Le curry udon est une soupe japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon curry-dashi épaissi au katakuriko, à mi-chemin entre la soupe de nouilles et le curry rice. Prêt en 25 minutes, il se prépare avec un roux de curry dilué dans un dashi maison, …
L’oyaki est une recette japonaise de galettes farcies originaire de la préfecture de Nagano, où le sarrasin remplace le riz dans les zones montagneuses. Pâte au soba-ko garnie de nasu miso, scellée en bourse, puis cuite en deux temps – saisie à la poêle, étuvée …
Le yakibitashi est un accompagnement japonais d’été où des légumes carbonisés au gril s’imbibent d’un tsuyu froid au dashi. Comptez 15 minutes de cuisson et un repos au réfrigérateur pour que la chair fonde et capture les arômes du bouillon. Parfait aux côtés d’un poisson …
L’Okra no Ohitashi est une recette japonaise d’okras blanchis (gombos), marinés dans une sauce légère à base de sauce soja. Préparez-le à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se sert glacé en quelques secondes. Une entrée fraîche idéale avant un plat mijoté, ou …
Le champignon le plus cher de l’automne japonais se prépare en trente secondes. Le matsutake suimono concentre dans un bol laqué toute la grammaire du kaiseki : un dashi limpide, une infusion à feu coupé, un couvercle qu’on soulève comme on décachette une lettre. Voici …