L’onigiri umeboshi shiso (onigiri ume-shiso) est une boule de riz japonaise garnie d’une prune salée macérée et d’une feuille de shiso verte, façonnée à la main en triangle. Vingt minutes de préparation suffisent pour réaliser ce classique intemporel du bento, qui se conserve à température …
Le maguro zuke don est un donburi japonais de thon rouge brièvement mariné dans une saumure shōyu-saké-mirin, hérité des techniques de conservation de l’ère Edo. Comptez 15 minutes de marinade et 25 minutes de préparation pour un bol où la texture soyeuse du poisson rencontre …
Loin des glaçages épais et des miso riches, l’été japonais s’incarne dans une aubergine noircie par la flamme. Le yaki nasu joue sur le contraste absolu entre une peau calcinée et une chair d’un vert pâle, presque translucide.