Tebasaki karaage, les délicieuses ailes de poulet frites
Salut les amis ! Vous avez été nombreux à apprécier ma recette de poulet Karaage, et j’en suis vraiment très heureux.
Ainsi, je pense que vous apprécierez également les délicieux Tebasaki 🙂
Tebasaki signifie » ailes de poulet » en japonais.
C’est un apéritif très populaire dans les restaurants et les izakaya.
Tout comme le poulet Karaage, le tebasaki est à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
La liste de courses
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous :
10 ailes de poulet
Sel
Ail râpé ou Ail en poudre
Gingembre râpé ou Gingembre en poudre
Farine
Sel
Poivre
La recette
Tebasaki
Ingrédients
- 10 ailes de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 CS d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail râpé ou en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
- sel
- poivre
- huile de friture
Instructions
- Séparez les ailes des pilons si nécessaire
La marinade
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le mirin, le sel, l'ail et le gingembre
- ajoutez le poulet, mélangez bien puis laissez mariner une heure au frais.
La panure
- Dans un second bol, combinez la farine, la maïzena, le sel et le poivre.
Cuisson
- Faites chauffer l'huile à 160-180°
- enrobez chaque morceau de poulet dans le mélange de farines, Retirez l’excédent pour éviter de rendre l'huile trouble.
- Une fois l'huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 - 2 minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement doré.
- Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d'un coup, cela ferait trop baisser la température de l'huile.
- Sortez les premiers morceaux, et posez les sur une grille pour qu'ils se débarrassent de l'huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
- Juste avant de passer à table, portez à nouveau l'huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1min30-2 minutes jusqu'à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau une minute.
- Vous n'avez plus qu'à déguster !