Le negi mayu est une huile aromatisée japonaise à base de poireau entier carbonisé et d’huile de sésame, utilisée comme finition sur le shoyu ramen et le tonkotsu. Trente minutes de préparation, une cuisson séquentielle à feu doux et un broyage au mixeur plongeant : …
Le mayu est une huile aromatisée japonaise à base d’ail carbonisé et d’huile de sésame, utilisée comme finition sur le tonkotsu ramen. Trente-cinq minutes de préparation, une friture à feu très doux et un broyage au mortier : c’est la signature des ramen-ya de Kumamoto, …
Le potato mochi au fromage (mochi de pommes de terre) est une recette japonaise originaire de Hokkaido, à base de purée de pomme de terre et de fécule katakuriko, garnie d’un cœur de fromage fondant puis poêlée jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée. Cinq …
L’ichigo sando est un sandwich japonais à la fraise composé de shokupan, de crème fouettée et de fraises fraîches coupées verticalement, disposées pour révéler leur rouge à la découpe. Prêt en 15 minutes avec 30 minutes de repos au frais, il célèbre la saison des …
Le choco-bana est une recette japonaise de banane enrobée de chocolat sur bâtonnet, emblématique des fêtes d’été et des étals de konbini. Comptez 10 minutes de préparation active et 30 minutes de congélation avant l’enrobage. Idéal pour un goûter d’enfants, une kermesse scolaire ou un …
L’anmitsu est un dessert japonais glacé composé de cubes de gelée de kanten, de pois rouges cuits, de pâte de haricots azuki, de shiratama dango, de fruits frais et de sirop kuromitsu. Comptez 40 minutes de préparation active et une heure de repos au frais …
L’onigiri umeboshi shiso (onigiri ume-shiso) est une boule de riz japonaise garnie d’une prune salée macérée et d’une feuille de shiso verte, façonnée à la main en triangle. Vingt minutes de préparation suffisent pour réaliser ce classique intemporel du bento, qui se conserve à température …
L’ichijiku mochi est un wagashi d’été japonais composé d’une figue fraîche enrobée de gyuhi, une pâte de riz gluant cuite à la spatule puis étirée autour du fruit. Comptez 15 minutes de cuisson du gyuhi et 10 minutes d’assemblage – un dessert à préparer le …
Le kakiage de maïs est un beignet japonais d’été où les grains de maïs frais, enrobés d’une pâte à tempura légère, sont frits en galettes dorées. Vingt-cinq minutes suffisent, de l’épi à l’assiette. Idéal en apéritif ou en accompagnement d’un repas léger, servi avec un …
Le bukkake udon est une recette japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon dashi concentré, versé au dernier moment sur les nouilles égouttées. Vingt-cinq minutes suffisent pour assembler ce plat de comptoir, entre la cuisson des udon et le frémissement du bouillon. Idéal pour un …
Le rei ochazuke (Hiyashi chazuke) est la version glacée de l’ochazuke japonais : du riz rond rincé puis refroidi, arrosé de sencha infusé à concentration renforcée, garni d’umeboshi, d’okaka et de kizami nori. Quinze minutes suffisent, cuisson du riz comprise. Un bol léger et hydratant, …
Le tōmorokoshi gohan est un takikomi gohan japonais d’été où des grains de maïs frais et leur rafle cuisent ensemble avec le riz, sans matière grasse. Prêt en 45 minutes, ce riz au maïs japonais repose sur l’umami naturel de la rafle qui infuse chaque …