Authentique Morioka Reimen : Encore une délicieuse spécialité de nouilles froides japonaises
Table des matières
Morioka Reimen : une délicieuse spécialité de nouilles froides
Le Morioka Reimen est un plat de nouilles froides unique originaire de la ville de Morioka, dans la préfecture d’Iwate, au Japon.
Il fait partie des « Trois Grandes Nouilles de Morioka », aux côtés de Morioka Jajamen et Wanko Soba.
Ce plat se distingue par ses nouilles épaisses et moelleuses, servies dans un bouillon riche et rafraîchissant, ce qui en fait une spécialité locale très appréciée.
Cet article explore les caractéristiques, l’histoire, les différences avec d’autres plats de nouilles, ainsi que les façons dont les habitants de Morioka apprécient ce plat.
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Les délicieux ramen froids
Au Japon, les ramen froids sont principalement connus sous deux noms : Hiyashi Chuka et Reimen.
Hiyashi Chuka
Hiyashi Chuka est un plat de nouilles chinoises froides, souvent servi en été. Il est garni de divers ingrédients tels que du jambon, des omelettes, des concombres, des tomates et du surimi japonais. Ce plat est généralement accompagné d’une sauce froide, qui peut être à base de soja ou de pâte de sésame.
Ma recette d’Hiyashi Chuka ci-dessous ⤵️
Reimen
Reimen est le terme utilisé dans la région d’Osaka pour désigner des nouilles froides similaires à celles du Hiyashi Chuka. Ce plat est également populaire pendant les mois chauds et se compose de nouilles servies avec des garnitures variées.
Autres types de nouilles froides
En plus de ces deux types, il existe d’autres plats de nouilles froides au Japon, comme le Zaru Soba, qui consiste en des nouilles soba froides servies avec une sauce à tremper. Ce plat est également très apprécié durant l’été.
Ma recette de Zaru Soba ci-dessous ⤵️
Ces plats de nouilles froides sont idéaux pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été au Japon.
Caractéristiques du Morioka Reimen
Les nouilles du Morioka Reimen sont principalement composées d’un mélange de fécule de pomme de terre et de farine de blé.
Cette combinaison leur confère une texture moelleuse et semi-translucide. Le plat est servi dans un bouillon froid, généralement préparé à partir de bouillon de poulet et de bœuf, assaisonné de sauce soja et de champignons shiitake séchés.
Les garnitures typiques incluent des œufs durs, des tranches de bœuf, des concombres, du kimchi et des fruits de saison comme la pomme ou la pastèque.
Cette harmonie d’ingrédients crée un équilibre de saveurs sucrées, salées et épicées, rendant le plat particulièrement rafraîchissant pendant les mois chauds.
Origine du Morioka Reimen
Le Morioka Reimen a des racines dans la cuisine nord-coréenne, notamment dans un plat connu sous le nom de Naengmyeon.
Il a été introduit au Japon par Teruhito Aoki, un immigrant coréen de Hamhung, qui a ouvert un restaurant appelé Shokudoen en 1954.
Aoki avait pour objectif de recréer les saveurs de sa ville natale en utilisant des ingrédients japonais locaux. Au fil du temps, le plat a gagné en popularité à Morioka, et dans les années 1980, il est devenu une sensation nationale, officiellement reconnu sous le nom de Morioka Reimen.
Différences avec le Naengmyeon Coréen
Bien que le Morioka Reimen et Naengmyeon soient tous deux des plats de nouilles froides, ils présentent des différences significatives.
Les nouilles du Morioka Reimen sont plus épaisses et plus moelleuses, principalement fabriquées à partir de fécule de pomme de terre, tandis que les nouilles traditionnelles de Naengmyeon sont généralement plus fines et faites principalement de farine de sarrasin.
De plus, le bouillon du Morioka Reimen est moins épicé et incorpore un mélange de saveurs distinctif à la région.
Importance culturelle
Le Morioka Reimen représente une fusion des traditions culinaires coréenne et japonaise et est devenu une spécialité locale très appréciée.
Ce plat est souvent dégusté dans divers restaurants à Morioka, où les clients peuvent personnaliser le niveau d’épice et choisir parmi une variété de garnitures.
Il est célébré non seulement pour son goût, mais aussi pour son héritage culturel, reflétant la migration historique et l’adaptation des saveurs dans la région.
Événements et festivals
Morioka organise divers événements et festivals qui célèbrent la cuisine locale, y compris les nouilles Reimen. Un événement notable est le Festival du Morioka Reimen, qui propose généralement des stands offrant différentes variations du plat, permettant aux visiteurs de goûter et d’apprécier cette spécialité locale.
Ces événements mettent en avant l’importance culturelle de Reimen et promeuvent les traditions culinaires locales.
Comment les locaux apprécient le Morioka Reimen
Les habitants de Morioka dégustent généralement les nouilles Reimen comme un repas rafraîchissant pendant les mois d’été.
Il est courant de trouver des Reimen servis dans divers restaurants, en particulier ceux spécialisés dans la cuisine coréenne ou le yakiniku (viande grillée). Les gens personnalisent souvent leurs bols avec des garnitures telles que des œufs durs, des tranches de bœuf, des concombres, du kimchi et des fruits de saison.
Ce plat est souvent apprécié de manière décontractée, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner tranquille, reflétant son statut de spécialité locale.
Préparation des nouilles
Les nouilles de Morioka Reimen sont préparées avec soin. La fécule de pomme de terre joue un rôle crucial dans la création de la texture moelleuse des nouilles.
Lorsqu’elle est mélangée avec de la farine de blé et pétrie avec de l’eau bouillante, la fécule de pomme de terre gélatinise, créant une texture élastique et moelleuse.
Le processus de pétrissage rapide aide à maintenir l’élasticité, tandis que l’utilisation d’une machine à nouilles permet d’obtenir des nouilles uniformes et lisses.
Le mot de la fin
Le Morioka Reimen est un plat emblématique qui illustre la richesse de la cuisine de Morioka et la fusion des influences coréennes et japonaises.
Sa popularité, ses caractéristiques uniques et son histoire en font une expérience culinaire incontournable pour les habitants et les visiteurs.
Que ce soit pour sa texture moelleuse, son bouillon riche ou ses garnitures savoureuses, le Morioka Reimen continue d’être une célébration de la culture gastronomique de la région.
La liste de courses
(À venir)
La Recette
Recette Authentique de Morioka Reimen : Nouilles Froides Japonaises au Bouillon Savoureux
Ingrédients
Pour les nouilles
- 200 g de fécule de pomme de terre
- 200 g de farine de blé
- 200 ml d'eau bouillante environ, à ajuster
Pour le bouillon
- 500 g d'os de bœuf
- 300 g de poulet carcasse ou cuisses
- 2 litres d'eau
- 100 ml de sauce soja
- 5-6 champignons shiitake séchés
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 morceau de gingembre environ 5 cm, tranché
- 3 gousses d'ail écrasées
Pour les garnitures
- 2 œufs durs coupés en deux
- 100 g de tranches de porc chashu ou de bœuf chashu
- 1 concombre coupé en julienne
- kimchi au goût
- Fruits de saison pastèque ou pomme, coupés en morceaux
Instructions
Préparation des nouilles
- Dans un grand bol, mélangez la fécule de pomme de terre et la farine de blé. Ajoutez progressivement l'eau bouillante en mélangeant jusqu'à former une pâte.
- Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Divisez la pâte en portions et étalez-la à une épaisseur de 2-3 mm. Coupez en bandes de 5 mm de large.
- Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Préparation du bouillon
- Dans une grande casserole, combinez les os de bœuf, le poulet, l'eau, les oignons, le gingembre, l'ail et les champignons shiitake.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Écumez régulièrement.
- Retirez les os et le poulet. Ajoutez la sauce soja et ajustez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
Notes
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