Le negi mayu est une huile aromatisée japonaise à base de poireau entier carbonisé et d’huile de sésame, utilisée comme finition sur le shoyu ramen et le tonkotsu. Trente minutes de préparation, une cuisson séquentielle à feu doux et un broyage au mixeur plongeant : …
Le mayu est une huile aromatisée japonaise à base d’ail carbonisé et d’huile de sésame, utilisée comme finition sur le tonkotsu ramen. Trente-cinq minutes de préparation, une friture à feu très doux et un broyage au mortier : c’est la signature des ramen-ya de Kumamoto, …
Le rayu est une huile pimentée japonaise à base d’huile végétale neutre, de flocons de piment, d’ail et de gingembre, utilisée comme condiment de finition sur le ramen et les gyoza. Quarante minutes de préparation, une infusion douce à basse température et une maturation de …