Tebasaki karaage, les délicieuses ailes de poulet frites

Tebasaki karaage, les délicieuses ailes de poulet frites

Salut les amis ! Vous avez été nombreux à apprécier ma recette de poulet Karaage, et j’en suis vraiment très heureux.

Ainsi, je pense que vous apprécierez également les délicieux Tebasaki 🙂

Tebasaki signifie ” ailes de poulet ” en japonais.

C’est un apéritif très populaire dans les restaurants et les izakaya.

Tout comme le poulet Karaage, le tebasaki est à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

La recette

Tebasaki

Tebasaki signifie " ailes de poulet " en japonais.
C'est un apéritif très populaire dans les restaurants et les izakaya.
Tout comme le poulet Karaage, le tebasaki est à la fois juteux, ultra croustillant, et extrêmement savoureux.
Type de plat: Appetizer, Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: karaage, poulet, tebasaki
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 10 ailes de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail râpé ou en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • sel
  • poivre
  • huile de friture

Instructions

  • Séparez les ailes des pilons si nécessaire

La marinade

  • Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le mirin, le sel, l'ail et le gingembre
  • ajoutez le poulet, mélangez bien puis laissez mariner une heure au frais.

La panure

  • Dans un second bol, combinez la farine, la maïzena, le sel et le poivre.

Cuisson

  • Faites chauffer l'huile à 160-180°
  • enrobez chaque morceau de poulet dans le mélange de farines, Retirez l’excédent pour éviter de rendre l'huile trouble.
  • Une fois l'huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 - 2 minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement doré.
  • Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d'un coup, cela ferait trop baisser la température de l'huile.
  • Sortez les premiers morceaux, et posez les sur une grille pour qu'ils se débarrassent de l'huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
  • Juste avant de passer à table, portez à nouveau l'huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1min30-2 minutes jusqu'à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau une minute.
  • Vous n'avez plus qu'à déguster !

 

 



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