Kakuni, la délicieuse poitrine de porc braisée fondante et juteuse
Salut les amis, aujourd’hui je vous propose une recette de Kakuni, la délicieuse poitrine de porc braisée fondante et juteuse.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
Qu’est-ce que le Kakuni (角煮) ?
Le Kakuni, également connu sous le nom de « Poitrine de porc braisée » en français, est un mets japonais savoureux et ultra réconfortant.
Ce plat met en vedette des morceaux de poitrine de porc tendres et juteux, cuits lentement dans une sauce sucrée et salée.
L’une des caractéristiques distinctives du Kakuni réside dans la texture fondante de la viande, qui se marie harmonieusement avec la sauce délicieuse pour créer une expérience culinaire unique.
Origine du Kakuni (角煮)
Le Kakuni a une longue histoire qui remonte à l’époque Edo au Japon.
À l’origine, ce plat était une spécialité servie dans les ryokans (auberges traditionnelles) et était souvent dégusté par les voyageurs fatigués.
Avec le temps, le Kakuni est devenu un mets populaire dans la cuisine japonaise, que l’on retrouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants et foyers.
La méthode de cuisson lente
La clé du Kakuni réside dans sa préparation minutieuse et dans la méthode de cuisson lente.
Les morceaux de poitrine de porc sont d’abord bouillis pour éliminer l’excès de graisse et adoucir la viande.
Ensuite, ils sont mijotés à feu doux dans une sauce composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux) et de sucre brun.
Cette cuisson lente permet à la viande d’absorber les saveurs de la sauce, tout en devenant incroyablement tendre et savoureuse.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le Kakuni incarne parfaitement l’équilibre entre les saveurs sucrées et salées caractéristiques de la cuisine japonaise.
Chaque bouchée offre une explosion de goûts en bouche, avec la richesse umami de la sauce soja, la douceur subtile du mirin et la profondeur du sucre brun.
La viande, quant à elle, se défait littéralement sous la fourchette, fondant dans la bouche avec une texture luxueuse.
Cette combinaison de saveurs et de textures fait du Kakuni une expérience gustative inoubliable.
Conseils pour faire de délicieux Kakuni
Choix de la viande
Optez pour de la poitrine de porc avec une proportion équilibrée de viande et de gras.
Cela garantira une texture tendre et juteuse après la cuisson.
Préparation préalable
Le fait de faire bouillir la viande avant la cuisson lente aide à éliminer l’excès de graisse et à adoucir la viande, ce qui est essentiel pour obtenir la texture parfaite du Kakuni.
Équilibre des saveurs
Réglez les proportions de sauce soja, de mirin et de sucre brun pour obtenir l’équilibre idéal entre le sucré et le salé. Ajustez selon vos préférences personnelles.
Cuisson lente
La cuisson à feu doux est cruciale pour la réussite du Kakuni. Laissez mijoter doucement pour que la viande absorbe lentement les saveurs de la sauce et devienne tendre.
Refroidissement et réchauffage
Après la cuisson, laissez le Kakuni refroidir dans la sauce pour que les saveurs continuent à se développer.
Réchauffez doucement avant de servir pour révéler toute la saveur.
La liste de courses
(à venir)
La recette
Kakuni, la délicieuse poitrine de porc braisée tendre et juteuse
Ingredients
- 400 g de poitrine de porc avec du gras, coupée en morceaux de 3 cm
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin vin de riz doux
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm, pelé et tranché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 œufs durs écalé
- 2 oignons verts coupés en fines tranches (pour garnir)
Instructions
- Dans une casserole moyenne, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de porc et faites bouillir pendant environ 5 minutes. Cela aidera à enlever l'excès de graisse et à adoucir la viande. Égouttez et rincez les morceaux de porc à l'eau froide.
- Dans la même casserole (essuyée), disposez les morceaux de porc égouttés. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre brun. Mélangez bien pour enrober les morceaux de porc.
- Ajoutez le gingembre et l'ail écrasé dans la casserole. Assurez-vous que les morceaux de porc sont bien répartis dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu moyen-élevé et portez le liquide à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux pour laisser mijoter.
- Laissez mijoter le porc pendant environ 1 à 1,5 heure. Remuez de temps en temps et vérifiez que le liquide ne s'évapore pas complètement. Vous voulez que le porc soit tendre et que la sauce soit réduite et épaissie.
- Pendant la cuisson du porc, vous pouvez préparer les œufs durs. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les œufs et laissez cuire pendant environ 9 minutes. Égouttez et refroidissez sous l'eau froide avant de les écaler.
- Une fois que le porc est tendre et que la sauce est bien réduite, retirez le gingembre et l'ail de la casserole. ajoutez les œufs pour qu'ils macèrent quelques minutes.
- Servez le porc Kakuni chaud sur des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion d'un œuf dur coupé en deux et de tranches d'oignons verts.
- Vous pouvez servir le porc Kakuni avec du riz chaud et quelques légumes verts sautés pour accompagner.
- Bon appétit !
Bon appétit !
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