Le potato mochi au fromage (mochi de pommes de terre) est une recette japonaise originaire de Hokkaido, à base de purée de pomme de terre et de fécule katakuriko, garnie d’un cœur de fromage fondant puis poêlée jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée. Cinq …
Le mabo nasu (麻婆茄子) ou aubergine nabo est une recette sino-japonaise d’aubergines frites nappées d’une sauce épicée au porc haché, au doubanjiang et au tenmenjan. Comptez 25 minutes de préparation, dont 2 minutes de friture à 170 °C. Un plat de riz généreux, relevé sans …
Une cuisse de 230 grammes ne se frit pas comme une bouchée de karaage. Le Sanzoku-Yaki impose sa propre physique : panure au katakuriko, double friture, repos thermique. Voici comment le réussir sans friteuse professionnelle.
Le zangi est une recette japonaise de poulet frit originaire d’Hokkaido, reconnaissable à sa croûte épaisse et irrégulière obtenue par une panure à l’œuf, à la farine de blé et au katakuriko. Comptez 30 minutes de marinade, 10 minutes de cuisson en double friture, et …
Deux aubergines, une poêle, quatre ingrédients de placard. L’aubergine kabayaki (nasu kabayaki) transforme un légume d’été en glaçage sombre et fondant, sans anguille et sans grill. Deux écoles de découpe coexistent au Japon – tranches fines ou moitié quadrillée. Voici les deux.