Ebi No Korokke : les croquettes aux crevettes et à la sauce béchamel

Ebi No Korokke : les croquettes aux crevettes et à la sauce béchamel

Salut les amis, si vous me suivez sur Instagram, vous avez pu voir la recette traditionnelle des korokke. Mais aujourd’hui, je vous propose la recette des Ebi No Korokke, une alternative délicieuse, à la crevette et à la sauce béchamel.

 

 

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L’Origine des Ebi No Korokke

Les Ebi No Korokke, également connus sous le nom de croquettes de crevettes japonaises, sont une spécialité de la cuisine yōshoku au Japon.

Le terme yōshoku désigne les plats occidentaux adaptés à la culture japonaise, et les korokke en sont un exemple parfait.

Les Japonais ont introduit ces délicieuses croquettes à la fin du 19e siècle pendant l’ère Meiji, lorsque le pays a ouvert ses portes aux influences étrangères.

 

Les Délices Croustillants : Découvrez les Ebi no Korokke Japonaises

Les croquettes, une délicieuse spécialité culinaire appréciée à travers le monde, se déclinent sous de nombreuses formes et saveurs.

Parmi ces variations, les Ebi no Korokke se distinguent par leur origine japonaise et leur combinaison unique de saveurs.

Dans cet article, nous plongeons dans l’univers de ces délices croustillants pour en découvrir tous les détails.

 

Une Introduction aux Ebi no Korokke

Ces délicieuses croquettes sont une gourmandise populaire au Japon.

Inspirées par la cuisine occidentale, ces croquettes ont été adaptées pour refléter les saveurs et les préférences culinaires japonaises.

Elles présentent un équilibre parfait entre une texture croustillante à l’extérieur et une garniture crémeuse à base de crevettes à l’intérieur.

 

Une Fusion de Saveurs

L’une des caractéristiques distinctives des Ebi no Korokke est la combinaison de saveurs qui les composent.

Les crevettes fraîches, délicatement parfumées de lait, sont le cœur de cette gourmandise.

Le mélange béchamel, créé en utilisant un roux de beurre et de farine, apporte une onctuosité qui contraste parfaitement avec la chapelure croustillante qui les enveloppe.

Cette fusion de textures et de saveurs est une expérience en soi.

 

L’Art de la Préparation

La préparation de ces croquettes est un processus méticuleux qui nécessite une attention particulière aux détails.

Les crevettes sont d’abord cuites dans un lait parfumé avec des ingrédients tels que la noix de muscade et la feuille de laurier.

Cette étape permet aux crevettes d’infuser leur saveur unique dans le lait, qui sera ensuite utilisé pour créer la béchamel.

 

Façonnage et Friture Parfaitement Exécutés

Le processus de façonnage est crucial pour obtenir la forme et la taille parfaites des croquettes.

Une fois la béchamel préparée avec le lait parfumé aux crevettes, le mélange est façonné en boudins, puis enrobé de farine, d’œuf battu et de chapelure panko.

Cette triple couche d’enrobage garantit une texture croustillante ultime après la friture.

 

Savourez Chaud et Croustillant

Lorsque les croquettes sont prêtes, il est temps de les plonger dans l’huile chaude.

La friture rapide à haute température garantit une croûte dorée et croustillante qui enrobe la garniture crémeuse.

Servies chaudes, ces croquettes dévoilent leur intérieur fondant et savoureux à chaque bouchée.

 

Des Croquettes pour Toutes les Occasions

Ces croquettes ne se contentent pas de ravir les papilles, elles offrent également une polyvalence culinaire.

Que ce soit en apéritif lors d’une fête, en plat principal accompagné d’une salade fraîche ou même comme encas réconfortant, ces croquettes s’adaptent à toutes les occasions.

 

Une Tradition Japonaise Remise au Goût du Jour

Elles sont un excellent exemple de la manière dont la cuisine japonaise a su s’approprier des influences étrangères pour créer des plats uniques et savoureux.

En revisitant la recette de croquettes occidentales avec des ingrédients et des techniques japonaises, les Ebi no Korokke témoignent de l’art culinaire japonais en constante évolution.

 

Conclusion : Dégustez la Magie des Ebi no Korokke

En explorant le monde des Ebi no Korokke, nous découvrons une symphonie de saveurs, de textures et de techniques culinaires.

Ces croquettes de crevettes, nées de l’alliance entre l’Est et l’Ouest, sont une invitation à savourer l’harmonie des cuisines japonaise et occidentale.

Préparées avec soin et dégustées avec plaisir, les Ebi no Korokke nous rappellent que la passion pour la cuisine peut transcender les frontières et créer des délices universellement appréciés.

Les Ebi no Korokke sont plus qu’une simple recette, ce sont des ambassadrices gustatives d’une culture qui marie tradition et innovation avec une touche de gourmandise.

 

FAQ

Q1 : Qu’est-ce que les Ebi no Korokke ?

Les Ebi no Korokke, également connues sous le nom de croquettes de crevettes, sont une spécialité culinaire japonaise.

Elles consistent en une garniture crémeuse à base de crevettes enveloppée dans une croûte croustillante de chapelure panko.

Ces croquettes offrent une combinaison irrésistible de textures et de saveurs.

Q2 : Comment préparer la garniture pour les Ebi no Korokke ?

Pour préparer la garniture des Ebi no Korokke, les japonais cuisent des crevettes dans du lait parfumé.

Les crevettes infusent leur saveur dans le lait, qu’ils utilisent ensuite pour créer une béchamel.

Ensuite, ils hachent les crevettes avant de les mélanger à la béchamel, créant ainsi une garniture crémeuse et savoureuse.

 

Q3 : Quelle est la différence entre la chapelure panko et la chapelure ordinaire ?

La chapelure panko est une chapelure japonaise qui se distingue par sa texture légère et croustillante.

Contrairement à la chapelure ordinaire, la chapelure panko est composée de morceaux plus gros, ce qui permet d’obtenir une croûte plus croustillante et aérée lors de la friture.

Q4 : Comment obtenir la forme parfaite des croquettes ?

Pour obtenir la forme parfaite des croquettes, façonnez d’abord le mélange de crevettes en boudins.

Enrobez ensuite chaque boudin de farine, d’œuf battu et de chapelure panko.

Veillez à bien enrober chaque croquette pour garantir une texture croustillante uniforme après la friture.

Q5 : Quelle est la meilleure méthode pour frire les Ebi no Korokke ?

Plongez les Ebi no Korokke dans de l’huile chaude préchauffée à une température de 175-180°C pour obtenir la meilleure méthode de friture.

Faites frire les croquettes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

 

Conseils pour Réussir les Ebi no Korokke

 

Choisissez des crevettes fraîches

Utilisez des crevettes fraîches de taille moyenne pour une saveur optimale.

Les crevettes crues apporteront une texture tendre à la garniture.

Infusez la saveur

Laissez les crevettes infuser leur saveur dans le lait parfumé pour créer une béchamel riche en arômes.

Préchauffez l’huile

Assurez-vous que l’huile est préchauffée à la bonne température (175-180°C) avant de plonger les croquettes.

Cela garantit une friture uniforme et croustillante.

Égouttez l’excès d’huile

Après la friture, égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et conserver leur croustillant.

Servez chaud

Les Ebi no Korokke sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds.

Dégustez-les dès la sortie de la friture pour profiter de leur intérieur crémeux et de leur extérieur croustillant.

Personnalisez les garnitures

Ajoutez une touche personnelle en garnissant les croquettes avec des herbes fraîches, des zestes d’agrumes ou des sauces aromatiques.

 

La liste de courses pour les Ebi No Korokke

(à venir)

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La recette des Ebi No Korokke

Les Korokke se mangent de préférence avec une délicieuse sauce tonkatsu, dont vous trouverez la recette ici.

Ebi No Korokke : les croquettes aux crevettes et à la sauce béchamel

Ebi No Korokke : les croquettes aux crevettes et à la sauce béchamel

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Découvrez comment préparer les délicieuses Ebi no Korokke, des croquettes de crevettes japonaises croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur grâce à une délicieuse sauce béchamel.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Appetizer, Main Course, Snack
Cuisine Japanese
Portions 6 pièces
Calories 378 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de crevettes crues de taille moyenne décortiquées
  • 50 g d'oignon finement haché
  • 300 ml de lait
  • 1 pincée de poudre de noix de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ c. à café de sel
  • Poivre
  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de chapelure panko
  • Huile neutre végétale, colza pour la friture
  • Chou émincé pour servir
  • Persil pour garnir

Instructions
 

  • Dans une casserole, ajoutez les crevettes, l'oignon, le lait, la poudre de noix de muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait commence à bouillonner légèrement. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une minute jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et enroulées. Retirez du feu et laissez reposer pendant une minute.
  • Passez le mélange à travers une passoire pour récupérer le lait aromatisé aux crevettes. Laissez les crevettes refroidir un peu. Coupez chaque crevette en 3 à 4 petits morceaux.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment pour éviter que le roux ne change de couleur.
  • Ajoutez 1/3 du lait aromatisé aux crevettes au roux et mélangez bien pour incorporer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste du lait en deux fois et mélangez bien de la même manière. Ajoutez les morceaux de crevettes et mélangez pour répartir les crevettes de manière homogène.
  • Transférez le mélange dans un plateau et façonnez-le en un carré ou un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Couvrez la surface du mélange avec du film plastique pour éviter qu'il ne sèche. Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant quelques heures.
  • Divisez le mélange de crevettes en 6 portions égales. Huilez vos mains et façonnez chaque portion en forme de gros boudin. Placez la farine, l'œuf battu et la chapelure panko dans des assiettes creuses séparées. Enrobez chaque morceau de mélange de crevettes de farine, d'œuf, puis de chapelure panko.
  • Chauffez de l'huile dans une poêle profonde à 175-180°C. Déposez doucement quelques morceaux dans l'huile chaude et faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure devienne dorée.
  • Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement avec du chou émincé et des feuilles de persil.
  • Ces croquettes de crevettes sont délicieuses et croustillantes à l'extérieur, avec un intérieur crémeux. Profitez-en en les dégustant bien chaudes !
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