Le ramen maison est un plat structuré en cinq composants préparés séparément : le bouillon (sūpu), la tare, les nouilles au kansui, les toppings et l’huile aromatisée de finition. Ce guide explique le rôle de chaque composant, les gestes du maître-ramen pour le dressage, et …
La tare ramen est le concentré d’assaisonnement qui donne son nom et son caractère à chaque bol de ramen. Shoyu, shio ou miso : trois familles, trois histoires, trois gestes distincts. Ce guide explique le rôle de la tare, son lien avec le bouillon, les …
La shoyu tare est le concentré d’assaisonnement à base de sauce soja, de mirin et de dashi qui donne son nom et son caractère au shoyu ramen. Dix minutes de cuisson douce, vingt-quatre heures de maturation au froid : c’est tout ce qu’il faut pour …