Le coffee jelly (KĆhÄ« ZerÄ«) est un dessert japonais d’Ă©tĂ© qui transforme un cafĂ© corsĂ© en gelĂ©e ferme grĂące au kanten, l’agar-agar vĂ©gĂ©tal. Vingt minutes de prĂ©paration, deux heures de repos au frais, puis une cuillĂšre de crĂšme pour adoucir l’amertume torrĂ©fiĂ©e.
Le kakigori maison est une glace pilĂ©e japonaise Ă la texture neigeuse, obtenue en rĂąpant un bloc de glace tempĂ©rĂ© plutĂŽt que congelĂ© Ă cĆur. Comptez vingt minutes de prĂ©paration et une nuit de congĂ©lation pour un rĂ©sultat fuwa-fuwa, sans machine professionnelle. IdĂ©al en dessert …
Le mabo nasu (éș»ć©èć) ou aubergine nabo est une recette sino-japonaise d’aubergines frites nappĂ©es d’une sauce Ă©picĂ©e au porc hachĂ©, au doubanjiang et au tenmenjan. Comptez 25 minutes de prĂ©paration, dont 2 minutes de friture Ă 170 °C. Un plat de riz gĂ©nĂ©reux, relevĂ© sans …
L’Okra no Ohitashi est une recette japonaise d’okras blanchis (gombos), marinĂ©s dans une sauce lĂ©gĂšre Ă base de sauce soja. PrĂ©parez-le Ă l’avance : il se conserve au rĂ©frigĂ©rateur et se sert glacĂ© en quelques secondes. Une entrĂ©e fraĂźche idĂ©ale avant un plat mijotĂ©, ou …
En 2012, le marchĂ© japonais du kĂŽji est passĂ© de 2 Ă 62 milliards de yen en quelques mois. Trois ingrĂ©dients suffisent Ă fabriquer un shio kĂŽji maison. Dix minutes de manipulation. Et la plupart des cuisiniers francophones continuent de payer huit euros pour 200 …
Une moisissure qui transforme l’amidon en sucre et les protĂ©ines en glutamate. Le kĂŽji fait exactement le contraire de ce qu’on attend d’un champignon sur un aliment. Ratios, seuils thermiques, variantes rĂ©gionales : le guide pour l’apprivoiser sans le rater.
Deux aubergines, une poĂȘle, quatre ingrĂ©dients de placard. L’aubergine kabayaki (nasu kabayaki) transforme un lĂ©gume d’Ă©tĂ© en glaçage sombre et fondant, sans anguille et sans grill. Deux Ă©coles de dĂ©coupe coexistent au Japon – tranches fines ou moitiĂ© quadrillĂ©e. Voici les deux.
Une poignĂ©e de graines, un mortier striĂ©, et rien d’autre. Le nerigoma concentre tout le sĂ©same japonais dans une cuillerĂ©e – Ă condition de maĂźtriser l’Ă©tape qui prĂ©cĂšde le broyage.
En plein mois d’aoĂ»t Ă Miyazaki, personne ne veut d’un bol fumant. La rĂ©ponse paysanne tient dans un mortier d’argile, des sardines sĂ©chĂ©es grillĂ©es et une pĂąte d’orge passĂ©e Ă la flamme. La soupe miso froide se verse glacĂ©e – sur du riz brĂ»lant.
Loin des glaçages Ă©pais et des miso riches, l’Ă©tĂ© japonais s’incarne dans une aubergine noircie par la flamme. Le yaki nasu joue sur le contraste absolu entre une peau calcinĂ©e et une chair d’un vert pĂąle, presque translucide.
Salade de Tomates au Ponzu et SĂ©same : Vous cherchez une salade d’Ă©tĂ© qui change de la vinaigrette classique ? Le mariage inattendu de la tomate, du ponzu et du shiso pourrait bien devenir votre obsession de la saison.
Le sunomono de concombre se résume souvent à une simple salade japonaise vinaigrée. Pourtant, trois gestes techniques séparent un accompagnement détrempé du craquement cristallin des izakaya.