Le yakibitashi est un accompagnement japonais d’été où des légumes carbonisés au gril s’imbibent d’un tsuyu froid au dashi. Comptez 15 minutes de cuisson et un repos au réfrigérateur pour que la chair fonde et capture les arômes du bouillon. Parfait aux côtés d’un poisson …
L’Okra no Ohitashi est une recette japonaise d’okras blanchis (gombos), marinés dans une sauce légère à base de sauce soja. Préparez-le à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se sert glacé en quelques secondes. Une entrée fraîche idéale avant un plat mijoté, ou …
Le champignon le plus cher de l’automne japonais se prépare en trente secondes. Le matsutake suimono concentre dans un bol laqué toute la grammaire du kaiseki : un dashi limpide, une infusion à feu coupé, un couvercle qu’on soulève comme on décachette une lettre. Voici …