Né le 1er août 2008 dans un petit restaurant de Nagoya, le mazesoba est aujourd’hui l’une des spécialités les plus copiées de la street-food japonaise. Sans bouillon, avec juste des nouilles alcalines, un hachis de porc épicé et un jaune d’œuf cru à émulsionner vigoureusement. …
Quand le soleil brille, la cuisine japonaise s’adapte avec brio pour apporter fraîcheur et réconfort. Mon nouveau livre de recettes japonaises estivales, Natsu, rassemble 63 plats traditionnels conçus pour cette saison unique. Quatrième et dernier volume de ma collection saisonnière, cet ouvrage vient clore un …
Toriten, le poulet frit que l’on confond toujours avec le karaage Servir du toriten (とり天) en prétendant que c’est un simple karaage, c’est ignorer toute la mécanique des pâtes frites japonaises. Si vous cherchez une recette de toriten authentique, préparez-vous à délaisser la fécule sèche …
Le Choboyaki : la boulette de bœuf qui a inventé le Takoyaki Avant que le poulpe ne s’impose dans les plaques chauffantes, Osaka a fait ses premières armes avec le bœuf. La recette choboyaki repose sur une pâte fluide au dashi, une rotation précise et …
Le negiyaki est souvent réduit à un okonomiyaki aux légumes. C’est un contresens. Dans la cuisine de rue d’Osaka, cette crêpe japonaise aux oignons verts et à la poitrine de porc obéit à une logique propre : le ratio oignons/pâte change tout. Ici, je vous …
Kurobuta gyoza : Gyoza au Porc Noir Berkshire Le porc Berkshire – Kurobuta en japonais – est au porc ce que le wagyu est au bœuf : un persillage naturel qui fond à la cuisson et garde la farce juteuse sans forcer sur les assaisonnements.
Le yasai kare est un curry de légumes japonais mijoté, où pommes de terre à chair ferme, carottes et oignons fondent dans un bouillon épaissi au roux. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson douce pour un plat complet servi sur riz …
Plat de bistrot japonais par excellence, le Menchi-katsu mêle la tendresse de la viande hachée à un croustillant irrésistible. Voici tout ce que vous devez savoir pour le réussir chez vous, avec mes astuces, conseils et variations.
Découvrez 68 recettes japonaises d’été légères, fraîches et faciles à préparer : nouilles froides, donburi, bentos, sauces maison et plats emblématiques. Parfaites pour cuisiner japonais tout l’été avec des saveurs authentiques et des ingrédients accessibles. Rafraîchissez vos repas avec ces idées estivales venues du Japon …
Oroshi Soba : Découvrez la Fraîcheur des Nouilles Froides Japonaises L’Oroshi Soba est un plat japonais traditionnel particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et sa simplicité. Composé de nouilles soba, de daikon râpé (daikon oroshi) et d’une sauce légère appelée tsuyu, ce mets est idéal pour …
Morioka Reimen : une délicieuse spécialité de nouilles froides Le Morioka Reimen est un plat de nouilles froides unique originaire de la ville de Morioka, dans la préfecture d’Iwate, au Japon. Il fait partie des « Trois Grandes Nouilles de Morioka », aux côtés de Morioka Jajamen …
Comment cuire des gyoza surgelés ou congelés ?
Comment cuire des Gyoza Surgelés ? Comment réchauffer des gyoza ? Comment obtenir une farce juteuse et une pâte croustillante ? Quand j’étais enfant, ma grand-mère et mon père passaient des heures à préparer des gyoza, dim sum, nems et autres plats succulents de toute …