Les toppings ramen sont les garnitures qui complètent le bol : protéines (chashu, ajitsuke tamago), croquants (menma, kikurage, moyashi, nori), frais et acidulés (negi, beni shoga), décoratifs et umami (narutomaki, maïs beurre). Ce guide présente onze toppings parmi les plus emblématiques du ramen japonais, leur …
Le nori yaki est une feuille d’algue nori torréfiée (yaki-nori), disposée sur le bord du bol de ramen pour apporter une note umami marine et un contraste visuel. Le nori vendu en sachet est déjà grillé industriellement : il suffit de le disposer sur le …
Le moyashi (もやし) désigne les germes de haricot mungo préparés en topping pour le ramen, soit blanchis rapidement (yude moyashi), soit sautés au wok (itame moyashi). Cinq minutes de préparation suffisent pour obtenir ce croquant caractéristique qui accompagne traditionnellement le tonkotsu ramen de Hakata aux …
L’ajitsuke negi est un topping de ramen composé d’oignons verts japonais ciselés finement puis assaisonnés à l’huile de sésame et au sel. Cinq minutes de préparation, trente secondes de trempage à l’eau froide : c’est la fraîcheur alliacée qui coupe la richesse du bouillon dans …
Le tonkotsu ramen traditionnel est une soupe de nouilles japonaise au bouillon blanc crémeux d’os de porc, assaisonnée d’une tare shoyu et garnie de chashu, ajitsuke tamago et beni shoga. Vingt-cinq minutes d’assemblage, une fois le bouillon de 12 heures et la tare préparés : …