Nerigoma : la pâte de sésame japonaise authentique
Une poignée de graines, un mortier strié, et rien d’autre. Le nerigoma concentre tout le sésame japonais dans une cuillerée – à condition de maîtriser l’étape qui précède le broyage.
Étiquette : suribachi
Gomaae : Salade japonaise d’épinards et sa vinaigrette au sésame
Trois ingrédients. Un légume vert. Un mortier. Le gomaae épinards (Hōrenso gomaae) semble être la porte d’entrée idéale dans les aemono japonais – jusqu’à ce qu’on goûte celui d’une cuisinière de Kyoto et qu’on comprenne que le nôtre était une soupe au sésame.