Nikomi Hambagu – le Formidable steak haché japonais à la sauce demi-glace
Découvrez ma recette du Nikomi Hambagu, une spécialité japonaise qui rend le steak haché traditionnel japonais encore plus raffiné.
Ce délicieux Nikomi hambagu est préparé à partir de viande hachée, souvent un mélange de bœuf et de porc, et est servi avec une sauce brune riche et savoureuse.
La clé de cette recette réside dans la préparation de la sauce demi-glace, qui apporte une profondeur umami grâce à des ingrédients comme les oignons, les champignons, et des condiments tels que la sauce Worcestershire et la sauce soja.
Pour réaliser ce plat réconfortant, les steaks sont d’abord snackés, puis mijotés dans une sauce onctueuse, enrichie de panko pour une texture parfaite.
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Table des matières
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1. Nikomi Hambagu ?
1. Qu’est-ce que le Nikomi Hambagu (Steak haché mijoté) ?
Le Nikomi Hambagu, ou steak haché japonais mijoté à la japonaise, est une variante savoureuse du hamburger steak traditionnel japonais (hambāgu).
Ce plat mélange des influences occidentales et japonaises. C’est un plat faisant partie de la cuisine yoshoku. Il se compose de steaks hachés préparés avec un mélange de bœuf et de porc, d’abord saisis puis mijotés dans une sauce riche et savoureuse à base de vin rouge, de ketchup et de sauce Worcestershire.
Le mijotage permet aux steaks d’absorber les saveurs de la sauce, les rendant particulièrement tendres et juteux.
Souvent servi avec du fromage fondu sur le dessus, le Nikomi Hambagu est généralement accompagné de riz et de légumes, offrant un repas réconfortant et savoureux apprécié dans les foyers japonais.
Qu’est-ce que La cuisine yoshoku (洋食) ?
La cuisine yoshoku (洋食) est un style culinaire japonais qui mélange habillement des éléments de la cuisine occidentale avec des influences japonaises traditionnelles. Voici les principales caractéristiques de la cuisine yoshoku :
Origines et développement :
– Elle a émergé pendant la période Meiji (1868-1912) lorsque le Japon s’est ouvert aux influences occidentales.
– Le yoshoku visait initialement à introduire des plats occidentaux au Japon, mais a évolué pour créer des versions uniques adaptées aux goûts japonais.
Ingrédients et techniques :
– Utilise des ingrédients occidentaux comme le pain, les pâtes et la viande rouge, combinés à des ingrédients japonais comme la sauce soja, le gingembre et les algues.
– Intègre des techniques de cuisson occidentales tout en les adaptant au style culinaire japonais.
Plats emblématiques :
– Omurice : omelette farcie au riz frit
– Kare raisu : curry japonais servi avec du riz
– Spaghetti Napolitan : pâtes à la sauce ketchup avec légumes et viande
– Hambagu : steak haché à la japonaise
– Tonkatsu : côtelette de porc panée et frite
Caractéristiques culturelles :
– Représente la capacité du Japon à adopter et adapter des influences étrangères.
– Est devenue une cuisine familiale populaire, souvent servie avec du riz blanc, de la soupe miso et des légumes.
La cuisine yoshoku illustre la créativité culinaire japonaise en transformant des plats occidentaux en créations uniques qui reflètent les goûts et les traditions culinaires du Japon.
Pour la recette du hambāgu classique, c’est par ici
2. Quelle est l’origine du hambagu et comment a-t-il évolué au fil du temps ?
L’origine du Hambagu remonte à l’Allemagne, où le steak de Hambourg était un plat populaire.
Il a été introduit au Japon à la fin du 19ème siècle et a évolué pour devenir le Hambagu, un plat adapté aux goûts japonais avec des ingrédients locaux. Au fil du temps, il est devenu un élément de base dans les foyers japonais et dans les restaurants de style occidental.
3. Quand le Hambagu est-il arrivé au Japon et comment est-il devenu populaire ?
Le Hambagu est donc arrivé au Japon à la fin du 19ème siècle, à une époque où le pays s’ouvrait aux influences occidentales. Il a rapidement gagné en popularité grâce à son goût savoureux et à sa polyvalence.
Les Japonais ont adopté et adapté la recette pour l’incorporer dans leur propre cuisine, ce qui a conduit à la création de nombreuses variantes, dont le Nikomi Hambagu.
4. Pourquoi le Nikomi Hambagu est-il populaire au Japon ?
Le Nikomi Hambagu est particulièrement populaire au Japon en raison de sa texture tendre et de sa saveur riche, obtenues grâce à une cuisson lente dans une sauce savoureuse.
Cette méthode de cuisson permet aux saveurs de la sauce de pénétrer profondément dans la viande, rendant chaque bouchée délicieuse et réconfortante. De plus, il peut être préparé à l’avance et congelé, ce qui est pratique pour les repas en semaine.
5. Que signifie « Nikomi » dans Nikomi Hambagu ?
Voilà toute la particularité de cette version d’hambagu : le terme « Nikomi » signifie « mijoté » en japonais, ce qui décrit parfaitement la méthode de cuisson du Nikomi Hambagu. Après avoir saisi les steaks hachés, ils sont mijotés dans une sauce jusqu’à ce qu’ils soient tendres et imprégnés des saveurs de la sauce, créant ainsi un plat riche et savoureux.
2. Ingrédients et Préparation
1. Quels sont les ingrédients principaux pour préparer le Nikomi Hambagu et sa sauce ?
Ce plat savoureux et réconfortant se distingue par sa préparation unique et ses ingrédients soigneusement sélectionnés. Le cœur de ce plat est un steak haché japonais préparé avec un mélange équilibré de viandes, offrant ainsi une texture tendre et juteuse tout en conservant une saveur riche et profonde.
La préparation du Nikomi Hambagu implique une série d’étapes minutieuses, de la préparation du mélange de viande à la cuisson des steaks, en passant par la création d’une sauce savoureuse qui vient enrober et parfumer la viande.
Les ingrédients utilisés, tels que le panko (chapelure japonaise), le saké et la sauce Worcestershire japonaise, apportent une touche authentique et une profondeur de goût caractéristique de la cuisine japonaise.
Ce qui rend le Nikomi Hambagu vraiment spécial, c’est sa méthode de cuisson qui permet d’obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant l’intérieur tendre et juteux.
La sauce, mijotée avec les steaks, imprègne la viande de ses saveurs complexes, créant ainsi un plat riche en goût et en texture.
2. Quels types de viande sont utilisés pour préparer le Nikomi Hambagu ?
Le Nikomi Hambagu est préparé avec un mélange de viande de porc hachée et de viande de bœuf hachée. Cette combinaison permet d’obtenir une texture et une saveur équilibrées.
3. Quelle est la proportion recommandée de porc et de bœuf pour le Hambagu et pourquoi ?
La proportion recommandée est de 50 % de porc haché et 50 % de bœuf haché. Cette proportion permet d’obtenir des steaks qui sont à la fois tendres et juteux grâce à la teneur en graisse du porc, tout en conservant une certaine fermeté et une saveur riche apportée par le bœuf.
4. Comment préparer le mélange de viande pour les steaks ?
1. Hacher finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle graissée jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Laissez refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, mélangez le panko et le lait, et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le panko soit ramolli.
3. Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre noir et la noix de muscade au mélange de panko et bien mélanger.
4. Ajoutez l’oignon sauté et le panko imbibé de lait, puis bien mélanger.
5. Ajoutez les viandes hachées et pétrir rapidement pour éviter que la graisse ne fonde.
5. Quelle est la technique pour former les steaks et leur donner une forme ovale ?
1. Divisez le mélange de viande en portions égales.
2. Prennez chaque portion et roulez-la en boule, puis aplatissez-là légèrement pour former une galette ovale.
3. Veiller à ce que les bords soient bien lisses pour éviter qu’ils ne se fissurent pendant la cuisson
6. Comment cuire les steaks pour obtenir une belle coloration ?
1. Chauffez une poêle graissée à feu moyen.
2. Placez les galettes dans la poêle et les faites-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Ajoutez le mélange de sauce dans la poêle, porter à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Arrosez les steaks avec la sauce plusieurs fois pour s’assurer qu’ils absorbent bien les saveurs
3. Sauce et Accompagnements
1. Quels sont les ingrédients de la sauce pour le steak haché japonais ?
Les ingrédients de la sauce pour le steak haché japonais incluent de l’oignon, des champignons shimeji, de l’huile neutre, du beurre, de la farine, du bouillon de poulet, du vin rouge, du ketchup, de la sauce Worcestershire, du sucre, et une feuille de laurier.
2. Quelles substitutions peuvent être faites pour les ingrédients de la sauce ?
Pour les substitutions, on peut remplacer les champignons shimeji par d’autres types de champignons. Pour le vin rouge, on peut utiliser du bouillon de bœuf ou de poulet avec un peu de vinaigre balsamique pour une saveur similaire.
Le ketchup peut être remplacé par une sauce tomate sucrée, et la sauce Worcestershire peut être substituée par une combinaison de sauce soja et de vinaigre de malt.
3. Quels types de champignons peuvent être utilisés dans la sauce du Nikomi Hambagu ?
Dans la sauce du Nikomi Hambagu, on peut utiliser des champignons shimeji, mais d’autres types de champignons comme les champignons de Paris, shiitake, ou maitake peuvent également être utilisés
4. Comment prépare-t-on la sauce Demi-glace et quels sont ses ingrédients ?
La sauce demi-glace est une sauce brune riche de la cuisine française, faite avec des os de bœuf, des oignons, du céleri, des tomates, des carottes, du vin rouge, et un roux brun.
La préparation implique de faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de cuire la farine à feu doux, puis d’ajouter progressivement le bouillon de poulet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Ensuite, on ajoute le vin rouge, le ketchup, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et le sucre, et on laisse mijoter doucement.
5. Quels accompagnements sont recommandés pour servir avec le Nikomi Hambagu ?
Les accompagnements recommandés pour le Nikomi Hambagu incluent des pommes de terre au four, du brocoli blanchi, des carottes sautées au beurre, des grains de maïs sautés, une soupe de maïs, une salade César, et une salade de tomates anciennes
4. Cuisson et Conseils
1. Quelle est la durée de cuisson recommandée pour mijoter les steaks ?
La durée de cuisson recommandée pour mijoter des steaks dépend de l’épaisseur et du type de viande. En général, il est conseillé de les faire mijoter pendant environ 15 à 20 minutes après les avoir saisis. Cela permet aux steaks de s’imprégner des saveurs tout en restant juteux et tendres.
2. Comment vérifier si les steaks sont bien cuits ?
Pour vérifier si les steaks sont bien cuits, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.
La température interne idéale pour un steak haché japonais saignant est d’environ 50-55°C, pour un steak à point, entre 60-65°C, et pour un steak haché japonais bien cuit, au-dessus de 70°C.
Une autre méthode consiste à faire une légère incision dans la viande pour observer la couleur à l’intérieur.
3. Quels sont les conseils pour réussir le Hambagu ?
1. Mélange de viandes : Utilisez un mélange de viande de boeuf et de porc pour une texture juteuse et savoureuse. Un ratio de 70% de boeuf et 30% de porc est souvent recommandé.
2. Pétrissage : Pétrissez bien le mélange de viande jusqu’à ce qu’il devienne collant et pâle, ce qui aide à bien amalgamer les ingrédients.
3. Refroidissement : Réfrigérez les galettes pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson pour solidifier les graisses et éviter qu’elles ne se fissurent à la cuisson.
4. indentation : Faites une légère indentation au centre de chaque galette pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson.
5. Cuisson lente : Après les avoir saisies, laissez mijoter les galettes dans une sauce savoureuse pour qu’elles absorbent bien les arômes et restent tendres.
Ces étapes vous aideront à préparer des steaks et des Hambagu parfaitement cuits et savoureux.
5. Dressage et Conservation
1. Comment le Nikomi Hambagu est-il traditionnellement servi dans les restaurants japonais ?
Le Nikomi Hambagu, ou steak haché japonais, est souvent servi dans des restaurants de style yoshoku, qui proposent des plats d’inspiration occidentale adaptés au goût japonais.
Traditionnellement, le Nikomi Hambagu est préparé en faisant d’abord saisir les galettes de viande, puis en les mijotant dans une sauce savoureuse à base de vin, ketchup et sauce Worcestershire.
Ce plat est généralement accompagné de riz plutôt que de pain, et il est souvent présenté dans des petites poêles en fonte individuelles, garnies de légumes comme du brocoli blanchi et des frites de pommes de terre.
2. Quels sont les avantages de congeler le Nikomi Hambagu ?
Congeler le Nikomi Hambagu présente plusieurs avantages. Tout d’abord, cela permet de préparer le plat à l’avance, ce qui est pratique pour les repas en semaine. Une fois cuits et refroidis, les steaks peuvent être conservés dans un contenant hermétique au congélateur pendant un mois.
Cela aide également à préserver les saveurs, car les steaks continuent à mariner dans la sauce pendant la congélation. Lorsqu’il est temps de les consommer, il suffit de les réchauffer dans une poêle, ce qui est une méthode rapide et efficace pour un repas savoureux sans trop de préparation.
3. Comment peut-on conserver et réchauffer les steaks hachés mijotés pour maintenir leur texture ?
Pour conserver les Steaks hachés mijotés, il est conseillé de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer tout en maintenant leur texture, il est préférable de les chauffer doucement à feu moyen dans une poêle.
Cela permet à la viande de se réchauffer uniformément sans se dessécher. Si les steaks ont été congelés, il est recommandé de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer, et d’ajouter la sauce pendant le réchauffage pour garder l’humidité et la saveur.
6. Le mot de la fin
1. Pourquoi devriez-vous essayer de faire cette recette de Nikomi Hambagu ?
Le Nikomi Hambagu, ou steak haché japonais mijoté, est un plat délicieux qui élève le hamburger traditionnel à de nouveaux sommets. Voici plusieurs raisons impérieuses d’essayer cette recette :
Profil de saveur unique
Le Nikomi Hambagu est accompagné d’une sauce riche et savoureuse composée d’un mélange de vin rouge, de ketchup, de sauce Worcestershire et de bouillon de poulet. Cette sauce rehausse non seulement la saveur des galettes de hamburger, mais donne aussi un goût réconfortant qui convient parfaitement aux repas de famille ou aux réunions.
Technique de cuisson
La préparation consiste à saisir les galettes avant de les faire mijoter dans la sauce, ce qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Cette technique permet à la viande de rester tendre et juteuse tout en absorbant la richesse de la sauce.
Polyvalence
Ce plat est très polyvalent ; vous pouvez le préparer à l’avance, ce qui est pratique pour les emplois du temps chargés. Les galettes cuites et la sauce peuvent être conservées et réchauffées, ce qui facilite la préparation et le service des repas.
L’attrait d’un plat réconfortant
Le hambagu de Nikomi est un plat réconfortant très apprécié au Japon, souvent dégusté à la maison et dans les restaurants yoshoku. Sa nature consistante et ses saveurs satisfaisantes en font un choix idéal pour un repas réconfortant le week-end.
Avantages nutritionnels
La combinaison de bœuf et de porc hachés rehausse non seulement la saveur, mais constitue également une source équilibrée de protéines. De plus, vous pouvez incorporer des légumes comme des champignons shimeji et servir ce plat avec des accompagnements comme du brocoli ou des quartiers de pommes de terre pour un repas bien équilibré.
En résumé, essayer le Nikomi Hambagu est une expérience délicieuse et réconfortante, parfaite pour ceux qui cherchent à découvrir la cuisine japonaise tout en savourant un plat familier d’une manière nouvelle.
La recette
Recette de Nikomi Hambagu - le Formidable steak haché japonais à la sauce demi-glace
Ingrédients
Pour les steaks hachés (Hambagu)
- 1/2 oignon environ 70 g
- 15 g de beurre pour faire revenir l'oignon
- 350 g de mélange de viande hachée bœuf et porc, ratio 2:1 ou 3:1
- 1/2 c. à café de sel (3g)
- 1/8 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (0,5g)
- 1/2 c. à café de muscade (1g)
- 50 g de panko chapelure japonaise
- 1 œuf environ 50 g sans coquille
- 2 c. à soupe de lait (30 ml)
Pour la sauce Hambagu
- 1/2 oignon environ 70 g
- 100 g de champignons shimeji ou autres champignons
- 15 ml d'huile neutre pour faire revenir l'oignon
- 15 g de beurre pour faire revenir l'oignon
- 1 c. à soupe de farine (8g)
- 120 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de vin rouge
- 60 ml de ketchup
- 60 ml de sauce Worcestershire
- 2 c. à café de sucre (10g)
- 1 feuille de laurier
Pour le dressage
- 4 tranches de fromage de type Mozzarella Emmental, Fontina, provolone, Gouda, tomme … (facultatif)
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Hachez l'oignon : Émincez finement 1/2 oignon pour les steaks hachés. Pour l'oignon de la sauce, tranchez-le finement également.
- Préparez les champignons : Retirez la base des champignons shimeji et séparez-les en petits bouquets.
Préparation des Steaks Hachés
- Faites revenir l'oignon : Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, combinez l'oignon refroidi, la viande hachée, le sel, le poivre, la muscade, le panko, l'œuf et le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Formez les steaks : Divisez le mélange en 4 portions égales et façonnez chaque portion en forme de steak ovale. Placez-les sur un plateau et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
Préparation de la Sauce
- Faites revenir les ingrédients de la sauce : Dans une grande casserole, chauffez 15 ml d'huile neutre et 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon tranché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Préparez le roux : Réduisez le feu à doux et incorporez 8 g de farine. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes sans laisser brunir. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les liquides : Incorporez le vin rouge, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre et la feuille de laurier. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu.
Cuisson des Steaks Hachés
- Saisissez les steaks : Dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre. Faites cuire les steaks hachés pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Cuisson dans la sauce : Transférez délicatement les steaks dans la casserole avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Arrosez les steaks de sauce de temps en temps.
Dressage
- Servez les steaks hachés chauds avec la sauce. Accompagnez-les de légumes cuits à la vapeur, de frites de pommes de terre au four ou d'une salade.
- Fromage : Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de fromage sur chaque steak haché pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'il fonde.
- Cette recette de Nikomi Hambagu est parfaite pour un repas réconfortant et savoureux, idéal pour les week-ends ou les occasions spéciales. Bon appétit !
Bon appétit !
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