigohan) ?
Bonjour chers amis, le Takikomi Gohan est un plat emblématique de la cuisine japonaise, alliant simplicité et saveurs riches. Ce plat, dont le nom signifie littéralement « riz cuit avec », incorpore des ingrédients variés et incarne l’essence même de la gastronomie familiale nippone : l’harmonie des saveurs et le respect des produits de saison.
Contrairement au Maze-Gohan, où les ingrédients sont mélangés après la cuisson du riz, le Takikomi Gohan cuit tous les éléments ensemble, permettant une fusion parfaite des arômes. Cette méthode de préparation unique donne naissance à un plat réconfortant et savoureux, apprécié dans tout le Japon.
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Takikomi Gohan : L’Art du Riz Japonais Savoureux
Le Takikomi Gohan, parfois orthographié Takikomigohan, est une célébration des ingrédients saisonniers et des techniques culinaires traditionnelles japonaises. Dans cet article, nous explorerons les multiples facettes de ce plat bien-aimé, de son histoire à ses variations régionales, en passant par ses bienfaits nutritionnels et sa place dans la culture japonaise contemporaine.
Histoire et Origines du Takikomi Gohan
Le Takikomi Gohan puise ses racines dans l’histoire culinaire du Japon, remontant à l’époque féodale. À l’origine, ce plat était une solution pratique pour les paysans et les samouraïs qui cherchaient à enrichir leur alimentation de base – le riz – avec les ingrédients disponibles localement. Au fil des siècles, cette préparation simple s’est transformée en un art culinaire raffiné, reflétant les changements sociaux et économiques du pays.
Pendant l’ère Edo (1603-1868), le Takikomi Gohan a gagné en popularité dans les zones urbaines, où les marchands et les artisans l’ont adopté comme un moyen savoureux et économique de varier leur alimentation. Les ingrédients utilisés variaient selon les régions et les saisons, donnant naissance à une multitude de recettes locales qui persistent encore aujourd’hui.
Principes de Base du Takikomi Gohan
Le Takikomi Gohan se distingue par sa méthode de préparation unique. Contrairement au Maze-Gohan, les ingrédients sont cuits simultanément avec le riz, permettant une fusion harmonieuse des saveurs. Cette technique de cuisson permet au riz d’absorber les arômes et les saveurs des autres ingrédients, créant un plat unifié et savoureux.
Les éléments clés du Takikomi Gohan sont :
1. Le riz : Généralement du riz japonais à grain court, connu pour sa texture collante et moelleuse.
2. Les ingrédients complémentaires : Une variété de légumes, champignons, viandes ou fruits de mer, choisis en fonction de la saison.
3. L’assaisonnement : Typiquement composé de sauce soja, de saké, de mirin et parfois de dashi (bouillon de base japonais).
La beauté du Takikomi Gohan réside dans sa versatilité. Chaque région, chaque saison, et même chaque famille peut avoir sa propre version de ce plat, reflétant les goûts locaux et les traditions culinaires.
Variations Régionales et Saisonnières
Le Japon, avec sa géographie variée et ses quatre saisons distinctes, offre une palette impressionnante de variations du Takikomi Gohan. Chaque région a développé ses propres spécialités, utilisant les ingrédients locaux et les techniques de préparation uniques.
Variations Régionales
– Kansai : Dans cette région, le Takikomi Gohan est souvent préparé avec des légumes racines comme le gobo (bardane) et des champignons shiitake, reflétant les saveurs terreuses de la région.
– Hokkaido : Ici, le plat peut inclure des fruits de mer comme le saumon ou les pétoncles, mettant en valeur les richesses maritimes de l’île.
– Kyushu : Cette région est connue pour son Takikomi Gohan à base de poulet et de légumes locaux, souvent assaisonné avec un bouillon de poulet riche.
Variations Saisonnières
– Printemps : Les versions printanières peuvent inclure des pousses de bambou fraîches et des petits pois, célébrant les saveurs délicates de la saison.
– Été : Les ingrédients estivaux comme l’edamame (fèves de soja vertes) et le maïs doux sont populaires, apportant fraîcheur et couleur au plat.
– Automne : Les champignons matsutake, très prisés, et les châtaignes sont souvent incorporés, créant un Takikomi Gohan riche et savoureux.
– Hiver : Les versions hivernales peuvent inclure des légumes racines robustes et parfois du canard ou du porc, offrant chaleur et réconfort pendant les mois froids.
Takikomi Gohan version Onigiri : L’Essence du Plat Traditionnel en Format compact
Le takikomi gohan, bien-aimé pour ses saveurs riches et sa polyvalence, a trouvé une nouvelle expression sous forme d’onigiri. Le takikomi gohan version onigiri capture l’essence de ce plat traditionnel dans un format compact et pratique, idéal pour les repas sur le pouce ou les bento.
Contrairement aux onigiri classiques qui ont généralement une garniture distincte, le takikomi gohan version onigiri intègre tous les ingrédients et assaisonnements directement dans le riz, fidèle à la méthode de préparation du takikomi gohan original. Le riz, cuit avec des légumes, des champignons, et parfois de la viande ou du poisson, est ensuite façonné en forme triangulaire (ou parfois ronde) caractéristique des onigiri.
Ce qui rend le takikomi gohan version onigiri unique, c’est sa capacité à offrir une expérience gustative complète en une seule bouchée. Chaque grain de riz est imprégné des saveurs des ingrédients cuits ensemble, créant un profil de goût complexe et satisfaisant. L’enveloppe de nori optionnelle ajoute une touche d’umami et facilite la consommation.
Les takikomi gohan version onigiri sont particulièrement appréciés pour leur aspect pratique et leur capacité à conserver les saveurs complexes du plat original. Ils sont parfaits pour les déjeuners, les pique-niques, ou comme collation substantielle. De plus, ils offrent une excellente façon d’utiliser les restes de takikomi gohan, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire tout en créant un repas délicieux et portable.
Cette adaptation moderne du takikomi gohan traditionnel démontre la flexibilité de la cuisine japonaise, capable de transformer un plat familial bien-aimé en une option de restauration rapide saine et savoureuse, sans compromettre son authenticité ou sa richesse gustative.
Takikomi Gohan sans gluten, vegan & régimes alimentaires spécifiques
Le Takikomi Gohan peut facilement être préparé sans gluten et pour les régimes alimentaires spécifiques, en faisant quelques ajustements simples à la recette traditionnelle. Voici comment réaliser ce plat japonais de riz aux légumes de manière sans gluten :
1. Utilisez du riz japonais, qui est naturellement sans gluten.
2. Pour le bouillon dashi, base de la saveur du plat, optez pour une version végétale à base d’algue kombu et de champignons shiitake séchés. Cela remplace le dashi traditionnel qui contient parfois de la bonite.
3. Assurez-vous d’utiliser une sauce soja sans gluten (tamari), car la sauce soja traditionnelle peut contenir du blé.
4. Le mirin (vin de riz sucré) est généralement sans gluten, mais vérifiez toujours l’étiquette pour être sûr.
5. Pour les légumes et autres ingrédients, vous avez de nombreuses options sans gluten :
– Champignons shiitake (frais ou réhydratés)
– Carottes
– Tofu frit (aburaage)
– Radis daikon (frais ou séché)
– Racine de bardane séchée (gobo)
– Bambou
– Maïs
– Patate douce
La préparation reste la même que pour un Takikomi Gohan traditionnel :
1. Lavez et faites tremper le riz.
2. Préparez le bouillon dashi végétal avec le kombu et les champignons.
3. Ajoutez la sauce soja sans gluten et le mirin au bouillon.
4. Cuisez le riz dans ce mélange, en ajoutant les légumes et autres ingrédients choisis sur le dessus.
5. Laissez cuire à feu doux sans ouvrir le couvercle.
Cette version sans gluten du Takikomi Gohan conserve toutes les saveurs et le réconfort du plat original, tout en étant adaptée aux personnes suivant un régime sans gluten.
Bienfaits Nutritionnels du Takikomi Gohan
Au-delà de ses qualités gustatives, le Takikomi Gohan présente de nombreux avantages nutritionnels. Ce plat équilibré combine les bienfaits du riz, source importante de glucides complexes, avec ceux des légumes, des protéines et parfois des fruits de mer, créant ainsi un repas complet et nutritif.
Les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels, tandis que les protéines (qu’elles soient d’origine animale ou végétale) contribuent à la satiété et au maintien de la masse musculaire. De plus, l’utilisation d’ingrédients de saison garantit une variété nutritionnelle tout au long de l’année.
L’incorporation d’aliments fermentés comme le miso ou le shoyu (sauce soja) dans certaines recettes peut également apporter des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive.
Techniques de Préparation et Astuces
La préparation du Takikomi Gohan, bien que simple dans son concept, requiert une certaine finesse pour atteindre la perfection. Voici quelques techniques et astuces clés :
1. Choix du riz : Utiliser un riz rond japonais de qualité est essentiel pour obtenir la texture caractéristique du Takikomi Gohan.
2. Ratio eau-riz : Ajuster la quantité d’eau en fonction des ingrédients ajoutés est crucial. Les légumes et champignons relâchent de l’eau pendant la cuisson, il faut donc en tenir compte.
3. Préparation des ingrédients : Couper les ingrédients en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
4. Assaisonnement : Équilibrer les saveurs est un art. L’assaisonnement doit être suffisant pour parfumer le riz sans le surcharger.
5. Temps de repos : Après la cuisson, laisser reposer le riz pendant 10-15 minutes permet aux saveurs de se développer pleinement.
6. Mélange final : Mélanger délicatement le riz cuit pour répartir uniformément les ingrédients et les saveurs.
Le Takikomi Gohan dans la Culture Japonaise Moderne
Le Takikomi Gohan occupe une place spéciale dans la culture culinaire japonaise moderne. Bien qu’il soit profondément enraciné dans la tradition, ce plat a su s’adapter aux modes de vie contemporains.
Dans les foyers japonais, le Takikomi Gohan est souvent préparé pour les occasions spéciales ou les repas familiaux. Il est apprécié pour sa capacité à rassembler les gens autour d’un plat commun, encourageant le partage et la convivialité.
Les convenience stores et les supermarchés proposent souvent des versions prêtes à consommer du Takikomi Gohan, témoignant de sa popularité continue même dans un contexte urbain rapide.
De plus, les chefs modernes réinventent constamment ce plat classique, incorporant des ingrédients non traditionnels ou des techniques de fusion pour créer de nouvelles interprétations excitantes du Takikomi Gohan.
Comparaison avec d’Autres Plats de Riz
Le Takikomi Gohan se distingue d’autres plats de riz japonais par sa méthode de préparation unique et ses saveurs subtiles.
– Vs. Maze-Gohan : Contrairement au Takikomi Gohan, le Maze Gohan implique de mélanger les ingrédients avec du riz déjà cuit. Le Takikomi Gohan permet une meilleure fusion des saveurs pendant la cuisson, tandis que le Maze Gohan offre plus de flexibilité dans le choix des ingrédients et leur texture.
– Vs. Donburi : Bien que les deux plats utilisent du riz comme base, le donburi est un bol de riz surmonté d’ingrédients cuits séparément, souvent avec une sauce. Le Takikomi Gohan, en revanche, intègre tous les ingrédients et assaisonnements directement dans le riz pendant la cuisson.
Ces différences soulignent la diversité des plats de riz dans la cuisine japonaise, chacun ayant sa propre technique de préparation et son profil de saveur unique. Le Takikomi Gohan se démarque par sa capacité à créer un plat unifié où chaque grain de riz est imprégné des saveurs des ingrédients qui l’accompagnent.
Le cuiseur à riz (Rice cooker)
Le takikomi gohan trouve son allié le plus précieux dans le cuiseur à riz, un appareil devenu indispensable pour sa préparation authentique.
Cependant, tous les cuiseurs à riz ne se valent pas, et c’est là que la technologie japonaise fait la différence.
Un cuiseur à riz japonais évolué surpasse largement les modèles basiques européens, qui montrent rapidement leurs limites.
Les appareils japonais offrent une précision inégalée dans le contrôle de la température et de la pression, permettant une cuisson optimale du riz et des ingrédients ajoutés.
Ils disposent de programmes spécifiques pour différents types de riz et de plats, dont le takikomi gohan, assurant une texture parfaite et une infusion harmonieuse des saveurs.
De plus, leur technologie de chauffage par induction garantit une répartition uniforme de la chaleur, évitant les points chauds et la surcuisson.
Les cuiseurs japonais maintiennent également le riz au chaud sans le dessécher, grâce à des systèmes de régulation de l’humidité sophistiqués.
Ces caractéristiques techniques avancées font toute la différence pour obtenir un takikomi gohan authentique, avec des grains de riz cuits à la perfection et des ingrédients parfaitement intégrés, une qualité difficile à atteindre avec un cuiseur basique.
Il est bien entendu possible de conconcter un délicieux takikomi gohan avec un rice cooker basique, mais si vous souhaitez un résultat optimal, vous ne regretterez pas d’avoir investi dans un rice cooker japonais.
Ne vous inquiétez pas, vous retrouverez ci dessous les recettes à réaliser au cuiseur à riz basique, mais également avec une casserole classique pour ceux qui ne possèdent pas de cuiseur à riz.
Variations du Takikomi Gohan
Comme nous venons de voir, ce plat se décline en de nombreuses variantes à travers le Japon. Chaque région a sa spécialité, reflétant les ingrédients locaux et les traditions culinaires. Voici quelques-unes des versions les plus emblématiques que vous pourrez retrouver en recettes en fin d’article :
1. Gomoku Gohan: Riz « aux cinq ingrédients »
Le Gomoku Gohan est l’une des versions les plus populaires du Takikomi Gohan. Son nom signifie littéralement « riz aux cinq ingrédients », bien que le nombre exact puisse varier. Traditionnellement, il comprend du poulet, des carottes, des champignons shiitake, des pousses de bambou et du konnyaku. Ce plat offre un équilibre parfait de saveurs et de textures, avec le goût umami des champignons, la douceur des carottes, et la texture unique du konnyaku. Le poulet apporte des protéines, tandis que les pousses de bambou ajoutent une touche de croquant. C’est un plat complet et nutritif, idéal pour un repas familial.
2. Matsutake Gohan
Le Matsutake Gohan est un plat de luxe, particulièrement apprécié en automne lorsque les champignons matsutake sont de saison. Ces champignons, très prisés dans la cuisine japonaise, ont un arôme unique et puissant, souvent comparé à celui du pin. Dans cette recette, le riz absorbe les saveurs délicates du matsutake, créant un plat d’une grande finesse. Souvent préparé avec un bouillon dashi léger et assaisonné de sauce soja et de mirin, ce plat met en valeur la saveur naturelle des champignons. C’est un mets raffiné qui incarne l’essence de la cuisine japonaise automnale.
3. Tai-meshi
Le Tai-meshi est un plat de riz cuit avec de la daurade (tai en japonais). Populaire dans les régions côtières du Japon, ce plat met en valeur la fraîcheur et la délicatesse du poisson. La daurade entière est généralement utilisée, permettant au riz d’absorber tous les sucs et saveurs du poisson pendant la cuisson. Assaisonné avec de la sauce soja, du saké et du gingembre, le Tai-meshi offre un goût marin subtil et raffiné. C’est un plat festif, souvent servi lors d’occasions spéciales ou pour célébrer la pêche locale.
4. Kuri Gohan
Le Kuri Gohan est un plat automnal mettant en vedette les châtaignes (kuri). Ce plat combine la douceur naturelle des châtaignes avec le riz, créant une harmonie de saveurs et de textures. Les châtaignes sont généralement coupées en morceaux et cuites avec le riz, lui donnant une couleur dorée et un goût légèrement sucré. Souvent assaisonné avec un peu de sel et de saké, le Kuri Gohan est un plat réconfortant qui capture l’essence de l’automne japonais. Il est apprécié pour sa simplicité et son goût nostalgique.
5. Ayu-meshi
L’Ayu-meshi est un plat de riz cuit avec de l’ayu, un petit poisson d’eau douce très apprécié au Japon. Ce plat est particulièrement populaire en été, lorsque l’ayu est de saison. Le poisson entier est généralement utilisé, donnant au riz une saveur riche et complexe. Assaisonné légèrement avec de la sauce soja et du mirin, l’Ayu-meshi met en valeur le goût délicat et légèrement sucré de l’ayu. C’est un plat qui célèbre la fraîcheur des ingrédients saisonniers et la cuisine régionale japonaise.
6. Kani-meshi
Le Kani-meshi est un plat de riz cuit avec de la chair de crabe. Particulièrement populaire dans les régions côtières riches en crabes, ce plat offre une expérience gustative luxueuse. La chair de crabe, souvent mélangée au riz pendant la cuisson, lui confère une saveur douce et iodée. Assaisonné avec de la sauce soja, du saké et parfois un peu de gingembre, le Kani-meshi est un plat raffiné qui met en valeur la délicatesse du crabe. C’est un mets apprécié pour sa texture moelleuse et son goût marin subtil.
7. Tori Takikomi Gohan
Le Tori Takikomi Gohan est une version du Takikomi Gohan mettant en vedette le poulet. Ce plat combine du poulet tendre avec des légumes comme des carottes, de la racine de bardane (gobo) et souvent de l’aburaage (tofu frit). Le mélange de ces ingrédients crée un plat savoureux et équilibré. Le poulet apporte des protéines, tandis que les légumes offrent une variété de textures et de nutriments. Assaisonné avec de la sauce soja, du mirin et parfois du dashi, ce plat est un favori familial, apprécié pour son goût réconfortant et sa facilité de préparation.
8. Variations aux légumes de saison
Les variations aux légumes de saison du Takikomi Gohan reflètent la philosophie japonaise de l’appréciation des ingrédients saisonniers. Au printemps, on pourrait trouver des versions avec des pousses de bambou, des petits pois et des asperges. L’été pourrait voir l’inclusion de légumes comme les aubergines ou les okras. L’automne apporte des champignons variés et des patates douces, tandis que l’hiver pourrait inclure des légumes-racines comme le daikon. Ces variations permettent non seulement de profiter des produits de saison au meilleur de leur fraîcheur, mais aussi de créer des plats qui reflètent le changement des saisons, un aspect important de la culture culinaire japonaise.
Ces variations démontrent la versatilité de ce plat et son importance dans la cuisine régionale japonaise. Chaque version raconte une histoire sur la géographie, les traditions et les préférences culinaires locales, faisant du Takikomi Gohan bien plus qu’un simple plat de riz – c’est une célébration de la diversité culinaire japonaise.
Le mot de la fin
Le Takikomi Gohan est un témoignage de l’ingéniosité culinaire japonaise, de l’importance des ingrédients saisonniers et de la capacité d’un plat simple à rassembler les gens. De ses humbles origines à sa place dans la cuisine moderne, le Takikomi Gohan continue d’évoluer tout en restant fidèle à son essence.
Que vous soyez un amateur de cuisine japonaise ou simplement curieux d’explorer de nouvelles saveurs, le Takikomi Gohan offre une fenêtre fascinante sur la culture culinaire du Japon. Sa versatilité, sa richesse nutritionnelle et sa délicieuse simplicité en font un plat incontournable pour quiconque souhaite approfondir sa compréhension de la cuisine japonaise.
En explorant les nombreuses variations du Takikomi Gohan, on découvre non seulement un plat savoureux, mais aussi une histoire riche, des traditions régionales et une philosophie culinaire qui met l’accent sur l’harmonie des ingrédients et le respect des saisons. C’est cette profondeur et cette complexité qui font du Takikomi Gohan bien plus qu’un simple repas – c’est une expérience culturelle à part entière.
FAQ sur le Takikomi Gohan
1. Quelle est la différence entre Takikomi Gohan et Maze Gohan ?
Le Takikomi Gohan cuit tous les ingrédients ensemble avec le riz dès le début, tandis que le Maze-Gohan mélange les ingrédients cuits séparément au riz déjà préparé.
2. Quel type de riz utilise-t-on pour le Takikomi Gohan ?
On utilise généralement du riz rond japonais (Japonica / Koshihikari), connu pour sa texture collante et moelleuse.
3. Peut-on préparer le Takikomi Gohan à l’avance ?
Oui, le Takikomi Gohan peut être préparé à l’avance et réchauffé. Il est même souvent meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer.
4. Le Takikomi Gohan est-il un plat sain ?
Oui, le Takikomi Gohan est généralement un plat équilibré, combinant des glucides complexes du riz avec des protéines et des légumes. Il est souvent faible en matières grasses.
5. Peut-on adapter le Takikomi Gohan pour un régime végétarien ou végétalien ?
Absolument ! Il suffit de remplacer les ingrédients d’origine animale par des alternatives végétales comme le tofu, les champignons ou les légumineuses.
Conseils pour réussir votre Takikomi Gohan
1. Choisissez des ingrédients de saison : Cela garantit la fraîcheur et les meilleures saveurs.
2. Respectez les proportions d’eau : La quantité d’eau peut varier selon les ingrédients ajoutés. Ajustez en conséquence pour obtenir la texture parfaite du riz.
3. Coupez les ingrédients uniformément : Des morceaux de taille similaire assurent une cuisson homogène.
4. Laissez reposer après la cuisson : Un temps de repos de 10-15 minutes permet au riz d’absorber l’humidité résiduelle et d’améliorer sa texture.
5. Expérimentez avec les assaisonnements : Bien que la sauce soja et le mirin soient classiques, n’hésitez pas à essayer d’autres saveurs comme le bouillon dashi ou le saké.
6. Utilisez un rice cooker si possible : Cela simplifie grandement la préparation et assure une cuisson uniforme.
7. Préparez les ingrédients à l’avance : Avoir tous vos ingrédients prêts avant de commencer la cuisson rend le processus plus fluide.
8. N’ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson : Cela permet de conserver la vapeur et d’assurer une cuisson parfaite.
9. Ajoutez une touche de couleur : Des ingrédients colorés comme les carottes ou les petits pois rendent le plat plus attrayant visuellement.
10. Conservez correctement les restes : Stockez dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours pour la meilleure qualité.
Ces conseils vous aideront à préparer un délicieux Takikomi Gohan, en explorant les saveurs traditionnelles japonaises tout en les adaptant à vos préférences personnelles.
La liste de courses
(À venir)
Les recettes
Cuisson à la casserole / donabe
8 recettes de Takikomi Gohan (cuisson à la casserole / donabe)
Equipment
- 1 casserole anti adhésive ou Donabe
Ingrédients
Gomoku Gohan: Riz "aux cinq ingrédients"
- 300 g de riz japonais
- 400 ml d'eau
- 100 g de poulet coupé en petits morceaux
- 50 g de carottes coupées en julienne
- 50 g de champignons shiitake émincés
- 50 g de pousses de bambou coupées en dés
- 30 g de konnyaku coupé en petits morceaux
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café d'huile de sésame
Matsutake Gohan
- 300 g de riz japonais
- 350 ml de dashi bouillon japonais
- 150 g de champignons matsutake émincés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 pincée de sel
Tai-meshi
- 300 g de riz japonais
- 400 ml d'eau
- 1 daurade entière environ 500 g, écaillée et vidée
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café de sel
- 2 cm de gingembre râpé
Kuri Gohan
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 200 g de châtaignes pelées et coupées en deux
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de mirin
Ayu-meshi
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 2-3 poissons ayu environ 200 g, nettoyés et salés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
Kani-meshi
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 200 g de chair de crabe
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 pincée de sel
Tori Takikomi Gohan
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 150 g de poulet coupé en morceaux
- 50 g de carottes coupées en julienne
- 50 g de racine de bardane gobo, coupée en fines lamelles
- 1 aburaage tofu frit, coupé en lanières
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
Variations saisonnières (Exemple avec des légumes de printemps)
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 100 g de pousses de bambou coupées en dés
- 50 g de petits pois
- 50 g d'asperges coupées en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
Instructions
Gomoku Gohan: Riz "aux cinq ingrédients"
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, la sauce soja, le saké et l'huile de sésame.
- Ajoutez le poulet, les carottes, les champignons, les pousses de bambou et le konnyaku.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Matsutake Gohan
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, le dashi, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
- Ajoutez les champignons matsutake émincés et le sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Tai-meshi
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Nettoyez et salez légèrement la daurade.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, la sauce soja, le saké et le sel.
- Placez la daurade sur le dessus du riz et ajoutez le gingembre râpé.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Kuri Gohan
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, le saké, le sel et le mirin.
- Ajoutez les châtaignes.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Ayu-meshi
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
- Placez les poissons ayu sur le dessus du riz.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Kani-meshi
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame et le sel.
- Ajoutez la chair de crabe.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Tori Takikomi Gohan
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
- Ajoutez le poulet, les carottes, la racine de bardane et l'aburaage.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Variations saisonnières
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Dans une casserole, mélangez le riz, l'eau, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
- Ajoutez les pousses de bambou, les petits pois et les asperges.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Cuisson au rice cooker (cuiseur à riz)
8 recettes de Takikomi Gohan au cuiseur à riz (rice cooker)
Ingrédients
Gomoku Gohan: Riz "aux cinq ingrédients"
- 300 g de riz japonais
- 400 ml d'eau
- 100 g de poulet coupé en petits morceaux
- 50 g de carottes coupées en julienne
- 50 g de champignons shiitake émincés
- 50 g de pousses de bambou coupées en dés
- 30 g de konnyaku coupé en petits morceaux
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café d'huile de sésame
Matsutake Gohan
- 300 g de riz japonais
- 350 ml de dashi bouillon japonais
- 150 g de champignons matsutake émincés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 pincée de sel
Tai-meshi
- 300 g de riz japonais
- 400 ml d'eau
- 1 daurade entière environ 500 g, écaillée et vidée
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café de sel
- 2 cm de gingembre râpé
Kuri Gohan
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 200 g de châtaignes pelées et coupées en deux
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de mirin
Ayu-meshi
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 2-3 poissons ayu environ 200 g, nettoyés et salés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
Kani-meshi
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 200 g de chair de crabe
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 pincée de sel
Tori Takikomi Gohan
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 150 g de poulet coupé en morceaux
- 50 g de carottes coupées en julienne
- 50 g de racine de bardane gobo, coupée en fines lamelles
- 1 aburaage tofu frit, coupé en lanières
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
Variations saisonnières (Exemple avec des légumes de printemps)
- 300 g de riz japonais
- 350 ml d'eau
- 100 g de pousses de bambou coupées en dés
- 50 g de petits pois
- 50 g d'asperges coupées en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
Instructions
Gomoku Gohan: Riz "aux cinq ingrédients"
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja, le saké et l'huile de sésame. Mélangez bien.
- Disposez le poulet, les carottes, les champignons, les pousses de bambou et le konnyaku sur le riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de mélanger délicatement.
Matsutake Gohan
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame et le sel. Mélangez bien.
- Disposez les champignons matsutake émincés sur le riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de mélanger délicatement.
Tai-meshi
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja, le saké et le sel. Mélangez bien.
- Placez la daurade nettoyée et salée sur le dessus du riz, puis saupoudrez de gingembre râpé.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de servir.
Kuri Gohan
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, le saké, le sel et le mirin. Mélangez bien.
- Disposez les châtaignes sur le riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de mélanger délicatement.
Ayu-meshi
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Mélangez bien.
- Placez les poissons ayu sur le dessus du riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de servir.
Kani-meshi
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame et le sel. Mélangez bien.
- Répartissez la chair de crabe sur le riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de mélanger délicatement.
Tori Takikomi Gohan
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Mélangez bien.
- Disposez le poulet, les carottes, la racine de bardane et l'aburaage sur le riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de mélanger délicatement.
Variations saisonnières (Exemple avec des légumes de printemps)
- Lavez le riz et placez-le dans le bol du cuiseur.
- Ajoutez l'eau, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Mélangez bien.
- Répartissez les pousses de bambou, les petits pois et les asperges sur le riz.
- Fermez le couvercle et lancez le cycle de cuisson normal.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir et de mélanger délicatement.
Notes
Bon appétit !
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