Le goya chanpuru est un sauté okinawaïen de melon amer, tofu ferme, porc et œuf, assaisonné de shōyu, poivre noir et huile de sésame. Comptez 35 minutes : le goya est salé, rincé, pressé, puis saisi à feu vif. Servez-le avec du riz blanc pour …
Le Mābō dōfu japonais est un pilier de la cuisine chuka où le tofu de coton et le porc haché s’enveloppent d’une sauce au doubanjiang, au douchi et au tianmianjiang. Prêt en vingt-cinq minutes, ce Mābō dōfu repose sur un blanchiment précis du tofu et …
L’oroshi yakko trompe par sa simplicité apparente. Tofu soyeux, daikon râpé, un filet de sauce : trois ingrédients suffisent à créer un équilibre parfait entre douceur lactée et piquant végétal. Derrière cette évidence se cache pourtant une mécanique précise, où chaque détail compte.
La sauce tsuyu est une base pour soupes, nouilles (udon ou soba) ou tempura. On la prépare avec une base composée de sauce soja et de mirin (appelé Kaeshi) et d’un bouillon dashi (bonites séchées + algues kombu). Concentrée, il faut la diluer à hauteur …