Bouillon Paitan : la Technique de l’Émulsion pour Ramen
Le bouillon paitan (白湯) est la famille des bouillons ramen émulsionnés : os bouillis violemment pendant 6 à 18 heures jusqu’à obtenir un liquide blanc, opaque et crémeux. Le tonkotsu de Hakata en est la version porc, le tori paitan de Tokyo la version poulet. …
